論果蔬保鮮設(shè)備的有機(jī)設(shè)計(jì)

2013-05-14 13:57:35郭曉燕高銳濤

卷宗 2013年1期

關(guān)鍵詞：設(shè)備

郭曉燕高銳濤

摘要：針對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械產(chǎn)品存在的高消耗、高污染、自動(dòng)化程度低、缺乏人性化等現(xiàn)狀，提出實(shí)施農(nóng)機(jī)產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的必要性和緊迫性。在分析國(guó)內(nèi)外農(nóng)機(jī)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀和歸納系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，對(duì)農(nóng)機(jī)產(chǎn)品的系統(tǒng)設(shè)計(jì)思路、方法做了探索與總結(jié)。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮；設(shè)備；有機(jī)設(shè)計(jì)

課題號(hào)：2011國(guó)家星火計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)：2011GA780025

Organic Design on Fruit Preservation Equipment

GUO Xiao-yan，GAO Rui-tao，CAO Yu-hua

（South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

Abstract： According to the existing agricultural machinery products of high consumption， high pollution， automation degree is low， the lack of humanization situation， this paper proposes implementing agricultural machinery product design system the necessity and urgency. On the analysis of the current situation of the development of agricultural machinery products at home and abroad and induction system design based on the connotation of agricultural machinery products of system design， the method has made the exploration and summary.

Keywords： Agricultural products； system design； informatization； series； ecological

0引言

長(zhǎng)期以來，農(nóng)產(chǎn)品只重視采前的栽培，卻忽視采后保鮮，致使在采后流通過程中損失嚴(yán)重。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年蔬菜損耗率為25%-30%，水果損耗率為20%-25%，折算經(jīng)濟(jì)價(jià)值約750億元。而發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬的產(chǎn)后損耗率只為1.7%-5%。

人們?cè)诠弑ｕr過程中，采用最多的方式是溫控，即降低果蔬貯藏溫度，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝機(jī)能的前提下，溫度愈低，愈能延緩其衰老過程。但溫度也不能過低，否則會(huì)造成凍害。在果蔬保鮮的發(fā)展過程中，人們還采用了氣控、涂蠟和塑料包封技術(shù)、殺菌防腐保鮮、脫氧保鮮、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)，以及使用保鮮劑等方式。一般多數(shù)采用物理方法，如低溫貯藏（冰箱）、地窖、排氣密封或者置于水中（低溫高濕），且常需有保鮮冷庫(kù)的輔助。

國(guó)外經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家已將預(yù)冷作為果蔬采后處理的首要環(huán)節(jié)。統(tǒng)計(jì)表明，不經(jīng)預(yù)冷處理的果蔬損失率為25%-30%，經(jīng)過預(yù)冷處理的果蔬損失率降至5%-10%。

1水果保鮮的方法與常見的保鮮設(shè)備的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析

大家都知道，果蔬在貯運(yùn)過程中，在不斷地進(jìn)行著生命活動(dòng)，主要表現(xiàn)形式就是呼吸作用。貯藏保鮮的基本原理就是創(chuàng)造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動(dòng)控制在最小限度，以延長(zhǎng)果蔬的生存期。

上海鮮綠真空保鮮設(shè)備有限公司自主開發(fā)的真空預(yù)冷庫(kù)，可以方便地運(yùn)到田間果園，在采摘第一時(shí)間將果蔬從田間溫度快速降到1℃-5℃，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直接預(yù)冷保鮮。它的原理是采用減壓方式降低水的沸點(diǎn)，使水分迅速蒸發(fā)；蒸發(fā)帶走熱量，果蔬也就實(shí)現(xiàn)了冷卻。由于真空條件下水分的蒸發(fā)既均勻又有效，因此該設(shè)備還突破了雨后不能采摘的保鮮“禁區(qū)”。

氣調(diào)保鮮庫(kù)的保鮮原理，是利用低氧和高二氧化碳的環(huán)境，來減緩果蔬的呼吸速率。上海建成的384立方米氣調(diào)庫(kù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬保鮮過程中的溫、濕度和不同氣體濃度的智能控制，避免了果蔬缺氧的可能，氣密性達(dá)到法國(guó)巴黎國(guó)家檢測(cè)中心建議的氣密標(biāo)準(zhǔn)。

果蔬自身產(chǎn)生的乙烯氣體極易催熟果蔬，若能減少或去除乙烯的含量，就可延長(zhǎng)果蔬保鮮期。上海電氣集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備成套有限公司，日前研制出國(guó)內(nèi)首臺(tái)能去除乙烯的果蔬冷藏車。該設(shè)備引進(jìn)了美國(guó)宇航局原本用于清潔太空中宇宙飛船船艙空氣的技術(shù)，通過紫外線燈管發(fā)出的光把儲(chǔ)存環(huán)境中的乙烯轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水。該公司在與國(guó)內(nèi)科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合消化吸收的基礎(chǔ)上，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)部分關(guān)鍵部件的國(guó)產(chǎn)化。

