喝 年味兒在興頭上

西堯

對于好酒者來說，酒是瓊漿玉露；對于人際交往來說，酒是一種社交手段；而對于親朋間的聚會來說，酒又是必不可少的助興之物。興之所至，心之所安。就讓我們一起來選一壺好酒，喝出快意人生。

活學活買識好酒

“酒為歡伯，除憂來樂。”過中國年，酒是必不可少的角色，一款與自己的氣場、氣質相符合的酒，能為聚會助興、為節日增添歡樂氣氛。

美酒，不嘗也知道

市場上的白酒品種很多，但在柜臺前是無法一一品嘗的。那么，怎樣通過其他感官，從中挑選出質量好的白酒呢？

把酒瓶拿在手中（指無色或淺色透明的玻璃瓶），慢慢倒置過來，對著陽光或燈光，觀察瓶的底部。如果有下沉物或出現云霧狀現象，說明酒中雜質多；如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的（也有例外，如貴州的茅臺酒，酒液略顯黃色，但極淡）。搖動酒瓶后，若出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，則酒的度數大約是53°～55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，則酒的度數大約在57°～60°；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，則酒的度數可達65°。挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶蓋封得是否嚴實，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述問題，則酒容易漏氣、跑度和虧量。

優質啤酒是迷人的

挑選啤酒時，一定要關注其色澤、透明度及泡沫。將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中，淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色。質優的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續4分鐘～5分鐘；質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫。好的啤酒應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，甚至會有生酒氣味、老化氣味以及其他不正常的異香氣。另外，優質的啤酒，喝到嘴里后有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等；釀造不好的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味等。

吃貨必知的葡萄酒配菜秘籍

如果你剛開始接觸葡萄酒，即使只買一瓶也會覺得很麻煩，因為你要在無盡的葡萄酒種類、等級、酒標和價格之間做出選擇。為了縮小選擇的范圍，可以根據菜系風格來選。

其實，葡萄酒與美食搭配的原則永遠沒有金科玉律。對于以麻辣味為主的川湘菜來說，半甜型桃紅葡萄酒再適合不過。因為略帶甜味的桃紅，可以有效降低麻辣味對味蕾的刺激，可謂是川湘菜的百搭款。魯菜的特色是清香、味厚，以咸味為主。較為有名的有扒雞、蔥爆羊肉、鍋燒肘子、白菜燉五花肉、手撕羊排等菜肴。干紅葡萄酒丹寧含量較高，酒體厚重結實，顏色鮮艷迷人，與這些菜肴搭配可謂相得益彰。粵菜做法比較精細復雜，著名的菜肴有烤乳豬、鹽雞、白灼蝦、白斬雞、廣式燒臘、燒鵝等，因為口味較為多樣化，選擇百搭款的香檳方可與之“玩到一起”。浙菜里較為有名的是杭州菜和寧波菜。以寧波菜為例，其原料多以海鮮為主，口味咸鮮適中、鮮嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。酒中適度的酸味不僅可以有效去除海鮮的腥味，很好地襯托出海鮮的鮮味，酒中的果香還可以與海鮮的清新相得益彰。

做個聰明的酒客

節日期間，親朋聚會，把酒言歡，不失為人生一大樂事。但是，小飲微醺是愜意，大飲而醉就傷身了。這種情況下，聰明應付酒精考驗，學會自我保護是至關重要的。

白酒，好喝也可以不上頭

白酒是中國傳統文化的精華，更是國人聚餐時最常喝的一種酒。但是白酒要喝好又不傷身，也是有技巧的。

為了減輕白酒對胃黏膜的傷害，可以在赴宴前吃點兒東西，比如雞蛋、牛奶、豆漿等，這些高蛋白的食物在胃中可以和酒精結合發生反應，減少身體對酒精的吸收。喝白酒時，宜慢不宜快，并且在喝酒的中途多喝點兒白開水，以利于酒精盡快隨尿液排出體外。對白酒愛好者來說，最好的佐酒菜是豬肝，因為豬肝可提高肌體對乙醇的解毒能力，也可以吃一些豆制品和青菜。如果菜單上有用姜絲燉的魚湯，那就趕緊趁熱喝上一碗。另外，不要用咸魚、香腸、臘肉下酒，此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，容易誘發癌癥。對于稍微有些喝高的人來說，餐后水果，尤其是具有解酒功效的西瓜和葡萄更是不應該錯過。

