富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式的配套技術

劉順根

（莘縣富邦菌業有限公司，山東 莘縣 252423）

富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式的配套技術

劉順根

（莘縣富邦菌業有限公司，山東 莘縣 252423）

富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式是以莘縣富邦菌業有限公司研發的“新型、周年化高效出菇棚”為基礎，由公司幫助農民建設周年化菇棚，公司為農民提供優質菌種、栽培管理技術、回收蘑菇等一系列服務。將公司資金和技術力量雄厚，與農戶自主經營責任心強、管理方便靈活的優勢充分結合起來，開創一種優勢互補、合作共贏的雙孢蘑菇種植新模式。

富邦模式；雙孢蘑菇；周年化；配套

我國雙孢蘑菇以一年一季的傳統栽培為主。幾十年來，由于受季節氣候的限制，適溫季節農民種菇一哄而上，銷售價格下跌，直接影響到農民的收益；而在蘑菇淡季，農民只能是望洋興嘆。另一方面，一些企業家重視學習歐美國家，開始引進雙孢菇的工廠化生產，但由于投資較大、運營成本較高、技術水平不及發達國家等一系列問題，導致運營十分困難。發達國家雙孢蘑菇工廠化生產已有近50年的歷史，他們已經發展成一個十分成熟的專業分工協作的模式，具有專業的菌種制作公司、蘑菇種植公司、設備制造公司、覆土制作公司、包裝集散中心。而在我國這一切工廠化栽培剛剛起步，每一環節都要靠自己投入，難度之大，可想而知。在這種條件下，富邦公司研發成功新型的周年化高效出菇棚。菇棚采用優化的拱形鋼架結構，施工方便，不需專業的施工團隊，菇棚的建設成本低。用雙層塑料膜內夾玻璃纖維保溫棉取代保溫板，用竹子搭建的蘑菇床架取代工廠化的鋼制床架，兩項成本大為降低。根據蘑菇種植戶小規模栽培的特點，環境因子的監測控制通過普通溫濕度計的檢測結果來進行手動控制，節省了智能化控制電腦、各類傳感器，以及電子執行機構的投入，最大限度地縮減了投資。以較低的代價實現了雙孢菇的周年化生產，生產成本控制在普通農民可以接受的范圍。

富邦雙孢蘑菇周年化栽培模式配套技術主要包括兩個方面，一是新型、周年化高效出菇棚建設技術，二是雙孢蘑菇周年化高效菇棚標準化栽培技術。

1 新型、周年化高效出菇棚建設技術

1.1 菇棚結構 如圖1所示，整個菇棚長為33米，寬7米，高3.9米。棚體采用鋼架結構，內部采用立體層架結構，中間設床架6層，兩側床架5層，層距55厘米，層寬100厘米。

1.2 地面 為混凝土硬化地面，東西向，兩邊高，中間低；南北向，北邊高，南邊低，斜度≤5°，南邊留一個排水地漏。

1.3 棚體

（1）支撐立柱。硬化地面南北兩側各埋設23根直徑5厘米、長75厘米的支撐立柱，一般采用鍍鋅管材料。同側兩根支撐立柱中心距離為150厘米，支撐立柱露出地面12.5厘米，地埋部分用直徑50厘米混凝土澆灌。

圖1 雙孢蘑菇周年化生產菇棚立體結構圖

（2）拱圈。用兩根直徑6厘米的鍍鋅管折彎形成拱圈，用于連接兩側的支撐立柱。拱圈兩端套裝在支撐立柱露出地面部分。拱圈數量為23個，兩側垂直高90厘米，中心頂端高390厘米。

