啤酒香辣小龍蝦

apple愛自己：做飯的快樂在哪里？我認為：一個人的時候在于享受做飯的過程，大于等于兩個人的時候是享受他人吃你做的飯的快樂。我只想用我的方式，告訴更多的朋友：用最簡單的原料最簡單的方法，也可以做出最可口的美味！

天熱了， 又到了馬路邊大排檔吃麻辣小龍蝦的時候。我喜歡吃小龍蝦，但是不會常吃，因為要買到相對干凈放心的小龍蝦才行。所以還是選擇回家自己做吧。

制作的時候我放了許多的蒜瓣，為的就是殺菌。燒煮的時候噴上小半碗白酒，再倒入一罐啤酒，這樣小龍蝦才能完全入味。等煮至湯汁差不多的時候，打開鍋蓋，大火拌炒收汁；最后再撒上一把孜然粉，點上特別的云南單山蘸水，味道香辣香辣的，口水直流。因為我不太喜歡香料味，所以就放了三片香料，讀者可以自己選擇。吃的時候，連自己都被這美味驚艷到了呢！

材料：小龍蝦700克，蒜瓣、蔥、洋蔥、干辣椒、香葉、花椒、孜然粉、啤酒、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、云南單山蘸水（沒有可以不放）各適量。

準備步驟：

將鮮活龍蝦買回來后養(yǎng)在放了少許鹽的清水中，至少60分鐘；用小刷子刷將小龍蝦干凈，將蝦尾部中部間泥線抽去；蔥切段，洋蔥切塊，剝好蒜瓣備用。

制作方法：

1.鍋中放適量油；燒熱后下蒜瓣、蔥段、洋蔥，改小火煸香；加入干辣椒、花椒炒至變色，然后加入兩勺紅油豆瓣醬，拌炒出香味（圖1）；

2.倒入小龍蝦，轉(zhuǎn)大火炒至變色（圖2）；

3.加入小半碗白酒，放入香葉2～3片，繼續(xù)大火炒，可根據(jù)口味，酌量添加香葉量（圖3）；

4.倒入啤酒，量需沒過龍蝦（圖4）；

5.加入適量鹽、白糖，少許生抽，大火煮開后蓋上鍋蓋，大火煮至入味，收汁（圖5）；

6.當湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮并適當翻炒，最后撒上孜然粉、云南單山蘸水，拌炒均勻，撒上蔥花即可出鍋（圖6）。