黑色食品的食養(yǎng)、食補(bǔ)與食療（四）

吳鼎坤

甲魚

又名“鱉魚”、“團(tuán)魚”，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其最佳部分是它四周下垂的“鱉裙”。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分，不僅易于消化吸收，且產(chǎn)熱量高，可促進(jìn)人體血液循環(huán)，但多食會(huì)傷食敗胃，導(dǎo)致消化不良。甲魚性平味甘，肉有滋陰清熱、散結(jié)涼血、益腎健骨的作用。甲魚血為滋陰退熱藥，適用于肺結(jié)核伴有低熱患者。甲魚的背甲稱“鱉甲”，性寒，具有滋陰、益腎、健骨、除熱、散結(jié)的作用。常用的食療藥膳方如下：

1.清燉甲魚：甲魚1只，清燉，食肉喝湯，適用于體弱腎虧、心悸耳鳴等癥。

2.甲魚二子湯：甲魚1只與女貞子15～20克、枸杞子30克同煮，喝湯食用，可治肝腎陰虛所致的腰痛、遺精、頭暈、眼花等癥。

3.蟲草紅棗蒸甲魚：甲魚1只與蟲草10克、紅棗20克共蒸熟，吃肉喝湯，連食數(shù)次，可治腰膝酸軟、遺精、陽(yáng)痿、早泄、手足無(wú)力、痔瘡、月經(jīng)不調(diào)、白帶多等癥。

4.川貝蒸甲魚：甲魚1只，川貝5克，加調(diào)味料共蒸煮，熟后趁熱喝湯吃肉，連食數(shù)次，可治陰虛的咳喘、低熱、盜汗等癥。

黑木耳

黑木耳是人們喜愛的食用菌之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、多種維生素及磷脂等。其含鐵量高，是防治貧血的優(yōu)良食品，所含膠質(zhì)在人體內(nèi)可把滯留在消化道的灰塵和雜質(zhì)吸附，集中起來(lái)排出體外，起到?jīng)_洗腸胃的作用，所以是礦山、化工、紡織工人不可缺少的食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黑木耳所含的腺嘌呤核苷，具有抑制血小板聚集的作用，常食可抑制血栓形成，對(duì)防治高血壓、高血脂、冠心病及預(yù)防中風(fēng)和心肌梗塞大有益處。黑木耳性平味甘，可補(bǔ)氣益智生血。常用的食療藥膳方如下：

1.黑木耳紅棗湯：黑木耳50克，紅棗30枚，紅糖少許共煮熟服食，可治貧血、婦女體虛。

2.炒雙耳：黑木耳、銀耳各10克，加調(diào)味料共炒服食，常食可防治血管硬化、高血壓和眼底出血等癥。

3.黑木耳里脊：黑木耳15克，里脊肉適量，大棗10枚，一同燉煮，常食可治眩暈乏力、神疲、健忘等癥。

其他黑色食品

1.海參：是海味珍品，素有“海中人參”之美稱，是一種高蛋白低脂肪食品，性溫味甘，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣滋陰、抗衰老的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，常食海參可以調(diào)整人的血壓，是降壓食品之一，且海參不含膽固醇，很適合老年人食用。

2.海帶：又名“昆布”，性寒味咸，具有軟堅(jiān)化痰、利水泄熱的作用，富含碘化物，可防治甲狀腺腫大。最近研究發(fā)現(xiàn)，海帶對(duì)預(yù)防乳腺癌、抑制大腸癌均有輔助作用。由于富含鈣，故常食海帶還可使頭發(fā)黑亮光澤，具有韌性、不易脫落，有助預(yù)防“少白頭”。

3.茄子：茄子古時(shí)稱“落蘇”，亦作“酪酥”，因茄子的味道如酪酥而名。其性涼味甘，具有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等作用，所含的皂草甙、葫蘆巴堿等能降低血液中的膽固醇含量，所含維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞間的黏著力，提高微細(xì)血管對(duì)各種疾病的抵抗力，并可預(yù)防小血管出血，保護(hù)心血管，因而常食黑紫色茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦梗、腦溢血、高膽固醇等病癥大有裨益。

4.香菇：是一種高蛋白、低脂肪健康食用菌，有“菇中之王”美稱，是抗衰益壽上品。其含有30多種酶和18種氨基酸。人體所需的8種必需氨基酸，香菇中就含有7種，有助于人體新陳代謝和抗衰老，還含有增強(qiáng)體質(zhì)抑制癌癥的物質(zhì)，因而香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。

由此可見，自然界的一些黑色食品對(duì)人們的食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療作用是非常有益的。人們?nèi)缒茉谌粘Ｉ钪型ㄟ^辨證辨體施食、有目的地、針對(duì)性地選食一些適合自身需要的某些黑色食品，做成藥膳服食，對(duì)養(yǎng)生保健、強(qiáng)身益壽是大有裨益的。