1.4 加固設施

（1）脊梁。直徑5厘米鍍鋅管脊梁安裝在拱圈頂部，用于連接固定拱圈。

（2）斜支撐。直徑5厘米斜支撐將頂端的拱圈與和它相鄰的支撐立柱呈對角的方式連接在一起。斜支撐8個，每4個為一組。

（3）鐵絲拉網。鐵絲拉網將拱圈橫向連接在一起，每隔30厘米一條。

（4）方木。高9厘米、寬6厘米的方木，用螺栓固定在支撐立柱外側，用于固定內膜和外膜。

1.5 保溫 內膜用長420厘米、寬125厘米的普通大棚塑料膜，作為內膜，直接覆蓋在棚體上，邊沿卷在小木條上并用鋼釘固定在方木上。3層保溫層，每層用6厘米厚的玻璃纖維作為保溫層，覆在內膜外部。用外面白色、里面黑色，可防曬、防腐的塑料膜作為外膜。外膜長420厘米，寬125厘米，將保溫層包裹在內部，邊沿卷在小木條上并用鋼釘固定在方木外側。

1.6 栽培層架 可采用竹制、鍍鋅管等材料，中間床架6層，兩側床架5層，層距55厘米，層寬100厘米。

1.7 棚門 棚門兩扇，門寬120厘米，高200厘米，可采用冷庫保溫門或厚10厘米的彩鋼加芯板保溫門，分別安置在菇棚的東西兩側。

1.8 設施設備

（1）控溫系統。可采用獨立的地源熱泵機組或空調進行制冷或制熱。地源熱泵機組配備溫度自動控制設備，制冷量45千瓦/棟，制熱量50千瓦/棟。空調包括進風口、排風口、回風口、鼓風機、數控板、風柜、主機。在空調出風口安裝兩條直徑為40厘米、長32米的打孔塑料風帶，吊在中間一排種植架的兩側，在風帶正下方，每隔40厘米打一個直徑4厘米的圓孔，密封風帶尾端。通過打孔塑料風帶送風制冷或制熱，空調末端風機的風量為8 000立方米/小時。

（2）通風系統。地源熱泵機組內置風機，風量為8 000立方米/小時，風機余壓需達到600帕，每小時可換氣8～10次，另裝有可以控制新風和循環風的聯動閥門。

2 周年化高效菇棚雙孢蘑菇標準化栽培技術

2.1 培養料配制 按照每平方米用料計算，配方為：稻草或麥秸20千克，牛糞20千克，輕質碳酸鈣0.5千克，過磷酸鈣0.5千克，石灰0.5千克，碳酸氫銨0.35千克。

建堆前先預濕草和牛糞，方法為：先把草打亂成堆后噴水至濕透，牛糞放另一邊也噴水至濕透，并保持3～5天。建堆時，堆寬1.2米左右，高1.8米左右，長度視場地而定。建堆過程要一層草一層牛糞，草層厚約30厘米，然后蓋上一層3～4厘米厚的牛糞，蓋到看不見草，每層都加大水。每堆約蓋6層草6層牛糞。

翻堆。從建堆之日起算的第7天，開始第一次翻堆，翻堆時要把草糞一層層抓下來，也要一層草一層糞。每平方米用過磷酸鈣0.5千克，碳酸氫銨0.35千克，在草上面先放碳酸氫銨后放過磷酸鈣，寬1.2米左右，并要一層層加水。從第一次翻堆的日期算起，第6天開始第二次翻堆，方法同第一次翻堆，即一層草、一層糞。每平方米用輕質碳酸鈣0.5千克，放在草的上面，也要一層一層補充水。從第二次翻堆日期算起的第5天開始第三次翻堆，方法同前兩次。每平方米用石灰粉0.5千克，撒放在牛糞上面，寬1米。從第三次翻堆日期算起第4天開始準備蘑菇棚上料。

2.2 蘑菇棚上料 準備好上料用的工具，組織好人員。根據前發酵料的體積估算好每平方米應該鋪入的料的量，盡量做到剛好鋪滿菇架且厚薄均勻一致。上料結束后將地面徹底清理干凈。

