飲食要多樣

本刊編輯部

隨著營養科學和傳播途徑的進步，人們對自身健康的關注度增加，也漸漸達成了正確的共識——合理的膳食結構是攝入全面營養的最佳方式。由此，人們知道食材并非越名貴越有益于健康，每樣食物都獨特而無可取代，只有順應節氣，吃新鮮而又種類豐富的食物，才能使身體達到自然的健康。

《中國居民膳食寶塔》提出了一個比較理想的膳食模式，其中要求對魚蝦類的攝入量多于禽畜肉。在古代貴如熊掌的魚，如今已成為最常見的平民美食之一，特別是淡水魚，以親民的姿態進入千家萬戶。上海海洋大學陳舜勝教授在“本期策劃”《家常美味淡水魚》中介紹了幾種最常見的淡水魚品種，讓讀者了解以“四大家魚”為首的淡水魚是如何在日常飲食中發揮價值的。

在民以食為天的中國，每一個節日除了那些千古流傳的民間傳說和習俗以外，還有一個最重要的組成元素就是食物。端午節將至，張怡訴說《舌尖上的端午》，帶你回到童年的老房子，那些靜靜地坐在奶奶身邊的時光，聞著粽葉和糯米的清香等待美食的成型。

飯前小酌是很多人的喜好，若有幾道可口的下酒菜，會使這樣的小酌時光更顯愜意。“東方廚情”《美女秘制下酒菜》，來自不同地域，有著不同生活方式的家庭主婦們各顯身手，展示各自美味又帶著溫情的下酒菜。

一直以來，就有一些專家呼吁鋁過量可能對人體造成傷害，鋁制品也逐漸淡出人們的生活。而鋁這種增加老年癡呆癥風險的物質，都存在于哪些食物中呢？消費者又該如何防范？本刊采訪了中國農業大學范志紅副教授，看看《你飲食中的鋁過量了嗎》。

提拉米蘇、慕斯一直是女生的最愛，在炎熱的夏季，這類冰涼爽口的冰點心更是讓人垂涎。為保證冰點心的質量安全，上海市食品藥品監督管理局組織制訂并發布了《食品安全地方標準 冰點心》，讓熱愛此類甜食的人們吃得更放心。