解暑清肺：西瓜皮和西瓜子

本刊編輯部

西瓜——又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，因在漢代從西域引入，故稱“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，既祛暑熱，又有很好的利尿作用，因此有“天然的白虎湯”之稱。咱老百姓吃西瓜，大都只吃瓤，卻將皮和子扔掉，這是很可惜的，其實(shí)西瓜的皮和子也是天然的解暑清肺的好食材。

☆西瓜皮燒肉，糖尿病人也能吃

把西瓜皮外面青色的皮削下來(lái)，曬干了，這是一樣中藥，叫做西瓜翠衣，它是清熱的。夏天，人容易上心火，有的人舌尖會(huì)長(zhǎng)皰，挺疼。經(jīng)常用西瓜翠衣泡茶喝，有祛心火的作用。那么剩下的西瓜皮里面白色的部分，就可以用來(lái)做菜吃了。

方法：1.把西瓜皮去掉青皮，刮掉里邊殘余的紅瓤部分，切成方塊；五花肉也切成方塊。2.油鍋燒熱，先下姜片爆一下，然后放肉翻炒，倒入黃酒，量要多一點(diǎn)，要能淹沒(méi)肉塊，再放醬油、少許糖、鹽、西瓜皮。3.燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉熟，然后開(kāi)大火把汁收一下就起鍋。西瓜內(nèi)皮這樣做是最入味的，把肉的鮮味都給吸收了。這個(gè)菜很適合糖尿病人吃。因?yàn)椋鞴蟽?nèi)皮的營(yíng)養(yǎng)與瓜瓤相同，含糖量卻要低得多；西瓜內(nèi)皮生津止渴，而豬肉養(yǎng)胃養(yǎng)肝。

做這個(gè)菜還有一個(gè)秘訣，就是在這道菜里放的黃酒。黃酒是補(bǔ)腎補(bǔ)血的喲！

西瓜皮還可以這樣吃：

涼拌香脆西瓜皮

主要原料：西瓜皮500克

配料：食鹽5克、雞精3克，老干媽醬少許

-制作過(guò)程：

1.吃剩的西瓜皮去掉紅色的瓜肉，用刨子把西瓜表皮刨掉，切成薄片。

2.放少許鹽后進(jìn)冰箱腌制12小時(shí)（一般是過(guò)夜就行）。

3.擠干水分后加入調(diào)料拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜簡(jiǎn)單易做，口味可以根據(jù)自己的喜好添加，這里介紹的老干媽是香辣的，南方人也可以做成醬麻油的。

糟香西瓜皮

主要原料：西瓜皮500克

配料：食鹽、糟鹵

-制作過(guò)程：

1.西瓜皮去表皮，切成片條。

2.放食鹽少許腌制2小時(shí)，用涼開(kāi)水沖掉瓜條上的鹽，擠干水分后放入糟鹵，密封后放進(jìn)冰箱。

3.2小時(shí)后取出，裝盆即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜味道爽脆、清涼。一般瓜皮脆的適合做炒菜，柔韌的適合腌制吃。腌制的時(shí)候鹽要少放，因?yàn)楹竺娴脑沱u也是咸的。

☆西瓜皮還是“偉哥”？

6杯西瓜汁相當(dāng)于一顆萬(wàn)艾可（俗稱偉哥）的事兒早就有人知道了，但也沒(méi)幾個(gè)人敢去嘗試。因?yàn)椋鞴铣撕泻腿f(wàn)艾可機(jī)制一樣的助性成分瓜氨酸外，還是利尿的天然良藥，這條功效可以讓人一夜都睡不著覺(jué)的。

西瓜里含有的瓜氨酸和萬(wàn)艾可的主要成分相似，只不過(guò)，一顆瓜中間，60%的瓜氨酸都在西瓜皮上。但無(wú)論是西瓜皮中的瓜氨酸還是瓤中的番茄紅素，對(duì)心腦血管病和前列腺肥大都有良好的治療作用。至于西瓜里番茄紅素的吸收，則需要油脂的輔助作用。最好的辦法，就是吃西瓜時(shí)，就著炒過(guò)的蔬菜，或者吃顆鱷梨。這樣的飲食搭配，西方人可能感覺(jué)很怪，而我們中國(guó)人早就開(kāi)始身體力行了，餐后送盤西瓜，已是很多飯店夏天的慣例了。

☆西瓜皮貼臉美白祛斑

瓜皮切去紅瓤和青皮，留下中間一層，切成薄片，均勻敷在臉上。5分鐘換貼新的薄片，連續(xù)4次。用瓜皮貼臉，對(duì)皮膚過(guò)敏、生痱子和想要美白的人尤為適用。此外，夏天外出曬傷的人，可以用瓜皮輕輕擦拭皮膚，可以緩減灼傷斑，也有祛除雀斑的作用。但買回來(lái)的西瓜一定要好好洗，否則貼臉時(shí)西瓜皮上殘留的農(nóng)藥等有害物質(zhì)有可能會(huì)侵入你的肌膚，不僅達(dá)不到美容的效果，可能還會(huì)適得其反。