2.3 二次發酵 上料完畢立即開始點爐，行二次發酵。根據料的干濕情況按技術要求噴水，頂層不噴或少噴，底層噴水量適當加大。頂層料用編織袋全覆蓋，預防料面偏濕。安裝3個溫度計，其中有兩個測量培養料溫度，分別埋在中間床架第5層和第1層料的中間（溫度計探頭需要平直埋在料的正中間，電子溫度計需用水銀溫度計校準）；另一個掛在中間第3層的位置，用以測量棚內空間溫度。溫度計按層次編號：1層的為1號，5層的為2號，空間溫度的為3號。升溫的過程盡可能地快，火越旺越好（以12小時開始殺菌為好）。氣溫達到57 ℃時開始控制火勢，嚴格保持棚內氣溫在57～58 ℃。當較低的料溫和氣溫都達到57 ℃時開始殺菌計時，維持氣溫57～58 ℃ 10小時殺菌結束。在殺菌10小時期間，如果兩個料溫都超過60 ℃且殺菌時間不足3小時的時候，可將氣溫提高至58～59 ℃進行快速殺菌，維持3小時可結束殺菌，避免料溫升得太高。殺菌結束后應迅速將料溫降至52 ℃，降溫時可多通新風，保證棚內氣溫42 ℃以上即可。料溫降到54 ℃左右時可適當減少新風量，讓料溫平穩降到52 ℃左右；隨后控制好棚內的氣溫，讓料溫在4～5天的時間內緩慢降至46 ℃。料溫降至46 ℃時，根據料內的氨氣情況決定是否需要繼續保溫。為滿足播種條件，應迅速將料溫降至夏天26 ℃左右、冬天28～30 ℃。整個二次發酵過程風機常開，新風量不小于8％。如果新風量已經調到最小但仍然不能滿足發酵所需的正常溫度，此時需要通入蒸汽來維持溫度。

二次發酵就是為了殺菌，所以新風必須加以過濾，至少是無紡棉級別的過濾，否則外界雜菌很可能在換氣的時候再次污染殺菌結束的培養料。為了引入新風，排風口只需加上紗網防蟲，不需用塑料布覆蓋。二次發酵溫度控制曲線如圖2。

2.4 播種 提前準備好菌種，準備菌種的過程需要在潔凈并且經過消毒的環境中進行，使用的工具及操作人員必須嚴格消毒，備用的菌種要用干凈的塑料膜密封。使用過程中不允許菌種在外面曝曬或放在0 ℃以下的環境中。

根據蘑菇棚里培養料的量，按照比例控制播種量。播種必須均勻，各小塊播種量基本一致。播種后立即將料整平壓實，并且覆上塑料膜（地膜），塑料膜需打孔。結束以上所有工作后迅速清理干凈地面。

2.5 播種后的工藝控制 及時更換新風口過濾棉。風機開啟40％，控制料溫

26～28℃，濕度60％～70％，二氧化碳6 000毫克/升（ppm）以內，使二期發酵培養料盡快轉入三期發酵階段。每天逐層檢查發菌情況，重點檢查有無異常情況發生，如有異常應及時處理。嚴格控制各項工藝參數，以確保每項參數都能平穩運行。嚴格執行消毒制度，嚴防病菌傳播。

2.6 覆土 待菌絲在發酵料中全部長滿時開始覆土。覆土設備、覆土工具、覆土能夠接觸到的區域都必須徹底消毒。認真檢查覆土的濕度是否符合要求，不符合的不得使用。覆土厚度為3.5～4 厘米，要求均勻一致。所有的層架都覆上土后，最后要整平并捏碎大土塊。

