“潘長(zhǎng)江”的血粑鴨子

沈嘉祿

湘西鳳凰古城成了近些日子的新聞焦點(diǎn)，門(mén)票一賣，老百姓開(kāi)罵。但門(mén)票一賣，營(yíng)收就立竿見(jiàn)影，你罵你的，我收我的，這就是硬道理。五一小長(zhǎng)假在即，許多人還是會(huì)選擇鳳凰作一日游，建議景區(qū)快點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)鈔機(jī)，這事可不能耽誤?。∏澳晡胰ミ^(guò)一回，趕在當(dāng)?shù)卣疀](méi)醒來(lái)之前撈了一記外快。有網(wǎng)民說(shuō)，人們對(duì)不公平現(xiàn)象的焦慮，是因?yàn)樽约哼€處在不公平的不利位置，一旦搶占了不公平中的有利位置，就不會(huì)有激勵(lì)反應(yīng)了。反思一下，我是否有點(diǎn)幸災(zāi)樂(lè)禍呢？

但是，我很愿意將自己的觀感寫(xiě)下來(lái)讓大家分享。且說(shuō)那天陽(yáng)光淡薄，秋高氣爽，我與三五知己跨過(guò)虹橋，泛舟沱江，瞻仰了沈從文、熊希齡的故居和黃永玉的奪翠樓，聽(tīng)過(guò)了苗家情歌和“草蠱婆”放蠱及巫師趕尸的嚇人故事，接下來(lái)的節(jié)目就是放開(kāi)肚子享用苗家美食了。

穿過(guò)清代建造的東城門(mén)樓，就是美食一條街。小飯店是相同的格局，街面永遠(yuǎn)是濕濡濡的，沿街?jǐn)傞_(kāi)各種野味、鮮魚(yú)和菜蔬，門(mén)口懸?guī)讙鞛鹾谟土恋呐D肉。走進(jìn)去就是廚房，廚師在灶頭前掄勺顛鍋。穿過(guò)廚房是餐廳，一直走到窗前，挑一張桌子坐下，外面就是沱江了。吊腳樓有些年頭了，窗框都斜向一邊，沒(méi)有一扇窗的折角成九十度。偏偏風(fēng)情就在這里，于是大碗倒酒，碰響后一口干了。

小街上有一酒家，店招上寫(xiě)著“潘長(zhǎng)江酒店”。是潘長(zhǎng)江在此開(kāi)店？還是他投了一點(diǎn)私房錢在這里生息？進(jìn)去后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)老板長(zhǎng)了一張與潘長(zhǎng)江“活脫似像”的臉，額前也抿緊了一縷頭發(fā)，連聲音也有點(diǎn)沙啞，拷貝不走樣。一問(wèn)才知道，老板姓楊，附近村里的農(nóng)民，十多年前鳳凰開(kāi)發(fā)旅游業(yè)，他就撂下鋤頭開(kāi)起了小飯館。前幾年央視推出一檔模仿秀節(jié)目，他仗著自己與潘長(zhǎng)江酷似，壯膽趕到京城。

“經(jīng)過(guò)幾輪評(píng)選，剩下四個(gè)潘長(zhǎng)江，四個(gè)趙本山，四個(gè)馮鞏，結(jié)果我演得最棒，得了第一名。節(jié)目播出后，我成了鳳凰的大名人。后來(lái)得到潘長(zhǎng)江的許可，將飯店名也改了。平時(shí)我在飯店門(mén)口一戳，游客爭(zhēng)著跟我拍照，拍了照你還好意思走嗎？”楊老板說(shuō)到興奮時(shí)還透露了一個(gè)秘密?！拔疑砀咭幻孜宥?，比老潘還高出兩厘米，他平時(shí)穿高哥鞋嘛。我是凈高，不造假?！?/p>

我建議“大卡”潘長(zhǎng)江請(qǐng)“正卡”的潘長(zhǎng)江來(lái)鳳凰做客，這樣可以賺足人氣。老板嘴一撇：“請(qǐng)過(guò)，哪能不請(qǐng)，他一直沒(méi)空，大明星嘛，架子老大的。”

這天我們?cè)凇按罂ā迸碎L(zhǎng)江的推薦下點(diǎn)了幾道湘西名菜：血粑鴨、蒸臘肉、酸湯煮豆腐。

血粑鴨的做法很特別，預(yù)先將浸泡過(guò)的糯米裝入盤(pán)子，宰一只鴨子，將血放在盤(pán)子里拌勻，少擱一點(diǎn)鹽。等鴨血凝固后上籠蒸熟，冷卻后切成一指厚的小塊，用茶油炸至外脆里軟，這就是關(guān)鍵配料。再將鴨塊、豬肉塊與花椒、蒜頭、茶油一起炒香，加醬油與水大火煮半小時(shí)，抓兩把紅綠辣椒片，再往湯汁里埋入血粑，稍收汁后連鍋帶小爐子一起上桌，大紅大綠，嘟嘟作響，熱氣騰騰，與冰啤酒一起吃，特別爽。什么叫貪婪，看看吃血粑鴨的人就明白了。

臘肉也是好東西，“潘長(zhǎng)江”拿著一對(duì)豬耳朵向我透露苗家的私房秘密：每年開(kāi)春前做臘肉最好，先用粗鹽將豬肉抹遍，直到肉皮上的鹽粒抖不下來(lái)，一塊塊碼在缸里壓緊。一禮拜后取出，掛在一間不透風(fēng)的房子里，下面點(diǎn)燃鋸末，熏它十天半月，成了包公臉，再掛在屋檐窗下等通風(fēng)處，吃時(shí)取下割一塊，放一年也不會(huì)壞。

這天我們吃的炒臘肉果然不同凡響，切開(kāi)的肉片邊緣是深褐色，中心的美艷不輸阿一鮑魚(yú)的溏心，與野蔥頭、青蒜葉、紅辣椒一起炒，極香。

聽(tīng)說(shuō)鳳凰收了門(mén)票后，客棧與小吃店的生意一落千丈，店家怨聲載道。但愿“潘長(zhǎng)江”的美名能夠給楊老板帶來(lái)一些游客，畢竟人家是著名小品演員，名氣比“熊鳳凰”和沈從文響亮多啦。