為誰

龍應臺

我不懂得做菜，而且我把我之所以不懂得做菜歸罪于我的出身——我是一個外省女孩。在臺灣，外省其實就是難民的意思。外省難民家庭，在流離中失去了一切附著于土地的東西，包括農地、房舍、宗祠、廟宇，還有附著于土地的鄉親和對于生存其實很重要的社會網絡。

因為失去了這一切，所以難民家庭那些做父母的，就把所有的希望，孤注一擲地投在下一代的教育上頭。他們仿佛發現，只有教育，是一條垂到井底的繩，下面的人可以攀著繩子爬出井來。

所以我這個難民的女兒，從小就不被要求做家事。吃完晚飯，筷子一丟，只要趕快潛回書桌，正襟危坐，擺出讀書的姿態，媽媽就去洗碗了，爸爸就把留聲機轉小聲了。背《古文觀止》很重要，油米柴鹽的事，母親一肩挑。

自己做了母親，我卻馬上變成一個很能干的人。廚房特別大，可以說是個多功能廳。孩子五顏六色的畫，貼滿整面墻，因此廚房也是畫廊。餐桌可以圍坐八個人，是每天晚上的沙龍場所。另外的空間里，我放上一張紅色的小矮桌，配四只紅色的矮椅子，任誰踏進來都會覺得，咦，這不是白雪公主和七個小矮人的客廳嗎？

當我打雞蛋、拌面粉奶油、加砂糖和發酵粉做蛋糕時，安德烈和菲利普就坐在那矮椅子上，圍著矮桌上一團新鮮可愛的濕面團，他們要把面團捏成豬、牛、羊、馬各種動物的樣子。面糊倒進模型，模型進入烤箱，拌面盆里留著一圈甜軟黏膩的面糊，孩子們就搶著用小小的手指去挖。把巧克力糊繞滿了手指，放進嘴里津津有味地吸，臉上也一片花糊。

我變得會很有效率地做菜。食譜書，放在爬著常春藤的窗臺上，長長一排。胡蘿卜蛋糕的那一頁，都快磨破了；奶酪通心粉、意大利千層面那幾頁，用得掉了下來。我可以在十分鐘內，給四個孩子——兩個兒子加上他們不可分離的死黨，端上顏色漂亮而且維生素A、B、C、D、E加淀粉全部到位的食物。然后把孩子們塞進車里，一個送去踢足球，一個帶去上游泳課。中間折到圖書館借一袋兒童繪本，沖到藥房買一只幼兒溫度計，到水店買三大箱果汁，到郵局去取孩子的生日禮物包裹同時寄出邀請卡，然后匆匆趕回足球場接老大，回游泳池接老二，回家，再做晚餐。

母親，原來是個最高檔的全職、全方位的CEO，只是沒人給薪水而已。

然后突然想到，啊，柴米油鹽一肩挑的母親，在她成為母親之前，也是個躲在書房里的大小姐。

孩子大了，我發現獨自生活的自己又回頭變成一個不會燒飯做菜的人，而長大了的孩子們卻成了美食家。菲利普十六歲就自己報名去上烹飪課，跟著大肚子、帶著白色高筒帽的師傅學做意大利菜；十七歲，就到三星米其林法國餐廳的廚房里去打工實習，從削馬鈴薯皮開始，跟著從馬賽來的大廚學做每一種蘸醬。安德烈買各國的食譜書，土耳其菜、非洲菜、中國菜，都是實驗項目。做菜時，用一只馬表計時。什么菜配什么酒，什么酒吃什么肉，什么肉配什么香料，對兩兄弟而言，是正正經經的天下第一等大事。

我呢，有什么就吃什么，不吃也可以。一個雞蛋多少錢，我說不上來，冰箱，多半是空的。有一次，為安德烈下的面是泡面，加上一點青菜葉子。

湯面端上桌時，安德烈吃了兩口，突然問：“青菜哪里來的呀？”

我沒說話，他追問：“是上星期你買的色拉對不對？”

我點點頭：“是的。”

他放下筷子，一副哭笑不得的神情，說：“那已經不新鮮了呀，媽媽你為什么還用呢？又是你們這一代人的習慣，對吧？”

他不吃了。

過了幾天，安德烈突然說：“我們一起去買菜好嗎？”

母子二人到城里頭國際食品最多的超市去買菜。安德烈很仔細地來來回回挑選東西，用了整整三個小時。回到家中，天都黑了。他要我這做媽的站在旁邊看著，“不準走開喔”。

他把頂級的澳洲牛排展開，放在一旁。然后把各種香料罐一樣一樣從架上拿下來，一字排開。轉了按鈕，烤箱下層開始熱，把盤子放進去，保持溫度。他把馬鈴薯洗干凈，開始燒水，準備做新鮮的馬鈴薯泥。看得出，他心中有大布局，以一定的時間順序在走好幾個平行的程序，像一個樂團指揮，眼觀八方，一環緊扣一環。

電話鈴響。我正要離開廚房去接，他伸手把我擋下來，說：“不要接不要接。留在廚房里看我做菜。”

紅酒杯，礦泉水杯，并肩而立。南瓜湯先上，然后是色拉，里頭加了松子。主食是牛排，用錫紙包著，我要的四分熟。最后是甜點，法國的soufflé。

是秋天，海風徐徐地吹，一枚濃稠蛋黃似的月亮在海面上升起。

我說：“好，我學會了，以后可以做給你吃了。”

兒子睜大了眼睛看著我，認認真真地說：“我不是要你做給我吃。你還不明白嗎？我是要你學會以后做給你自己吃。”