魯東面食制作的嬗變與傳承

宿子順 殷 俊 （江南大學數字媒體學院 江蘇無錫 214122）

面磕子又稱面饃、餑餑磕子。是山東魯東地區農家居家常備的面食制作工具。面磕子的裝飾紋樣選材廣泛、表現手法采用浮雕與線刻結合的方法。用面磕子做成的魚、桃、元寶、荷葉、蓮蓬、十二生肖等象征吉祥的面食，造型美觀，裝飾性強。面磕子以山東省萊西市、即墨市的花樣面塑最為著名。

一、面食的制作源流

面磕子藝術早在漢代就有記載，歷史源遠流長，是齊魯地區民間藝術的組成部分，就其裝飾紋樣的風格來說，黃河流域古樸、粗礦的藝術風格表現在本體之上，面磕子是具有地域特色的民間藝術。

現如今，以雕刻餑餑磕子為業的手工藝人，主要集中于魯東地區，以青島、濰坊為主。在即墨市留村鄉王家葛村，作為面磕子的主要制作地。當地村民雕刻出各式各樣的磕子，制好后由商販收購、銷往各地。

二、面食的種類與制作工藝

在不同的時節與場合中，膠東地區的村民會制作不同的面餑：在新婚時，蓮子餑寓意著永結同心，娶妻生子，蓮開并蒂；在七巧節時，會使用巧花餑寓意鵲橋相會，郎才女貌，愛情忠貞；日常生活，通常用火食餑，代表了四方興隆，平安祥和，祈愿幸福。

面磕子的制作工藝主要分為五個步驟：

第一步為材料選擇：木質面磕子的選料是以蘋果木和梨木為主。蘋果木制作出的磕子，結實不易變形；梨木磕子的特點則是可塑性較好，容易雕刻出精美的紋樣。

第二步為雛形制作：面磕子的下料流程是先將原材料用電鋸或木材切割機將其切割成長條狀，再修正成大體的雕刻形狀，最后用砂紙打磨光滑。

第三步為模具定型：為使木料不開裂，新的木料必須經過高溫蒸煮將其定型，待其一段時間、等待水分蒸發完畢，就可以投入制作了。

第四步為塑造模型：面磕子的紋樣制作，首先在硬殼紙上畫出要裁剪雕刻的大形，將其臨摹在面板上，之后再用工具將木料掏成想要的形狀。

第五步為裝飾工藝：這一步驟是將面磕子造型深化的階段，將面磕子紋樣光滑、完整地表現出來。

三、藝術價值

膠東地區有用面食祭海的習俗，漁婦們在餑餑上做上魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動、植物面塑，形象逼真，造型美觀，觀賞性高，不忍心吃掉。有的餑餑還像“抽象派”，用“回”字型、“壽”字型的不同組合表達了吉祥、福壽的祝愿，因而頗受到人們的喜愛。

膠東人做的面食，用上面磕子的模具，做出來的面食近似于浮雕藝術。面磕子的造型質樸，面磕子紋樣表達了膠東農民祈求幸福安康、海納百川的樸實思想。面磕子的造型采用浮雕或線刻結合的方法，其裝飾性很強。原形大多取自于生活、神話中的形象，通過對本體的藝術塑造與再加工，使用移位、對稱的裝飾手法，紋樣的表現形式多種多樣。

四、傳承再發展

民間工藝崇尚實用價值，這決定了民間工藝人制作民族工藝品的首要目的是獲得其生存發展的經濟利益。時至今日，面磕子的設計再發展，仍然是在摸索中前行。除了制作工具的更新，由純手工制作走向了半機械化生產，提高了效率的同時，也損失了一部分的藝術性。批量化的生產與訂制，使得將追求經濟價值放在了首位。有以下三個問題值得思考：

1.現代性轉型的困窘與相關衍生物的缺失

面磕子在幾千年的發展過程中，所充當的角色更多的是日常生活的必需品。在當代社會，面磕子的本身使用屬性逐漸減弱，現在正在處于一個相對弱勢的環境，可以預見的是，若不加以保護，面磕子或許會消失在歷史的洪流中。因此，必須找到面磕子這種載體新的表現形式與藝術載體，使得再次煥發新的光輝。

2.從業人數減少與制作人員年齡斷層

在考察的過程中，面磕子的從業人數一年比一年減少，作為面磕子的主要制作地區——即墨市王家葛村，從上個世紀鼎盛時期的全村500余戶從事面磕子的制作，到如今僅僅有23戶居民；而從事關于面磕子相關工作最年輕的制作者也已經40有余。面于這種尷尬的局面，面磕子傳承與發展，這需要政府、社會輿論的共同關注。因此，必須形成政府引導、加大面磕子的普及宣傳力度、對面磕子的制作進行重點保護與培養；作為新聞媒體與輿論，不能只停留在表面文章，做到深入與有序的采訪報道。

3.面磕子的市場亟需擴大

面磕子的市場運作主要是由客戶訂制、制作者生產、運輸、客戶銷售、最終到消費者的手中。現在面磕子的生產，大多是以家庭為單位，進行小型、非集約式地生產。面磕子的供需不平衡，制作者的市場嗅覺不夠敏銳，制作同時承擔著物財兩空的風險；面磕子銷售渠道單一，一般是以集市、地攤等個體、私人形式進行銷售，很難進入超市、商場等大型賣場，自身缺乏品牌意識，使得內在的價值難以得到充分體現。

結語

面磕子作為一種極具地方特色的民間藝術，現在由于使用語境的變化，即由之前的家用器具，到現在的民間藝術品；這樣引發了自身價值的改變，即使用價值減小，藝術價值上升；于是吸引了學者與收藏市場的關注。面磕子的裝飾圖案中包含了傳統的中國紋樣，裝飾元素可以投入現代化設計中來，運用在藝術品、家具之中，從而使得面磕子的藝術價值更好地傳承下去。

注釋：

1.李炎 《再顯與重構》 云南大學出版社，2009（9）

[1]鮑運昌，李國增. 青島民俗[M] 青島：青島出版社，1997（07）.

[2]李炎. 再顯與重構[M] 昆明：云南大學出版社，2009（9）.