美國生鮮火雞制品

桂楚漢

火雞是原產于墨西哥的野生珍禽，肉中富含不飽和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇并含有豐富維生素、微量元素的健康食品。

在美國，由火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品已經被廣大消費者接受。目前，美國火雞的消費形態(tài)已由季節(jié)性的節(jié)慶食用模式轉變?yōu)槿晷匀粘Ｊ秤玫南M模式。我國老齡化日益加劇，食物結構急需改變，選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的火雞肉制品將會成為趨勢。

整只火雞：全火雞通常是親朋好友聚餐的最愛，也是大型宴會的桌上佳肴。消費者最喜歡的是重量在4.5～7.3千克的全火雞，這種大小適合一般家庭聚會，小一點的宴會或人口較少的家庭可使用2.7～4.1千克的小火雞。

帶骨火雞胸肉：火雞胸肉在美國是深加工最主要的原料，包括大胸肉和小胸肉。零售火雞胸肉重量在1.8～3.6千克。火雞胸肉除了可生鮮販賣，消費者買回家可烘烤食用，更多的是制成各種不同的火雞制品。

美國賣場零售大多為冷凍帶骨火雞胸肉，最主要用途是切成薄片制成三明治，它占火雞總消費的70%，餐飲旅業(yè)的消費只占23%，剩下的7%主要是賣給其他廠家用于深加工。

火雞里脊肉：取自最靠近胸骨的那部分小胸肉，屬于去骨去皮白肉，重量大約在170～454克之間。

火雞邊腿：平均重量為0.9～2.3千克，色澤與牛肉和豬肉的色澤一致。通常先將火雞腿肉用大口徑孔板絞成大塊肉丁，直接與配料放入攪拌機中混和均勻，然后灌制和蒸煮煙熏。

火雞小腿：是邊腿的下半部分，屬于火雞腿肉，重量為0.2～0.9千克。火雞小腿一般是去骨后制成火雞絞肉，用于制作各種深加工制品；也可帶骨直接經由特殊設計的去骨絞肉機制成絞肉顆粒比較小的火雞絞肉；還有一部分的小腿是以熏煙帶骨火雞腿的形式銷售。

帶骨帶皮火雞上腿：火雞上腿肉也屬于雞腿肉，重量為0.2～1.13千克。市場上銷售的火雞上腿肉大部分是去骨的，為重量18千克左右的大包裝。火雞上腿肉主要銷售給肉類產品加工商用于生產火雞深加工產品，如火雞火腿和香腸等，也會制成美式的大塊紅燒肉或撕成肉絲肉條狀的燒烤肉。