名醫(yī)王宏坤的養(yǎng)胃心得

徐德厚

今年已75歲高齡的王宏坤教授是我國的名老中醫(yī)。年近耄耋的王老聲音洪亮、步履矯健、精力充沛，至今仍每周堅(jiān)持出三天半的門診。他曾經(jīng)患過嚴(yán)重的胃炎和胃食管反流癥，在自己的調(diào)理下，現(xiàn)在他的胃病已經(jīng)基本痊愈。但他吸取了這次生病的教訓(xùn)，在病愈后仍然十分注意對脾胃的保養(yǎng)，并將合理的飲食習(xí)慣一直堅(jiān)持下來。

常吃酸棗

王宏坤教授出生于河南省內(nèi)黃縣，那里盛產(chǎn)紅棗。他從小就喜歡吃家鄉(xiāng)的紅棗，直到現(xiàn)在仍堅(jiān)持每天吃10個(gè)左右。內(nèi)黃的紅棗與其他地區(qū)產(chǎn)的大棗不同，它的核是扁的，個(gè)頭不是很大，果肉也不是很多，吃起來甜中帶酸，別有一番風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為，甜入脾、酸入肝。因此，吃這種棗既能健脾養(yǎng)胃，又能補(bǔ)益肝臟。在每年的初春、秋末或冬季氣溫不高時(shí)，王老都會取一公斤的大棗放在鍋內(nèi)用大火煎煮，待水沸騰以后，將上面的一層白沫撇掉，再改用小火慢慢地熬。熬制3個(gè)小時(shí)左右時(shí)，紅棗的皮就會變黑，皮上會滲出一層黏黏的白膜，鍋中也只剩下大棗以及從棗內(nèi)滲出的像糖稀一樣的少量液體，此時(shí)將大棗與糖稀一起食用，特別香甜可口，而且容易被脾胃消化吸收。當(dāng)天氣比較熱時(shí)，王老就會少煮一些這種棗，隨煮隨吃。煮熟的紅棗味甘性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，尤其適合有脾胃虛弱、長期腹瀉、倦怠無力等癥狀的中老年人食用。

常吃水泡花生

花生是王老最愛吃的一種干果。一般人們喜歡吃煮熟的花生或醋泡花生，但王老喜歡吃水泡花生。他一般是先將花生用清水沖洗，除去雜質(zhì)后再用清水浸泡。大約浸泡4個(gè)小時(shí)后，花生會脹開變大，此時(shí)即可食用了。這種水泡花生可以隨泡隨吃，口感脆嫩香甜，十分可口，比剛從農(nóng)田里拔出來的新鮮花生還要好吃。水泡花生具有止嘔制酸的功效，常出現(xiàn)泛酸、惡心、消化不良等癥狀的人，吃一些水泡花生即可快速有效地緩解癥狀。因此，王老建議中老年人應(yīng)常吃水泡花生。研究證實(shí)，花生的營養(yǎng)十分豐富，其中所富含的不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，能有效地降低血液中的膽固醇及甘油三酯的水平，還能降低血液的黏稠度，并能改善血液微循環(huán)，提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。此外，常吃花生對患有血小板減少癥的人來說也大有裨益。

常喝疙瘩湯

王老十分愛喝疙瘩湯、小米粥和玉米粥。他說：“人老了，脾胃的運(yùn)化功能有所減弱，因此老年人都喜歡吃軟食、稀飯，喜歡吃烹飪得熟一些、軟一些的飯菜，這樣胃會感到很舒服”。生活中，他經(jīng)常為身邊的中老年人推薦疙瘩湯和白面湯等飲食，因?yàn)檫@類食物不僅容易被胃腸道消化吸收，而且具有暖胃的作用。此外，經(jīng)常患腹瀉、感冒、發(fā)燒及體質(zhì)較弱的人，常喝疙瘩湯和白面湯還可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，使身體快速康復(fù)。

炒菜時(shí)放點(diǎn)砂仁、白胡椒

王老每次炒菜時(shí)都要在菜中加入一些砂仁和白胡椒同炒。中醫(yī)認(rèn)為，砂仁具有化濕開胃、溫脾止瀉的功效，可以增進(jìn)人的食欲，有助于食物的消化吸收；而白胡椒氣味芳香、性溫?zé)幔哂猩⒑⒔∥傅墓πВ忻鞍l(fā)燒的人適當(dāng)吃一些白胡椒粉，還有助于發(fā)汗祛邪。