以上所有工作結束后要迅速清理干凈地面。

2.7 覆土后管理 將風機開啟40％，控制料溫在25～26 ℃，二氧化碳6 000毫克/升（ppm）以內。根據覆土干濕度情況進行水分管理。在菌絲長到離覆土約1厘米時應噴重水一次，每平方米噴水量約1.5千克；隨后即開始撓菌。撓菌工作控制在4小時以內，撓菌后關閉風機，讓料溫提升至28～30 ℃之間，讓菌絲迅速長入覆土。待菌絲三分之二以上長出料面后應噴重水一次，每平方米噴水量約2千克，開始降溫。降溫時控制氣溫下降速度約0.15 ℃/小時，按照二氧化碳濃度為800～1 500毫克/升來控制新風通入量。若出現菌絲徒長可以適當增加新風量并結合輕噴水來壓菌絲，促進扭結。空氣溫度降至18 ℃時，應保持恒溫。每天逐層檢查菌絲生長情況，重點檢查有無異常情況發生，如有異常應及時處。在蘑菇長至黃豆粒大小時應噴重水一次，每平方米噴水量約2千克，以保證蘑菇的產量。噴水時注意水壓，防治泥土濺到蘑菇上，影響蘑菇品質。隨后幾天根據覆土干濕情況進行水分管理，采摘前2天停止噴水，以保持蘑菇表面干燥，提高蘑菇的品質，延長采摘后的儲藏時間。至蘑菇長到合適大小時及時進行采摘。

圖2 菇棚二次發酵溫度控制曲線

2.8 采菇 采菇工具進入菇房前須經徹底消毒；采菇筐須經清洗、消毒、干燥后方可使用。進入菇房時采菇工人鞋底要徹底消毒，最大限度地減少開門次數。原則上，采菇順序為：第一潮菇→第二潮菇→第三潮菇。可根據現場情況做適當調整。

采摘時須注意以下幾點：菇根放入專用的容器中，決不允許掉入蘑菇箱中。蘑菇密度大時，一定要疏菇以留有足夠的生長空間。茬間菇要及時采摘，以免影響下茬菇的生長。菇床上出現的病菇無論大小都要采下，以避免病菌擴散。采下的蘑菇應及時稱重并送入預冷間進行快速降溫。運輸過程要平穩，避免劇烈顛簸。采菇時要注意保護好床面，任何物品不得放在菇床上，以免損傷蘑菇；不允許帶出大塊覆土，不允許掉有蘑菇、菇根，更不允許菇根還長在土里。采菇后要及時將菇房打掃干凈，每一個角落都不能留有任何雜物。必要時用消毒液沖洗地面。采菇結束后需對一切用具進行徹底的清洗和消毒。

2.9 菇床清理 采菇過程中須將床面上的病菇、死菇、畸形菇全部采下。轉潮管理清理菇床時，須將床面所有蘑菇及菇根全部清除，以利于迅速轉潮，大塊菇根需用采菇刀剔除，以免拔掉泥塊損傷菌絲。清床后不允許床面有任何菇根、死菇和掉菇。

2.10 清料 徹底清床，將直徑2厘米以上的蘑菇全部采下。如病害嚴重，撤料前需重噴甲醛一次進行消毒，至少燜殺24小時，以防帶病廢料污染整個大環境。撤料后將房間及床架徹底清洗干凈并重噴甲醛燜殺24小時后通風，準備下一次上料。

2.11 分級、包裝、貯運

（1）分級。揀出破碎、變色、畸形菇，及時整理分級、保鮮或加工處理。分級標準，按照NY/T 1790的要求執行。

（2）預冷。當采收溫度在0～15 ℃時，宜在采后4小時內實施預冷；當采摘溫度在15～30 ℃時，宜在2小時內實施預冷；當采摘溫度超過30 ℃時，宜在1小時內實施預冷。

（3）包裝。根據客戶對產品規格及包裝的要求，將分級處理好的蘑菇裝入干凈、專用的包裝容器內。包裝材料應符合GB9687、9688的要求。產品應符合GB 7096和NY/T 749的要求。包裝宜在2～6 ℃條件下進行。

（4）貯運。鮮菇在2～4 ℃的冷庫內進行貯藏。貯藏倉庫要先進行清掃和消毒滅菌。貯藏期不宜超過5天。產品運輸分常溫運輸、低溫運輸。運輸要求參照NY/T 1934 中有關規定執行。

