豬事，超出你想象

回鍋肉是原來的回鍋肉嗎？東坡肉是原來的東坡肉嗎？

不是。

這個回答似乎很冷血。最適合做回鍋肉的四川豬種——“成華豬”已瀕臨滅絕，一度只剩下100頭。適合做東坡肉的浙江豬種——“兩頭烏”，則被稱為“中華熊貓豬”。

農業部調查說，72個地方豬種，列入國家級保護名錄的就有34個。盛行中國養殖場的，是大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬、皮特蘭豬，它們分別來自英國、丹麥、美國、比利時。

畜牧養殖業工業化，正悄悄地改變國人的味蕾。

泥沙俱下的養殖業，還不易察覺地改變著國人的骨頭、血液、肌肉。河流和土壤中的重金屬污染了大米、小麥、牧草，進而傳遞到飼料，然后進入豬、牛、羊、雞、鴨體內，養殖戶們毫無節制又一知半解的藥物使用，使得市場上的一些肉類變得多少有些不可知。

它們是肉，又不僅僅是肉。

正如，曾漂泊在黃浦江上的是一頭頭死豬，也是一顆顆國人焦灼而無奈的心。

不要小看豬。它不是一開始就如豬八戒那么搞笑的。豬曾經是民族的圖騰，也長期代表漢民族，向上天和祖先致敬、追念。它還曾經是皇帝的名字，漢武帝劉徹，本名劉彘，彘就是豬。

漢字中的“家”字，是一個會意字：下面是豬（豕），上面是房子，也就是豬的居所。

是的，有豬，才有家。

不要小看豬。比如，很少人知道，它事關二戰勝負，和英雄的將士們一起，中國豬從日本人手中拯救了中國：

豬鬃是二戰戰略物質，戰爭時期的軍事工業中，從給軍艦、飛機及各種軍用車輛刷漆到清刷機槍、大炮的槍管、炮筒，都離不開豬鬃，而全世界的豬鬃幾乎全部來自中國。

為了爭奪中國的豬鬃，美、英、蘇三國在華盛頓成立機構，負責協商如何向中國取得豬鬃、如何分配。當時的美國政府還曾派一位特使到重慶，表示豬鬃出口事關戰爭勝負，要求中國政府保證供應。

因此，豬鬃出口不僅是中國戰時外匯收入的重要來源，而且是用以抵償蘇聯和英美等國援華貸款或易貨的物資。

著名的“駝峰航線”（中印航線）上，陳納德率領的飛虎隊運輸的主要就是豬鬃，這條航線要飛越海拔一萬五千多英尺的喜馬拉雅駝峰，美國幾乎是不惜用航空員的生命來換取中國的豬鬃。

沒錯，豬就是這么重要。體驗過抗戰時期中國艱困經濟的人們，聽到過戰爭暴行下中國民眾哭喊的人們，如果用“偉大”來形容豬，應該一點也不奇怪。

中國社會科學院教授葉舒憲說：“一方面古人將豬奉為信仰的圖騰和自己的祖先，一方面卻又大吃豬肉，這里邊暗含了‘人畜合一的深刻含義。”美國當代著名人類學家馬文·哈里斯則在其代表作《母牛·豬·戰爭·妖巫——人類文化之謎》中說：“愛豬的高潮就是將豬肉融入人體，豬的靈魂匯入先人的心靈之中。”

今天，被認為是上海黃浦江“漂豬”源頭的浙江嘉興，在舉國輿論壓力下，正在進行“控量”大業——到2015年，將養殖規模從現在的750萬頭壓縮到200萬頭。

那些開啟漂流之旅的死豬，擁有豬的軀殼，但沒有擁有過豬作為家庭財產戰略核心的尊嚴，也難以像它的先輩一樣，圖騰般在這個世界上活過。而它們的食用者們，則正在這個世界，尋找尊嚴。

摘自《瞭望東方周刊》