上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目辦的專家介紹，保鮮運(yùn)輸和預(yù)冷、保鮮貯存共同構(gòu)成“冷鏈”的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

基于以上對(duì)于水果保鮮產(chǎn)品的開發(fā)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)的相關(guān)行業(yè)在技術(shù)研發(fā)上可謂是緊鑼密鼓的。但是水果保鮮技術(shù)在應(yīng)用的范圍還是有待提高。

（1）國(guó)內(nèi)果蔬保鮮只注重在水果培植、采摘、運(yùn)輸、售賣過程中的相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，而對(duì)于消費(fèi)者把果蔬買回家后的果蔬保鮮卻僅停留在電冰箱的概念上，最近果蔬保鮮技術(shù)的開發(fā)和提高。這都需要相關(guān)企業(yè)或部門考慮在家庭單元中考慮到果蔬保鮮產(chǎn)品的開發(fā)。

（2）其實(shí)電冰箱確實(shí)在人們家庭生活中起到很重要的作用，但早期的冰箱設(shè)計(jì)并未過多考慮果蔬的保鮮，新的冰箱產(chǎn)品應(yīng)該針對(duì)果蔬保鮮有更多的考慮以適應(yīng)果蔬保鮮的新要求。

（3）過去的果蔬保鮮產(chǎn)品一般都是針對(duì)果蔬運(yùn)輸和售賣的過程設(shè)計(jì)的，一般體積都比較大。家用的果蔬保鮮產(chǎn)品可根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)的不同，對(duì)果蔬保鮮產(chǎn)品的形體設(shè)計(jì)有多種變化，以適應(yīng)不同家庭的需要。

（4）果蔬保鮮產(chǎn)品的開發(fā)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法結(jié)合不夠，很多果蔬保鮮產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)簡(jiǎn)陋，視覺上容易給人一種不衛(wèi)生、不安全的感覺，對(duì)引起人們對(duì)果蔬的食欲和放心的感覺沒有較多的正面影響，這些都需要運(yùn)用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手段去參與和解決。

三、有機(jī)設(shè)計(jì)

有機(jī)設(shè)計(jì)理論，是指按有機(jī)物生長(zhǎng)的方式發(fā)展形態(tài)結(jié)構(gòu)，重視構(gòu)成的各部分相互聯(lián)系而有不可分割的統(tǒng)一性，猶如生物那種有機(jī)、有生命的形式，而進(jìn)行設(shè)計(jì)。這種整體性的設(shè)計(jì)曾被形容為“活的藝術(shù)”。早在中世紀(jì)，雕刻家們?cè)芯窟^植物形態(tài)，理解了植物的外部形態(tài)總是表現(xiàn)為一種功能或服從有機(jī)體的需要；十八世紀(jì)中葉，美學(xué)研究與心理學(xué)相結(jié)合后，人們開始將形態(tài)構(gòu)成比擬于有機(jī)界，它不是被看成是做成的，而是被視之猶如植物那樣從充滿活力的根部自然地生長(zhǎng)而成的。正如丹麥設(shè)計(jì)領(lǐng)袖凱。博杰森說 “我們所制造的東西應(yīng)該是有生命的，有心臟在其中跳動(dòng)，應(yīng)該是有生機(jī)的和溫暖的”。同樣瑞典工業(yè)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)也認(rèn)為，一切東西都應(yīng)該達(dá)到它企圖達(dá)到的目的，一把椅子坐上去要舒服，一張桌子能給人舒適地工作或用餐，—張床睡起來應(yīng)該愜意。

有機(jī)設(shè)計(jì)是一個(gè)常被誤用的名詞，這個(gè)名詞原指：造形上展示曲線或生物形態(tài)。這個(gè)名詞源自萊特的有機(jī)建筑，因?yàn)槿R特有一次請(qǐng)教沙利文，沙利文指出：“許多問題本身就包含了解答（指形的產(chǎn)生）”，用以論證所謂“形”的基礎(chǔ)不一定要依靠傳統(tǒng)的美學(xué)價(jià)值（來判斷）.沙利文是以此引證機(jī)能主義下，產(chǎn)品的形的出現(xiàn)不一定要有機(jī)的外表.但是萊特在這個(gè)觀點(diǎn)上作了些轉(zhuǎn)折，萊特另引了機(jī)能主義的“名言”：形隨機(jī)能，認(rèn)為形隨機(jī)能與“有機(jī)”是同一件事，并據(jù)以宣稱他（萊特）的建筑設(shè)計(jì)的外觀上的每一部分都有自己（部分）的自證（特色），而又能表達(dá)（部分與）總體的關(guān)系。更進(jìn)一步的來特還推演到他的設(shè)計(jì)物與直接接觸的環(huán)境也有這樣的關(guān)系.喚句話說萊特認(rèn)為建筑設(shè)計(jì)要表達(dá)與“自然”的和諧關(guān)系，這包括了材料的使用，色彩以及“形”。在一般的設(shè)計(jì)上，紐約現(xiàn)代美術(shù)館在1942年舉辦了一次“家具的有機(jī)設(shè)計(jì)競(jìng)圖”，這次指名競(jìng)圖加強(qiáng)了“有機(jī)設(shè)計(jì)”的聲勢(shì)與名氣，競(jìng)圖得獎(jiǎng)?wù)甙浪梗‥ames ）與沙里南（Saarinen）都從“夾板 plywood”的彎曲造形來表達(dá)所謂自然的形或有機(jī)的形.并以此指稱有機(jī)設(shè)計(jì)，在這種指稱上有機(jī)建筑反而與塑膠材料及在1980年代發(fā)展出來的CAM與電腦數(shù)值切割（木材）的應(yīng)用有關(guān)了。1991年倫敦設(shè)計(jì)博物館也為此舉辦了一次“有機(jī)設(shè)計(jì)”展。

