古代的“冷飲”

劉亮

炎炎盛夏，大量冷飲上市，喝上一杯汽水，吃上一根冰棍，好不痛快！其實冷飲古已有之，大約起源于殷商時期，當時的富貴人家將冬天的冰塊貯藏于地窖，以備來年盛夏消暑之用。西周王室更是設有專掌“冰權”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途更廣泛，諸侯王們喜歡在宴席上飲冰鎮米酒來助興。《楚辭》中就有“挫糟凍飲，酹清涼些”的句子，贊賞冰鎮過的糯米酒，既醇香又清涼。

唐代已開始公開出售冷飲制品。《舊唐書》記載，盛夏有一個商人在集市上叫賣冰塊，過路人熱不可耐，人人都想一食為快，卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價抬高，結果人們一氣之下都忍著熱走開了。不一會兒，冰塊都融化了，商人弄巧成拙，賠得血本無歸。還有一些聰明的商人為了招徠生意，在冰塊中加糖以吸引顧客，這一招果然奏效，冰塊的銷量迅速提升。

冷飲在宋代發展得很快，還出現了冷飲專賣店。楊萬里特意作詩曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”北宋開封的冰店里有紅極一時的“冰糖冰雪冰元子”出售，風味獨特。南宋臨安街上賣有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等，光是聽名字就夠嘴饞一會兒的了。南宋宮廷畫家劉松年還把市場上出售冷飲的情景畫入畫中。

到了元代，冷飲又有了新的突破。元代開國皇帝忽必烈是蒙古人的首領，自然喜歡喝牛奶，他定都北京后，深感夏天炎熱，牛奶不易保存，新鮮的牛奶耽擱幾個時辰就變質了。忽必烈靈機一動想了個好辦法，他在牛奶中加入冰塊，牛奶的保存時間就相對延長了。不久，忽必烈有了驚人的意外發現，牛奶和冰塊相互融合后成為的“奶冰”味道更鮮美，后來他還往“奶冰”中加入了蜜餞、水果作為佐料，使“奶冰”的色澤更加鮮艷，滋味更可口。當年，意大利旅行家馬可·波羅來到中國時，受到了元世祖忽必烈的接見和賞賜，嘗到了當時只有王公貴族才能享用的“奶冰”，馬可·波羅便把“奶冰”的制作方法帶回歐洲，改良后制出了我們今天常吃的“冰激凌”。因此，“冰激凌”雖然是個外來詞，卻是源自中國，忽必烈是其鼻祖。

明清時期，不少美味冷飲相繼出現，僅《紅樓夢》中就有冰鎮酸梅湯、玫瑰露、木樨露、玫瑰鹵子湯及涼茶的記載。

從最初簡單的儲藏冰塊解暑到后來制成各種口味的冷飲，古人在冷飲的創新上是做足了工夫的，自然深受百姓喜愛。如今的冷飲企業在發展過程中同樣要注意產品的創新問題，根據市場需要適時提高產品質量，如此方能實現“雙贏”！

摘自《烹調知識·原創版》