“鬼”捏饅頭這回事

史峰

讓人“恐懼”的收縮！

李曉棟同學(xué)在學(xué)校里，跟同學(xué)們講了這樣一件奇異的事情：

周末，李曉棟的媽媽在家里發(fā)好了面粉要給全家蒸饅頭吃。饅頭上了鍋，用大火蒸了20分鐘，媽媽吩咐李曉棟：“兒子，鍋里的饅頭蒸好了，媽媽有事走不開，你去關(guān)火，順便把鍋里的饅頭夾出來。”

于是，李曉棟去廚房里幫媽媽關(guān)火。關(guān)了火，李曉棟揭開鍋蓋準(zhǔn)備夾饅頭。呵，一鍋又白又胖的大饅頭，散發(fā)著香甜的麥香味，很誘人。

正在這時(shí)，李曉棟忽然看到其中兩個(gè)饅頭變了模樣：它們?cè)谑湛s，在快速地收縮。不到五秒鐘的時(shí)間，兩個(gè)剛揭鍋蓋時(shí)還又白又胖的饅頭，很快就收縮成了硬硬的一小團(tuán)，體積縮小成了其他饅頭的三分之一，而且顏色也變得青黃難看。

正要夾饅頭的李曉棟看得目瞪口呆，甚至有點(diǎn)兒心驚肉跳——是什么力量讓兩個(gè)又白又胖的饅頭在頃刻之間就變成了青硬難看的模樣呢？

“鬼”會(huì)捏饅頭？

李曉棟同學(xué)講完自己的經(jīng)歷之后，劉偉同學(xué)神秘地一笑，說：“剛蒸好的饅頭會(huì)收縮成硬硬的一團(tuán)，這件事情的原因我知道。”

“你知道原因，那快說給大家聽聽呀！”大家一聽劉偉知道“秘密”，都急著要聽他說答案。

劉偉說起在鄉(xiāng)下姥姥家的一次“見識(shí)”：

假期的時(shí)候，劉偉到鄉(xiāng)下姥姥家度假。姥姥要蒸一鍋饅頭招待劉偉。姥姥家有土灶，劉偉就幫助姥姥用土灶燒火，與姥姥一起蒸饅頭。

做好的饅頭放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，接著姥姥又在鍋蓋上放了一把菜刀。

劉偉好奇地問：“姥姥，鍋蓋上放一把菜刀做什么？”

姥姥說：“嚇唬鬼——過會(huì)兒饅頭蒸好了，揭開鍋蓋的時(shí)候，有些嘴饞的‘鬼就會(huì)來捏饅頭吃，被‘鬼捏過的饅頭，就會(huì)收縮得又青又硬，我們就不能吃了。鍋蓋上放把菜刀，‘鬼就不敢過來捏饅頭了。”

姥姥的一席話，讓劉偉心里直“發(fā)毛”——“鬼”會(huì)過來捏饅頭？

饅頭蒸好了，姥姥把菜刀挪到灶臺(tái)上，然后揭開鍋蓋撿饅頭——也是一鍋又白又胖的大饅頭。但是，李偉發(fā)現(xiàn)，忽然有一只饅頭在快速收縮，縮成了青硬的一團(tuán)。

姥姥慶幸：“多虧在鍋上放了把菜刀，只有‘大膽鬼捏了一個(gè)饅頭。要不是放菜刀，滿鍋的饅頭都要被好多‘鬼給捏遍了。”

聽著剛才姥姥說的“鬼捏饅頭”的話，又看到眼前饅頭縮硬的現(xiàn)實(shí)，李偉覺得頭皮發(fā)麻——噢，真是有“鬼”來捏饅頭呀！

“專家”講出科學(xué)真相

李曉棟不知道剛揭鍋的饅頭為什么會(huì)收縮，所以面對(duì)這樣的現(xiàn)象會(huì)感覺怪異；劉偉說饅頭收縮是因?yàn)楸弧肮怼蹦筮^，這樣的理由就讓人感覺異常恐懼了——難道真的會(huì)有鬼？

這時(shí)，一直在旁邊聽大家議論，卻沒有發(fā)言的趙志超哈哈一笑，說：“世界上哪兒來的鬼？‘鬼捏饅頭純粹是迷信——這怪異事件的背后，是有科學(xué)真相的。”

大家把目光都聚集在趙志超身上。

趙志超在班里可不是個(gè)“簡單”的人物，人送外號(hào)叫“專家”——趙志超是個(gè)研究迷，讀書多，眼界寬，遇到問題總是愿意用科學(xué)的方法“刨根見底”，他應(yīng)該懂“鬼捏饅頭”背后的科學(xué)真相吧。

趙志超果然不負(fù)眾望，把饅頭收縮的原因說了個(gè)明明白白：

剛蒸好的饅頭在揭鍋時(shí)收縮是一種物理現(xiàn)象，專業(yè)叫法是“面團(tuán)縮死”。之所以會(huì)出現(xiàn)“面團(tuán)縮死”的現(xiàn)象，是因?yàn)轲z頭在蒸的過程中，里面會(huì)有許多小氣室，我們可以把這些小氣室比作氣球，正是這些“氣球”的存在，所以饅頭才是膨脹松軟的。當(dāng)揭開鍋蓋的時(shí)候，鍋內(nèi)的溫度以極快的速度降低，這時(shí)候有些饅頭里的小氣室就會(huì)快速收縮，收縮就會(huì)產(chǎn)生壓力，如果有些饅頭的小氣室外壁承受不住收縮壓力時(shí)，就會(huì)連續(xù)爆裂，相當(dāng)于一個(gè)個(gè)“氣球”都爆破了，這時(shí)饅頭內(nèi)部的空氣就會(huì)被擠放出來。沒有內(nèi)部氣體的支撐，又加上剛剛蒸好的饅頭很軟，所以饅頭就會(huì)在瞬間收縮變硬。

噢，大家明白了：饅頭縮硬，不是“鬼”捏的，而是“氣室”爆破的結(jié)果。

“如何避免饅頭里的氣室爆破，從而避免饅頭回縮變硬的問題呢？”又有同學(xué)問。

趙志超說：“面團(tuán)縮死是饅頭加工的技術(shù)難題，完全避免是不可能的，但是減少面團(tuán)縮死的方法還是有的——做饅頭的面粉可以選用有‘筋道的，和的面不要太軟，這樣就可以讓饅頭更有力度‘抗擊氣室回縮的壓力，不至于在回縮的過程中‘爆裂漏氣。還有一個(gè)辦法是饅頭蒸好后不要急著打開鍋蓋，等溫度自然降下來再開鍋蓋，這樣不至于出現(xiàn)饅頭急速回縮擠破氣室的情況，從而也會(huì)減少面團(tuán)縮死的結(jié)果發(fā)生。”

聽了趙志超的話，大家紛紛向趙志超豎起大拇指：不愧是“專家”！