黑色食品的食養(yǎng)、食補與食療（四）

吳鼎坤

甲魚

又名“鱉魚”、“團魚”，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，其最佳部分是它四周下垂的“鱉裙”。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分，不僅易于消化吸收，且產(chǎn)熱量高，可促進人體血液循環(huán)，但多食會傷食敗胃，導(dǎo)致消化不良。甲魚性平味甘，肉有滋陰清熱、散結(jié)涼血、益腎健骨的作用。甲魚血為滋陰退熱藥，適用于肺結(jié)核伴有低熱患者。甲魚的背甲稱“鱉甲”，性寒，具有滋陰、益腎、健骨、除熱、散結(jié)的作用。常用的食療藥膳方如下：

1.清燉甲魚：甲魚1只，清燉，食肉喝湯，適用于體弱腎虧、心悸耳鳴等癥。

2.甲魚二子湯：甲魚1只與女貞子15～20克、枸杞子30克同煮，喝湯食用，可治肝腎陰虛所致的腰痛、遺精、頭暈、眼花等癥。

3.蟲草紅棗蒸甲魚：甲魚1只與蟲草10克、紅棗20克共蒸熟，吃肉喝湯，連食數(shù)次，可治腰膝酸軟、遺精、陽痿、早泄、手足無力、痔瘡、月經(jīng)不調(diào)、白帶多等癥。

4.川貝蒸甲魚：甲魚1只，川貝5克，加調(diào)味料共蒸煮，熟后趁熱喝湯吃肉，連食數(shù)次，可治陰虛的咳喘、低熱、盜汗等癥。

黑木耳

黑木耳是人們喜愛的食用菌之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、多種維生素及磷脂等。其含鐵量高，是防治貧血的優(yōu)良食品，所含膠質(zhì)在人體內(nèi)可把滯留在消化道的灰塵和雜質(zhì)吸附，集中起來排出體外，起到?jīng)_洗腸胃的作用，所以是礦山、化工、紡織工人不可缺少的食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，黑木耳所含的腺嘌呤核苷，具有抑制血小板聚集的作用，常食可抑制血栓形成，對防治高血壓、高血脂、冠心病及預(yù)防中風(fēng)和心肌梗塞大有益處。……