西堯
對于好酒者來說,酒是瓊漿玉露;對于人際交往來說,酒是一種社交手段;而對于親朋間的聚會來說,酒又是必不可少的助興之物。興之所至,心之所安。就讓我們一起來選一壺好酒,喝出快意人生。
活學活買識好酒
“酒為歡伯,除憂來樂。”過中國年,酒是必不可少的角色,一款與自己的氣場、氣質相符合的酒,能為聚會助興、為節日增添歡樂氣氛。
美酒,不嘗也知道
市場上的白酒品種很多,但在柜臺前是無法一一品嘗的。那么,怎樣通過其他感官,從中挑選出質量好的白酒呢?
把酒瓶拿在手中(指無色或淺色透明的玻璃瓶),慢慢倒置過來,對著陽光或燈光,觀察瓶的底部。如果有下沉物或出現云霧狀現象,說明酒中雜質多;如果酒瓶倒置后,酒液不失光,不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量較好。從色澤上看,一般白酒都應該是無色透明的(也有例外,如貴州的茅臺酒,酒液略顯黃色,但極淡)。搖動酒瓶后,若出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,則酒的度數大約是53°~55°;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,則酒的度數大約在57°~60°;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,則酒的度數可達65°。挑選白酒時,還要注意酒瓶包裝,看酒瓶蓋封得是否嚴實,酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述問題,則酒容易漏氣、跑度和虧量。
優質啤酒是迷人的
挑選啤酒時,一定要關注其色澤、透明度及泡沫。將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中,淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色。質優的啤酒,注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米,而且泡沫潔白、細膩,能持續4分鐘~5分鐘;質量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫。好的啤酒應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯,甚至會有生酒氣味、老化氣味以及其他不正常的異香氣。另外,優質的啤酒,喝到嘴里后有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等;釀造不好的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味等。
吃貨必知的葡萄酒配菜秘籍
如果你剛開始接觸葡萄酒,即使只買一瓶也會覺得很麻煩,因為你要在無盡的葡萄酒種類、等級、酒標和價格之間做出選擇。為了縮小選擇的范圍,可以根據菜系風格來選。
其實,葡萄酒與美食搭配的原則永遠沒有金科玉律。對于以麻辣味為主的川湘菜來說,半甜型桃紅葡萄酒再適合不過。因為略帶甜味的桃紅,可以有效降低麻辣味對味蕾的刺激,可謂是川湘菜的百搭款。魯菜的特色是清香、味厚,以咸味為主。較為有名的有扒雞、蔥爆羊肉、鍋燒肘子、白菜燉五花肉、手撕羊排等菜肴。干紅葡萄酒丹寧含量較高,酒體厚重結實,顏色鮮艷迷人,與這些菜肴搭配可謂相得益彰。粵菜做法比較精細復雜,著名的菜肴有烤乳豬、鹽雞、白灼蝦、白斬雞、廣式燒臘、燒鵝等,因為口味較為多樣化,選擇百搭款的香檳方可與之“玩到一起”。浙菜里較為有名的是杭州菜和寧波菜。以寧波菜為例,其原料多以海鮮為主,口味咸鮮適中、鮮嫩爽口,配之以干白葡萄酒最好。酒中適度的酸味不僅可以有效去除海鮮的腥味,很好地襯托出海鮮的鮮味,酒中的果香還可以與海鮮的清新相得益彰。
做個聰明的酒客
節日期間,親朋聚會,把酒言歡,不失為人生一大樂事。但是,小飲微醺是愜意,大飲而醉就傷身了。這種情況下,聰明應付酒精考驗,學會自我保護是至關重要的。
白酒,好喝也可以不上頭
白酒是中國傳統文化的精華,更是國人聚餐時最常喝的一種酒。但是白酒要喝好又不傷身,也是有技巧的。
為了減輕白酒對胃黏膜的傷害,可以在赴宴前吃點兒東西,比如雞蛋、牛奶、豆漿等,這些高蛋白的食物在胃中可以和酒精結合發生反應,減少身體對酒精的吸收。喝白酒時,宜慢不宜快,并且在喝酒的中途多喝點兒白開水,以利于酒精盡快隨尿液排出體外。對白酒愛好者來說,最好的佐酒菜是豬肝,因為豬肝可提高肌體對乙醇的解毒能力,也可以吃一些豆制品和青菜。如果菜單上有用姜絲燉的魚湯,那就趕緊趁熱喝上一碗。另外,不要用咸魚、香腸、臘肉下酒,此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,不僅傷肝,而且損害口腔與食道黏膜,容易誘發癌癥。對于稍微有些喝高的人來說,餐后水果,尤其是具有解酒功效的西瓜和葡萄更是不應該錯過。
