止痛定驚看天麻

本刊編輯部

傳說天麻長有仙人腳，種下幾個月就不見了，歌謠曰：“天麻、天麻，天生之麻，老天爺播種，土地爺發芽，人要種它，那是白搭。”

天生一雙“仙人腳”

天麻又名明天麻、春麻、冬麻、赤箭、定風草根、仙人腳、神草根等，是蘭科植物天麻的干燥塊莖，一般生長在深山峽谷之中，須與蜜環菌共生。一株只長一個天麻的，叫獨麻；一株長一窩天麻的，叫窩麻。

天麻作為中藥材，始載于《神農本草經》，其作用可歸結為“三抗、三鎮、一補”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛；此外，天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達81%。

關于天麻，還有個神奇的傳說。

在古時候，荊山深處有一個部落，住著百十戶人家，過著安居樂業的生活。這一年，部落里突然流行起一種奇怪的疾病。得了這種病的人，頭痛得像裂開似的，嚴重的會四肢抽搐，半身癱瘓。部落里的人們占卜求醫，但都不見效果。部落首領見人們被病魔折磨，心中十分難受。他聽說五道峽有一個神醫能治療這種病，于是帶了干糧披星戴月，向五道峽進發。

五道峽是個蜿蜒曲折的大峽谷，四周崇山峻嶺環繞，人跡稀少，到哪里去尋找神醫呢？首領翻越了一座座山峰，走遍了每一道山坡，終于在一片樹林里遇到了一位打柴的老漢。首領跟老漢打聽神醫的住處，老漢打量了他一下，說神醫這幾天到雙梯寨去了，讓他到那里找一找。

這雙梯寨，實為聳立在萬仞絕壁上的天然石寨，一路上山道崎嶇，奇峰插云。首領吃盡千萬苦，終于攀上了雙梯寨。沒想到他剛進寨門就感到頭暈目眩、四肢發抖，一頭栽進一個洞中。過了一會兒，他的頭暈漸漸好轉，四肢也不再抽搐了。他起身打量洞內的東西，發現石桌上堆著一些植物塊莖。正在這時，洞外走進來一位老漢，手中端著一碗藥，讓首領喝下去。首領一看，這不是那位打柴人么？老漢笑咪咪地告訴首領，他生的病和部落的人們生的病一樣，要靠放在石桌上的那種藥材醫治。老漢讓首領病好后把藥材帶回部落里去，用不完的就藏在背陰處的爛樹葉里。首領躬身下拜，感謝老漢的救命大恩。待他抬起頭時，老漢已不見蹤影了。

回到部落，首領熬了一大鍋藥材，給生病的人喝下。幾鍋藥水一喝，部落里生病的人逐漸好了。他把剩下的藥材，依照神醫所囑，藏在背陰處的爛樹葉里，從此，這藥材就一年年地繁殖下來。人們認為這藥材是神醫所賜的上天之物，又專治頭暈目眩、半身麻痹癱瘓，就把這種藥材叫做天麻了。

“補益上藥，天麻第一”，歷代本草學都把天麻列為“上品”，認為天麻的藥用及食用價值很高。清乾隆五十年，宜賓知府為巴結皇上，派心腹到小草壩收購天麻，為清高宗弘歷祝壽，足見天麻的珍貴。據現代藥學研究，天麻含有天麻素等十余種活性成分，還含有3種有免疫活性的多糖及14種人體必需微量元素和6種宏量元素、16種氨基酸。

如何鑒別真假天麻

朋友老陶攜全家赴四川某地旅游，來電話告訴我旅游景點有天麻、蟲草賣，價格很便宜，一定要給我帶些天麻回來。我再三叮囑他，不懂行莫隨便買，當心購到假貨。然而老陶不聽，旅游歸來就興沖沖來我家，秀他的“天麻”禮品。因是老友，我直言指出這些都是假的，老陶氣得直嘟囔，指責黑心攤販騙了他的血汗錢。

