故園鄉(xiāng)味分外鮮（一）

沈嘉祿

枕邊有本鐘叔河先生選編的《知堂談吃》，睡前翻幾頁(yè)。周作人下半輩子在京華度過(guò)，也許是水土難服的緣故，對(duì)故鄉(xiāng)風(fēng)味恒念在心。步入晚景后，每遇凄風(fēng)苦雨，就會(huì)通過(guò)回憶兒時(shí)美食來(lái)排遣紛亂心緒。但苦茶老人的高明之處在于，每每憶及一種風(fēng)味，比如臘魚(yú)臘肉，比如燒鵝、醬鴨，常從眼前境遇切入，摹寫(xiě)人事多用白描手法，又與彼時(shí)的情景相關(guān)或暗合，自然而然地帶出一段往事人情來(lái)。

魯迅雖然在文章中很少談到美食，但一經(jīng)提及，似乎更有感情。他在《朝花夕拾》里寫(xiě)道：我有一時(shí)，曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果，菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的，都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。

周氏兄弟的文章我是極愛(ài)讀的，而涉及故鄉(xiāng)食物的文字更能打動(dòng)我的心，因?yàn)樗麄兌际峭ㄟ^(guò)美食來(lái)抒發(fā)別樣的懷抱。

小時(shí)候家中偶爾改善伙食，所謂的重點(diǎn)戲也自然是紹興風(fēng)味。逢年過(guò)節(jié)準(zhǔn)備必定要吃的霉干菜燒肉、黃魚(yú)鲞燒肉、白斬雞或醉雞——最好是用越地的閹雞烹制，都是一輩子也忘不了的美味。平日里，寒素的生活中也要靠故鄉(xiāng)的食物來(lái)刺激一下麻木的味蕾，比如臭豆腐、糟腐乳、黃泥螺、臭莧菜桿、霉千張、霉毛豆等，我們一家大快朵頤之日，卻是左鄰右舍掩鼻而走的尷尬時(shí)刻。久而久之，故鄉(xiāng)的風(fēng)味養(yǎng)成了我的“紹興胃”。若是三五天不食醉糟腌臭之類，渾身就提不起精神。

今天，上海的飲食市場(chǎng)日益繁榮，但環(huán)視燈紅酒綠處，盡是粵、潮、川、湘、蘇以及新派上海菜的天下，以紹興風(fēng)味招徠顧客的僅有幾家，比如咸亨酒家、紹興飯店等。……