啤酒雖好，但不要貪杯

很多人愛喝冰啤酒，其實，啤酒的溫度控制在10℃～12℃時才是最好喝的。和白酒一樣，啤酒也不能空腹喝。另外，與白酒適合小口抿不同，啤酒應該大口快速地喝，因為剛倒入杯中的啤酒有細膩潔白的泡沫，它能中和口感，減輕酒精對人體的刺激。喝啤酒時不宜吃太多燒烤食物，此外，海鮮、動物內臟、菌類和紅肉都是高嘌呤食物，喝啤酒時吃這些食物容易導致痛風甚至腎、膽道結石等。最適合啤酒的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果。雖然啤酒肚和喝啤酒的量無關，但為了身體健康，每次飲啤酒的量最好控制在300毫升以內。

葡萄酒的芬芳之旅

對于很多中國人來說，葡萄酒很大程度上還是一種非本土的“舶來品”，很多人會“喝”，但是不會“品”。其實品酒很簡單，如果你有5分鐘，不妨一起來上一堂葡萄酒的入門課。

首先，端起酒杯，手放在杯柄或是杯底。然后，晃一晃杯子。這樣一來，空氣就會涌入酒杯，酒香也會隨著酒精的揮發而散發出來。如果餐桌上鋪的是白色的臺布，你可以把酒杯傾斜到45°角，借著白色的背景觀察酒的顏色和透明度。隨著年份的增加，紅酒會染上一點橙色或者褐色的調子，白葡萄酒則會往金色的方向發展。年份長的酒還可能會有一些沉淀，酒的味道卻不會因此受到什么影響。

接著，我們可以聞一聞酒香。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香。然后，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。一次關于葡萄酒的芬芳之旅就這樣開始了。

說說那些網絡最熱的解酒秘方

親朋聚會，無酒不成席。興致一來，往往會敞開了喝，一不留神就醉了。網上流傳的解酒秘方有很多，最實用的解酒方法是這些——

酒后頭痛、頭暈

蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀，這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解，減輕頭痛癥狀。西紅柿汁也是能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300毫升以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。

酒后反胃、惡心

新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質，降低體內乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。

酒后全身發熱

西瓜汁是天生的白虎湯，一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被肌體吸收而引起全身發熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。

酒后胃腸不適、顏面發紅

酒后胃腸不適時，喝些芹菜汁能明顯緩解。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒后臉色發紅癥狀。

酒后煩躁、心悸、胸悶

由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。飲酒后感到心悸、胸悶時，立即吃1根～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒目的，同時減輕心悸、胸悶等癥狀。

酒后厭食

橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用，也可加冰糖燉服。

Tips：你可能不知道的解酒小偏方

藿香正氣水的妙用

藿香正氣水是家庭的常用藥，適用于胃腸型感冒。近年來，中醫在臨床應用中發現，藿香正氣水還可以用來解酒。人在醉酒后往往嗜睡、嘔吐、頭昏，及時喝一支藿香正氣水，可以緩解醉酒的不適。

身上就有“解酒穴”

太陽穴：用雙手拇指或食指分別置于兩側太陽穴，輕緩柔和地環形按揉，持續30秒。按摩此處不僅提神還可緩解頭痛。此法適用于各類人群，但注意不可用力過度，感覺酸脹即可。按摩的次數可多可少，可視大腦疲勞的程度調整。

百會穴：用雙手拇指或食指疊按于頭頂的百會穴，緩緩用力，有酸脹感為宜，持續30秒；同時可做輕柔緩和的環形按揉，反復5次可以起到提神醒腦、升舉陽氣的作用。

風池穴：保持身體正直，兩手拇指分別置于脖后兩側風池穴，頭后仰，拇指環形轉動按揉穴位1分鐘，可感到此處有明顯的酸脹感，反復5次。按摩此穴位除可提神外，還能緩解疲勞。