母親的生態(tài)菜

姚利芬

“小暖，來(lái)幫我捉蟲(chóng)。”母親叫十歲的小侄子去菜園。

菜園是在老家門(mén)前的一塊空地上圈起來(lái)的，原先是塊房基地，久沒(méi)人建房，時(shí)間長(zhǎng)了荒蕪起來(lái)，母親便把雜草清理了，辟了當(dāng)菜地。

菜園一年四季都沒(méi)閑著，瓜果蔬菜的丁當(dāng)一整年。生態(tài)菜是我起的名字，母親不知道這種時(shí)髦的名詞，她只是想種點(diǎn)吃著放心的菜，按最初的笨法子來(lái)侍弄那些菜。

比如施肥，農(nóng)村的敞篷豬圈里有的是大糞，她和父親一起把大糞掏上來(lái)施到田里，有時(shí)，她還從附近的養(yǎng)雞廠里花錢(qián)買(mǎi)來(lái)雞糞作肥料。除草劑殺蟲(chóng)劑之類(lèi)的農(nóng)藥從來(lái)不打，一有空她就拿著鋤地勺到菜地里除草，有時(shí)會(huì)喚我們一起去菜園里捉蟲(chóng)子。

夏天是菜園最熱鬧的時(shí)候，常吃的應(yīng)季蔬菜都能在園子里找到，茄子、黃瓜、豆角、西紅柿等紅紅綠綠趕場(chǎng)似的，這撥菜下去，那茬又跟了上來(lái)，前仆后繼的好不熱鬧。黃瓜形態(tài)或直或曲，自由生長(zhǎng)，不像菜市場(chǎng)上清一色直挺挺的。印象深刻的是一場(chǎng)雨過(guò)后，原本胖大泛紅的西紅柿?xí)验_(kāi)一道口子，露出里面的沙瓤，晶瑩亮澤，你看到那般質(zhì)感的沙瓤，牙齒也會(huì)跟著生出絲絲酸意。我喜歡生吃西紅柿，逮個(gè)空兒便跑到菜園里找泛紅的西紅柿吃，摘了，順手抹一把土灰，吭哧一口咬下去，一股響亮的酸甜直抵喉嚨，夾有毛茸茸的西紅柿特有的澀感。后來(lái)再吃城里菜攤上的西紅柿，酸也固然是酸，但口感單薄，與酸伴隨的無(wú)法訴諸語(yǔ)言的豐富滋味就差遠(yuǎn)了。

記得有一次跟母親在園子里捉白菜上面的蟲(chóng)子，肥碩的肉青蟲(chóng)鉆在菜心里，一捏一個(gè)，我跟母親開(kāi)玩笑說(shuō)，可以把這些“生態(tài)蟲(chóng)”炸了吃，它們把菜心的精華都吃到肚子里去了。

菜蟲(chóng)有知，怕是該感謝母親的，有生可以吃到這樣天然無(wú)毒的甘甜菜心。

園子里的雜草也不是全無(wú)好處，母親常把馬齒莧、人青（莧菜）等野菜采來(lái)吃。馬齒莧采來(lái)熱水焯了，瀝干，佐以鹽、醋、蒜汁涼拌，味道極好。母親常采了尚嫩的人青菜與肉一齊調(diào)了餡包餃子，香而不膩，口感筋道。吃不完的人青菜存到冰箱里，等冬天青菜少的時(shí)候拿出來(lái)吃。

母親還時(shí)常拿菜送給鄰里鄉(xiāng)親，一筐豆角大家吃。每年種的西紅柿都吃不完，母親便拿來(lái)做番茄醬，醬做成了，也是這個(gè)送一瓶，那個(gè)送半桶。番茄醬也不失菜園的精神，不放任何添加劑卻能做得味道十足。

美其名曰生態(tài)菜，實(shí)是混足了泥土味道，原汁原味生長(zhǎng)的菜。那個(gè)菜園曾經(jīng)喂養(yǎng)著我們一家人的四季，每日吃下那些菜的時(shí)候不覺(jué)稀貴，真正開(kāi)始覺(jué)出菜園的好處是來(lái)到都市以后，那些酸意單薄的西紅柿再也打動(dòng)不了我的味蕾的時(shí)候，便開(kāi)始了對(duì)菜園的無(wú)比懷念。

摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》