老陶花1000多元錢買的天麻實際上是美人蕉科植物芭蕉芋的根莖加工品，表面有紅薯干樣白霜，也有環紋。

天麻藥材為橢圓形或長條形塊狀、略扁、皺縮而稍彎曲，長3～15厘米，寬1.5～6厘米，厚0.5～2厘米。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環紋多輪（俗稱蛤蟆皮、芝麻點），有時可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色芽苞（鸚哥嘴、紅小辮），另端有圓臍形疤痕（凹肚臍）。質地堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質樣。有尿騷氣，味甘。飲片為白色或黃白色半透明薄片，邊緣有縱裂紋，外皮淡黃或淡棕色。切面光亮，白色或淡黃色，角質狀。氣味同藥材。

立冬后至次年清明前是采挖天麻的時候。冬至后采挖者稱冬麻，體重飽滿，質量最優；清明前采挖者稱春麻，皮皺縮松泡，內部空心。

過去天麻被稱為“天生之麻”，藥用全靠野生資源，供不應求，偽品和劣質品較多。常見的劣質品多為個小、體輕、松泡、色黑、生蟲。偽品為其他植物的塊莖或塊根，還有用淀粉、明膠和色素等熬制，用模具成形的。

如今天麻與蜜環菌共生的奧秘被揭開，科研終結了“天生之麻”不能種植的傳說，全國已有20多個省種植天麻，年產量突破150萬千克，遠遠超過年需求量，價格穩中有降。一些旅游景點的商販利用大眾缺乏鑒別常識和價格方面的信息，向游客兜售的天麻往往是假貨或劣質品，而且價格數倍于市場零售價。所以，提醒廣大讀者，還是不要輕易購買小攤小販銷售的天麻。

天麻食療，好吃又滋補

天麻自古至今，既是藥品，又是一種養生保健食品。天麻肉質豐厚，適口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名詩人白居易《齋居》詩中有“黃芪數匙粥，赤箭一甌湯”的詩句， “赤箭”是天麻的別名，可見唐代已把黃芪、天麻當食品熬粥煲湯了。唐代大書法家柳公權有《求赤箭帖》，也是把天麻當食品，作扶老之用。到了明代，李時珍的《本草綱目》中，又記載了幾種天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”，“或將生者蜜煎作果食，甚珍之。”這些吃法都流傳了下來。現在有將鮮天麻洗凈切片蘸白糖吃或涼拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜漬服用的，尤其是“蜜煎”天麻，開了天麻糖制的先河。

下面介紹幾種較為常見的天麻食療方。

0天麻煮雞蛋

功效：治療頭痛目眩。

配方制作：鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。

用法：隔日一次食。

0天麻、枸杞煮豬腦

功效：對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。

配方制作：鮮天麻100克，枸杞子15克，豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時，放入洗凈的豬腦煮熟后食用。

用法：每日一次食，或隔日一次也可。

0天麻山藥燉乳鴿

功效：具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺、滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、陽痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等癥。

配方制作：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，乳鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。將高壓鍋置于火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分鐘，停火降溫后，加入其它原料和雞精，再燒開后，即可食用。

用法：食肉飲湯。

0天麻鴨子

功效：滋陰潛陽、平肝息風。適用于陰虛陽亢、目眩頭暈、耳鳴頭痛、口苦咽干等癥。

配方制作：鮮天麻100克，生地30克，水母鴨1只（約500克）。將鴨宰殺，去毛及內臟，與洗凈切片之天麻、生地共燉至鴨料熟，加食鹽、味精等調味。

用法：食肉飲湯。

0天麻肉片湯

功效：滋補潛陽，平肝息風。適用于眩暈，頭痛等癥。現多用于高血壓、耳源性眩暈等。

配方制作：天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用；肉切片做湯，加入鮮天麻片60克共煮。

用法：藥、湯俱食。

0天麻鯉魚

功效：平肝息風、定驚止痛、行氣活血。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經衰弱、高血壓、頭昏等癥。

配方制作：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚腹內。將魚置于盆內，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，燒干，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚上。

用法：用燒好的魚佐餐或單食均可。

編后

很多人把天麻當成“補藥”長時間服用，孰不知天麻也是有副作用的。古人對此早有認識。《本草綱目》說：“久服天麻，遍身發出紅丹。”服用天麻常見不良反應有頭暈、惡心、胸悶、皮膚丘疹伴瘙癢等，個別會出現脫發現象。因此不可隨便服用及久服天麻。