講完了西瓜皮的妙用，接下來(lái)讓我們看看西瓜子能給我們什么樣的幫助——☆西瓜子能化痰止血

如果你西瓜吃多了，脾胃容易積寒濕，西瓜子能清除這種積水。

有的人本身脾胃寒濕較重，吃了西瓜以后，可能會(huì)感覺(jué)胸悶胃脹，還會(huì)噯氣。碰到這種情況，在吃瓜時(shí)你也吃點(diǎn)西瓜子，有預(yù)防的作用。

西瓜子帶著殼，如果不好好嚼碎了吞下去，很容易堵在腸道里；而且，西瓜子連殼完整地吞下去，也消化不了。小孩子吃西瓜更得注意，別一不小心把西瓜子嗆到氣管里去。

你可以每次在吃西瓜的時(shí)候，把西瓜子留下來(lái)，洗凈曬干。西瓜子還有清肺化痰的作用。攢下來(lái)的西瓜子可以用來(lái)煮水喝，能調(diào)理慢性氣管炎。方法：1.把西瓜子打碎，冷水下鍋；2.煮開(kāi)以后，加冰糖，用小火煮1個(gè)小時(shí)，煮得濃濃的，然后趁熱喝。每天喝3次，一個(gè)星期左右就能感覺(jué)身體舒服多了。

吃西瓜子剝下來(lái)的殼，你要是有心，也可以留下來(lái)。這也是一味藥。

西瓜子殼對(duì)調(diào)理大便出血有好處。但是，直接吃它沒(méi)法消化，要煮水喝才可以。大便有時(shí)出現(xiàn)輕微出血的人，可以把西瓜子殼打碎了，用水煮1個(gè)小時(shí)，然后濾出水來(lái)喝。

☆甘草瓜子，預(yù)防咳喘又潤(rùn)腸

平時(shí)，曬干的西瓜子可以直接剝著吃。但如果你覺(jué)得這樣吃不夠味兒，也可以做炒瓜子或煮瓜子。

自己做，最好是做煮瓜子，既簡(jiǎn)單方便，又不會(huì)像炒瓜子那么容易上火。

煮瓜子的口味有好幾種，可以煮成五香味兒的、醬油味兒的、咸香味兒的、奶油味兒的。要說(shuō)老少咸宜，還是甘草味兒的比較合適。

甘草味兒的煮瓜子是這樣做的：一斤西瓜子，大約用半兩鹽，6克甘草。方法：1.用一點(diǎn)食用的堿面，加清水把西瓜子先泡半天到一天，撈出來(lái)沖洗干凈；2.把西瓜子、甘草、鹽放在鍋里，加滿水，攪拌一下讓鹽溶解，泡2個(gè)小時(shí)；3.然后，把鍋放在火上，大火煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)以上，一直到水煮干為止；4.把煮好的西瓜子攤開(kāi)晾干，看到表面結(jié)出鹽霜就可以收起來(lái)了。

西瓜子殼外面有一層蠟質(zhì)，用堿水泡過(guò)以后再煮，比較容易入味，如果你嫌麻煩，也可以省略。

西瓜子仁配上甘草，可以防治慢性咳喘、氣管炎。老人、小孩經(jīng)常吃點(diǎn)兒，都有好處。西瓜子仁還能潤(rùn)腸通便，可以預(yù)防腸道干燥造成的便秘。

西瓜不宜冷藏后再吃

許多人喜歡切開(kāi)半個(gè)瓜用勺子挖著吃，這種吃法其實(shí)并不太好。首先，吃不完的西瓜不易保存，因?yàn)楸簧鬃油谶^(guò)剩下的西瓜瓤沾上了唾液，更容易變質(zhì)。其次，西瓜是含糖量很高的水果，吃多了容易轉(zhuǎn)化為脂肪。如果抱著半個(gè)西瓜用勺挖著吃，不知不覺(jué)中就會(huì)吃過(guò)量，容易長(zhǎng)胖。因此，切塊吃西瓜，無(wú)論從衛(wèi)生還是健康的角度看，都比較科學(xué)。

不少人愛(ài)吃冰西瓜，覺(jué)得它更解渴。但由于西瓜本身就是寒性的，冷藏會(huì)增加它的涼性。如果貪涼吃，會(huì)讓胃腸道等消化器官突然受到刺激，引發(fā)胃痛。所以，從冰箱里拿出的西瓜最好在室溫中放置半小時(shí)后再吃。一般，新買來(lái)的西瓜放在冰箱里不要超過(guò)1天，切開(kāi)后的存放不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)。有研究表明，冰鎮(zhèn)西瓜富含的營(yíng)養(yǎng)成分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正是具有抗癌作用的抗氧化劑。

西瓜雖然味美可口，但并非人人皆宜。首先，腎功能不全者不宜多食，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)；其次，西瓜含糖多，糖尿病患者也不宜多食；最后，西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良者少食為宜。感冒初期不要吃西瓜，否則會(huì)使感冒加重或延長(zhǎng)痊愈的時(shí)間。