“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”可信嗎？

海波

最近，網上一則名為“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”的文章廣為流傳，讓不少網友驚呼這下吃火鍋也能防癌了。不過也有不少人持懷疑態度。為此，醫學專家表示，大蒜的確是防病治病的好食材，但也有食用禁忌需要注意；而吃火鍋要節制，有胃部疾病患者不建議吃火鍋。

大蒜能消滅胃癌首要致癌因子

文章稱，重慶人的胃癌發病率在全國處于較低水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系。比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。

對“吃火鍋蘸蒜泥防胃癌”之說，廣西中醫藥大學一附院消化內科主任陳國忠表示，食用蔥蒜確實能預防胃癌，因為大蒜富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，能消滅胃癌的首要致癌因子——幽門螺桿菌。據研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染。平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

“雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預防。”陳國忠提醒，胃癌發病的原因非常多，飲食不規律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多腌制食物等都容易引發胃癌。

胃部疾病患者不適合吃蒜泥

值得注意的是。大蒜雖是一種健康食品。但并非人人皆宜。大蒜含辣素刺激性強，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

“火鍋雖美味，蘸上蒜泥還能防胃癌，但頻繁食用火鍋對人體健康也不利。”陳國忠提醒，吃火鍋應節制，特別是胃癌患者。不建議吃火鍋。他分析指出，火鍋往往非常辛辣，對胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對食管和胃也會有損傷：火鍋湯料（特別是傳統的老油火鍋）經過長時間高溫煎熬，會產生一些對人體有害的物質，經常吃對健康不利。

專家提醒，口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的溫度，因此，食用火鍋時，不宜滾燙，否則會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。而醋不但有殺菌消毒的作用，還有助于消化，能減輕胃腸道的負擔，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的市民，可以備上一碟醋。

吃肉放點蒜可提高維生素B₁的含量

專家建議。對吃大蒜沒有禁忌的市民，吃肉放些許大蒜，有利于鎖定維生素B₁的含量。

據了解，維生素B₁是人體不可缺少的營養元素之一，它能夠增強腸胃的蠕動，促進食B₁物的消化吸收，并且有“大腦維生素”之稱，對腦神經的傳遞有重要作用。另外，維生素可以有效防治腳氣病。

專家表示，瘦肉中含有豐富的維生素B₁，維生素B₁在人體內停留的時間相對其他維生素而言較為短暫。大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B₁接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B₁就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B₁的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B₁在人體的停留時間，提高維生素B₁在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。