啤酒雖好,但不要貪杯
很多人愛喝冰啤酒,其實,啤酒的溫度控制在10℃~12℃時才是最好喝的。和白酒一樣,啤酒也不能空腹喝。另外,與白酒適合小口抿不同,啤酒應該大口快速地喝,因為剛倒入杯中的啤酒有細膩潔白的泡沫,它能中和口感,減輕酒精對人體的刺激。喝啤酒時不宜吃太多燒烤食物,此外,海鮮、動物內臟、菌類和紅肉都是高嘌呤食物,喝啤酒時吃這些食物容易導致痛風甚至腎、膽道結石等。最適合啤酒的配菜是清淡的菜肴和富含維生素C的蔬果。雖然啤酒肚和喝啤酒的量無關,但為了身體健康,每次飲啤酒的量最好控制在300毫升以內。
葡萄酒的芬芳之旅
對于很多中國人來說,葡萄酒很大程度上還是一種非本土的“舶來品”,很多人會“喝”,但是不會“品”。其實品酒很簡單,如果你有5分鐘,不妨一起來上一堂葡萄酒的入門課。
首先,端起酒杯,手放在杯柄或是杯底。然后,晃一晃杯子。這樣一來,空氣就會涌入酒杯,酒香也會隨著酒精的揮發而散發出來。如果餐桌上鋪的是白色的臺布,你可以把酒杯傾斜到45°角,借著白色的背景觀察酒的顏色和透明度。隨著年份的增加,紅酒會染上一點橙色或者褐色的調子,白葡萄酒則會往金色的方向發展。年份長的酒還可能會有一些沉淀,酒的味道卻不會因此受到什么影響。
接著,我們可以聞一聞酒香。優質紅葡萄酒香氣較淡,表現為酒香和陳釀香。然后,將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。一次關于葡萄酒的芬芳之旅就這樣開始了。
說說那些網絡最熱的解酒秘方
親朋聚會,無酒不成席。興致一來,往往會敞開了喝,一不留神就醉了。網上流傳的解酒秘方有很多,最實用的解酒方法是這些——
酒后頭痛、頭暈
蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀,這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進酒精的分解,減輕頭痛癥狀。西紅柿汁也是能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品,一次飲用300毫升以上,能使酒后頭暈感逐漸消失。
酒后反胃、惡心
新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質,降低體內乙醇濃度,達到解酒目的。同時,其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄,還能有效預防醉酒。
酒后全身發熱
西瓜汁是天生的白虎湯,一方面能加速酒精從尿液排出,避免其被肌體吸收而引起全身發熱;另一方面,西瓜汁本身也具有清熱去火功效,能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽,還有助于穩定情緒。
酒后胃腸不適、顏面發紅
酒后胃腸不適時,喝些芹菜汁能明顯緩解。如果胃腸功能較弱,則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外,喝芹菜汁還能有效消除酒后臉色發紅癥狀。
酒后煩躁、心悸、胸悶
由于酸奶中鈣含量豐富,因此對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。飲酒后感到心悸、胸悶時,立即吃1根~3根香蕉,能增加血糖濃度,使酒精在血液中的濃度降低,達到解酒目的,同時減輕心悸、胸悶等癥狀。
酒后厭食
橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”,能有效改善酒后厭食癥狀。既可直接食用,也可加冰糖燉服。
Tips:你可能不知道的解酒小偏方
藿香正氣水的妙用
藿香正氣水是家庭的常用藥,適用于胃腸型感冒。近年來,中醫在臨床應用中發現,藿香正氣水還可以用來解酒。人在醉酒后往往嗜睡、嘔吐、頭昏,及時喝一支藿香正氣水,可以緩解醉酒的不適。
身上就有“解酒穴”
太陽穴:用雙手拇指或食指分別置于兩側太陽穴,輕緩柔和地環形按揉,持續30秒。按摩此處不僅提神還可緩解頭痛。此法適用于各類人群,但注意不可用力過度,感覺酸脹即可。按摩的次數可多可少,可視大腦疲勞的程度調整。
百會穴:用雙手拇指或食指疊按于頭頂的百會穴,緩緩用力,有酸脹感為宜,持續30秒;同時可做輕柔緩和的環形按揉,反復5次可以起到提神醒腦、升舉陽氣的作用。
風池穴:保持身體正直,兩手拇指分別置于脖后兩側風池穴,頭后仰,拇指環形轉動按揉穴位1分鐘,可感到此處有明顯的酸脹感,反復5次。按摩此穴位除可提神外,還能緩解疲勞。