2.12 病蟲害防治 病害主要有褐腐病、褐斑病、細菌性斑點病等，雜菌主要有石膏霉、黃瘤孢霉、木霉、青霉、毛霉、曲霉、脈孢霉等；害蟲主要有菇螨、菇蚊、菇蠅等。需堅持以規范栽培管理和預防為主，采取農業、物理、生態綜合防控，以化學防控為輔。

防控措施有：①農業防治。選用抗病性和抗逆性強、適應性廣的品種，定期復壯或輪換使用菌種，保證菌種質量，培育健壯的出菇菌料；調節好培養料pH值，培養料采取二次發酵法處理，發酵全面、徹底，播種量充足，播種均勻，發菌階段保持場所整潔衛生，空氣新鮮，培養料濕度適宜；發菌期菇房溫度最高不超過25 ℃，避光培養，定期檢查，發現雜菌污染床面，采取通風、降溫、降濕措施處理，清除污染物，隔離處理并及時補種；通過加強出菇區內外環境的衛生管理防控蟲害，出菇區走廊每天清洗消毒一次，菇房每次出菇結束后用蒸汽高溫消毒，以防病蟲害擴散蔓延；發現雙孢蘑菇子實體發病或有蟲害發生時，及時進行清除、隔離，摘除病菇，洗凈消毒操作工具，廢菌料和廢菇體應清運至離生產區50米以外的地方。②物理防治。可使用防蟲網，每棟菇棚門口外搭建長度為3米，寬度為3.5米的緩沖間，兩邊留門。緩沖間和菇棚門上分別安裝60目尼龍防蟲門簾，換氣口設置60目尼龍防蟲紗網。也可采用殺蟲燈誘殺，菇棚走廊內安裝粘蟲板（30厘米×20厘米）、頻振式殺蟲燈（15瓦）、黑光燈（20～40瓦）、捕鼠器，緩沖間安裝黑光燈（20～40瓦）。③生態防控。發菌階段保持培養室適宜的溫度，降低空氣濕度，適度通風，避光發菌。出菇期間保持菇房內不同生育期的適宜溫度、空氣相對濕度和光照強度，避免高溫高濕、溫差、濕差及通氣不良。④化學防治。生產區在非栽培期，可使用低濃度氯溶液對場地進行淋洗消毒處理，出菇區可用石灰水消毒處理。在菇房遭受害蟲嚴重侵襲的緊急情況下，宜使用中草藥制劑進行噴霧和熏蒸處理，但不應對菌絲體和子實體產生藥害和污染。可使用以維生素D為基本有效成分的殺鼠劑誘殺鼠害。不得使用的部分農藥見NY/T 393—2000中附錄A列出的農藥品種。

2.13 生產檔案 建立生產檔案，詳細記錄產地環境條件、生產管理、病蟲害防治和采收等與產品安全質量有關的信息，完善質量安全追溯體系。生產記錄檔案應保留3年以上。

生產檔案記錄內容參見資料性附錄如下。

〔附錄〕 周年化生產菇棚內雙孢菇生產記錄事項

1．產地環境條件，記錄空氣質量、水源質量、菇房設施材料、結構及配套設備、器具等。

2．生產投入品使用（栽培料配方中原輔材料、肥料、農藥、所用菌種、培養料預濕及出菇管理用水等），記錄投入品名稱、來源、用法、用量及使用、停用的日期等。

3．生產管理過程中（從備料、預濕、一次發酵、二次發酵、播種、發菌、出菇到采收）病蟲害防治情況，記錄發酵、菇房進料前后、發菌前后、出菇前后、轉潮期間的病蟲害防治等。

4．采收，記錄采收日期、數量、商品菇等級、包裝、加工等。

5．生產場所，記錄菇棚、菇房名稱、栽培數量、記錄人、立檔日期等。