關注食品營養標簽

李艷鳴

吃一包餅干，你知道自己攝入了多少克脂肪嗎？在超市選購一包麥片，你會比較哪種蛋白質含量更高嗎？隨著我國第一個食品營養標簽國家標準的實施，這些問題將得到答案。從2013年1月1日起，在食品預包裝上，大部分食品被貼上“4+1”及更多信息的營養標簽，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。這被譽為“中國食品工業的革命”：從關注食品安全過渡到營養健康。營養專家表示，現代社會，要想吃得營養、健康，應當從購買環節著手，在購買食品時，應該關注營養標簽提供的各類營養素含量，根據身體狀況選擇合適的食品。

營養標簽提前上崗

根據要求，2013年1月1日起全面推行的《預包裝食品營養標簽通則》（以下簡稱《通則》），將預包裝食品分成強制標示與可豁免兩大類。像餅干、醬油、肉醬等過去很少標注營養成分的產品，以及速凍食品、奶制品等，均在強制性標注之列。而像生鮮食品、現制現售食品，包裝小、不能滿足營養標簽內容的，食用量小、對機體營養素的攝入貢獻較小的，可以豁免強制標識營養標簽。

盡管《通則》的正式實施是2013年1月1日，不過大部分預包裝食品的營養標簽已提前上崗。在一款橙汁飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素c的含量和占營養素參考值百分比；在黑芝麻糊、麥片等沖泡產品包裝上，還標識著鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。但是，不同食品的營養標簽標注大不一樣。

在“太平梳打餅干400克裝”上，印有營養成分表，該產品按照每100克中，含有的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進行標注，在該營養成分表后，有廠家用星形標志提醒消費者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”。

同一種食品，也會出現有的帶營養標簽、有的不帶的情況。

關注營養標簽未成消費習慣

雖然一些食品已按要求標示了營養成分等，可這些食品的“營養標簽”并沒有引起消費者的注意，市民對營養標簽的認知與重視度亟待提高。

調查顯示，約9成的消費者不看營養標簽，他們表示“即使看了也看不懂”。一消費者說，她買食品注重品牌、口感、保質期等，有時會看一下添加劑成分，但食品的營養攝入量如何并沒注意過，“全憑感覺買”。

受訪者中只有一位消費者在購買食品時會仔細看營養標簽，這是一位正在減肥者，每天都會按照計劃運動，為了防止攝入營養過多，她買東西時就會簡單計算一下食品的能量和脂肪含量。

有消費者表示，食品有營養標簽是好事，根據標注的“營養素參考值百分比”，能夠清楚地算出當天應吃多少量的該種食品，能在不自覺中讓飲食變得更均衡，這樣有利于身體健康。

如何讀懂營養標簽

其實看懂營養標簽并不難。閱讀營養標簽，先要看清標簽的重量單位，再看食品中核心營養素的含量。大部分營養標簽的營養成分表中會標出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的鈉以及多少克的脂肪、蛋白質、碳水化合物。在此基礎上，根據食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品或飲料中，四大營養素和能量的具體含量。另外，有些食品營養成分的含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”、“每15克”等計算。

在營養標簽里，最重要的指標是NRV%（營養素參考值百分比）。消費者只要看懂NRV%，就可以知道這份食物對于一天的膳食來說是否足夠。通俗地講，NRV%表示的就是消費者能夠從食物中攝取到的某種營養素的含量占全天需要量的比例。以某品牌牛奶為例，其營養成分表中的“蛋白質，3.0克/100毫升，NRV%為5%”描述項就表明：100毫升該牛奶中蛋白質含量為3克，喝100毫升該牛奶可以滿足人體一天所需蛋白質量的5%。而剩余的95%蛋白質，可以從其他食物中獲取。

《通則》附錄A中，標明了能量及四大營養素的最高參考值，能量8400千焦、蛋白質60克、脂肪不超過60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克。這是衛生部綜合國人的體質要求做的一個參考量。

人一天的能量主要由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種營養素提供，但現在很多人常常過多攝入蛋白質和脂肪，飲食不夠合理。因此，《通則》推薦了一個較合理的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%、60%。

一個女性想保持身材，控制體重，她可能更關注成分表里能量和脂肪的含量值。一個糖尿病患者，他要控制血糖，可能更關注成分表里碳水化合物的含量值。對于高血壓患者，醫生往往會建議他吃低鹽食品，那么他就要看鈉的含量。

（作者為廣西南寧市人民醫院 主任醫師）

（編輯 湯知慧）