有機(jī)設(shè)計(jì)是二戰(zhàn)結(jié)束后到20世紀(jì)60年代流行于美國(guó)、意大利、和斯坎迪納維亞等國(guó)家的一種現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格，有機(jī)設(shè)計(jì)的概念，最早出現(xiàn)于1941年的紐約現(xiàn)代主義藝術(shù)博物館，舉辦的一次題為“家庭陳設(shè)中的有機(jī)設(shè)計(jì)”展覽關(guān)于有機(jī)的解釋：一個(gè)設(shè)計(jì)，當(dāng)它整體中的各部分能有根據(jù)結(jié)構(gòu)，材料和使用目的很核心的組織在一起時(shí)，就可以稱作是有機(jī)的，在美國(guó)有機(jī)設(shè)計(jì)的代表人物是沙里寧，在北歐以阿爾托為代表，在意大利以尼佐里著稱。

如圖1中的水果保鮮機(jī)采用了蛋的形式，21世紀(jì)設(shè)計(jì)怪才路易尼.克拉尼稱蛋是最高級(jí)的包裝形式，蛋不僅有盡可能大的容納體積的能力，而且是保鮮技術(shù)的最巧妙的體現(xiàn)。而圖中的水果保鮮產(chǎn)品采用蛋的形式無疑用人工的方式詮釋了自然界中蛋這種“神奇的包裝形式”。如圖2中的細(xì)胞形狀的水果保鮮機(jī)采用植物細(xì)胞組織的形式，更是向人們聯(lián)想到植物細(xì)胞的光合作用給人類帶來的新鮮空氣，水果在這種能“呼吸”的“細(xì)胞”中存放，那水果的新鮮程度可想而知。

圖3中的產(chǎn)品是一棵碩果累累的果樹形態(tài)，這樣的產(chǎn)品使人不僅好象進(jìn)入了童話世界，不同的水果掛滿枝頭，在室內(nèi)就是隨手采摘，人們吃到的是何等的鮮果啊！其實(shí)它就是把現(xiàn)有的水果保鮮技術(shù)與有機(jī)設(shè)計(jì)的思想結(jié)合在一起的產(chǎn)物。

有機(jī)的果蔬保鮮產(chǎn)品設(shè)計(jì)是人性化的，它主張果蔬保鮮產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)該以人為本，尊重人、關(guān)懷人，滿足人的生理需求和心理需求；認(rèn)為應(yīng)該是果蔬保鮮產(chǎn)品去適應(yīng)人，而不是人去適應(yīng)產(chǎn)品；認(rèn)為果蔬保鮮產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)該去關(guān)懷每一個(gè)人、每一類人。最后，有機(jī)果蔬保鮮產(chǎn)品還應(yīng)是綠色環(huán)保的、符合可持續(xù)發(fā)展需要的。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)果蔬保鮮產(chǎn)品時(shí)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品是否用起來舒服，是否讓人有親切感，是否有利于自然環(huán)境，是否考慮到所有的人。

“一個(gè)設(shè)計(jì)，當(dāng)它整體中的各部分能根據(jù)結(jié)構(gòu)、材料和使用目的很核心地組織在一起時(shí)，就可以稱作是有機(jī)的。在這一定義中，可以不要存在徒勞無用的裝飾或多余之物，而美的部分仍然是顯赫的---只要有理想的材料選擇、有視覺上的巧妙安排，以及將要使用之物有其理性上的優(yōu)雅既可”。這是對(duì)“有機(jī)設(shè)計(jì)”最完善和最深刻的理解。

四、結(jié)論

有機(jī)設(shè)計(jì)可以給生活在高樓林立，與自然隔絕的鋼筋水泥中的城市居民帶來一絲驚喜。果蔬保鮮產(chǎn)品的有機(jī)設(shè)計(jì)不僅給人們帶來視覺上、情感上的滿足，而且也更加合理的利用了能源、表達(dá)了產(chǎn)品和人的情感。果蔬保鮮產(chǎn)品的有機(jī)設(shè)計(jì)可以使產(chǎn)品越來越人性化、高情感化、讓人性得到回歸，可以為現(xiàn)今科技爆炸時(shí)代的人們提供一個(gè)個(gè)良好的生活伙伴。■

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