水產(chǎn)品中副溶監(jiān)測分析

林金麗梁玉潮梁衛(wèi)橋馮婉麗李銀鳳

廣東省江門市新會區(qū)疾病預(yù)防控制中心，廣東江門 529100

隨著經(jīng)濟和運輸業(yè)的快速發(fā)展以及人民生活水平的提高，由于水產(chǎn)品因鮮美可口、營養(yǎng)豐富，因而走上了全國各地消費者的餐桌，深受大家的喜愛。我國水產(chǎn)品資源豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的30%左右。但是，水產(chǎn)品的安全性值得廣大消費者注意，尤其是近幾年，因使用水產(chǎn)品而出現(xiàn)食品安全的事件發(fā)生比較頻繁，而我國出口的水產(chǎn)品曾被檢測出含有副溶血性弧菌，因此這些水產(chǎn)品遭到退貨、銷毀和取銷注冊代號。

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）屬于革蘭氏陰性菌，它是一種人獸共患病菌[1]。在沿海地區(qū)中引起食物中毒爆發(fā)的常見病原菌之一即為副溶血性弧菌（VP）。據(jù)研究報道1998年至今為止，我國微生物性食物中毒的病原分布發(fā)生了顯著的變化，在微生物性食物中毒中由于VP造成的食物中毒已經(jīng)位于第一位，特別是沿海省份。而江門市是一個沿海省份，有著廣闊的海域和豐富的水產(chǎn)品，因此為了解江門市水產(chǎn)品中VP的生態(tài)分布和污染水平，我們于2003—2005年在2010年5—9月間采集江門市各大水產(chǎn)品市場和超市內(nèi)甲殼類、貝類、魚類的水產(chǎn)品共352份，檢驗報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

在2010年5—9月間采集江門市各大水產(chǎn)品農(nóng)貿(mào)市場和超市內(nèi)甲殼類、貝類、魚類的水產(chǎn)品共352份。

1.2 材料

NaCL，勻漿器，弧菌選擇性平板（科瑪瑪嘉），無菌操作臺，37℃細菌培養(yǎng)箱。

1.3 方法

按照中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所頒布的“國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)工作手冊”和國標GB4789-2003對所要收集的樣品進行取樣：將魚類剔除內(nèi)臟及頭部后，再取肉做為樣品。甲殼類和貝類先使用符合生活飲用水標準的流水沖洗后，去掉殼，取其全部內(nèi)容物作為樣品。在無菌操作臺內(nèi)稱取采集的樣品25 g，放入錐形瓶中，加入3% 的NaCL溶液225 mL，使用勻漿器混勻后，制備成1：10、1：100的樣品懸液，將10 mL的1:10樣品懸液接種于雙倍濃度GSTB內(nèi)，另取1:10、1:100樣品懸液各1 mL分別接種于1倍濃度的GSTB中，每種濃度各接種3個試管。放置在37℃細菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)18 h，并分別取樣劃線接種在弧菌選擇性平板上，然后放置在37℃細菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h左右。每板挑取3～4個可疑菌落接種，進行革蘭氏染色和耐鹽性的初步篩選實驗，符合初篩條件的菌株繼續(xù)進行生化鑒定。

1.4 統(tǒng)計學(xué)處理

應(yīng)用SPSS 13.0統(tǒng)計學(xué)軟件對所調(diào)查的數(shù)據(jù)進行處理，組間比對結(jié)果P< 0.05認為差異，具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 江門市水產(chǎn)品采樣情況

在農(nóng)貿(mào)市場采集了195份樣品，在超聲水產(chǎn)品柜臺采集157份樣品，進行檢測，共檢查352份樣品。包括甲殼類、貝類和魚類三大類別。詳細采樣情況見表1。

表1 水產(chǎn)品監(jiān)測采樣情況

2.2 水產(chǎn)品中 Vp 的檢出率

在采集的352份樣品中，共檢出103例有副溶血性弧菌感染的樣品，平均檢出率為29.26%。三種樣品中，甲殼類樣品中副溶血性弧菌檢出率最高，為47.86%。而魚類樣品中副溶血性弧菌的檢出率最低，為14.4%。三種樣品中副溶血性弧菌的檢出率直接比較差異顯著（P< 0.05）。詳細情況見表2。

表2 水產(chǎn)品中Vp的檢出情況

3 討論

經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，因為副溶血性弧菌引起的食物中毒，在細菌性食物中毒占有重要的比例[2]。很多研究和調(diào)查資料顯示，副溶血性弧菌造成的食物中毒已經(jīng)成為我國一個嚴重的食源性公共衛(wèi)生問題。1992—2001年間國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)對副溶血性弧菌引起的食物中毒進行監(jiān)測后發(fā)現(xiàn)，副溶血性弧菌引起的食物中毒已經(jīng)成為微生物造成的食源性疾病首位，而且發(fā)生呈逐年上升的趨勢[3]。我國浙江、江蘇、福建和廣東4省共上報386起副溶血性弧菌食源性疾病暴發(fā)事件，約占微生物性食源性疾病暴發(fā)的35%。而在江門市，因副溶血性弧菌引起的食源性疾病發(fā)生率約為細菌性食源性疾病的60%左右。國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)（包括13個省份）2003年的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，食源性疾病事件中微生物引起的疾病事件和涉及人數(shù)最多，分別占總體的46.4%和60.4%，其中副溶血性弧菌（40.1%）是主要致病菌。

本研究中，檢測江門市各大水產(chǎn)品農(nóng)貿(mào)市場和超市中的三種水產(chǎn)品樣品，包括甲殼類、貝類和魚類，共計352份樣品。共計檢測出103例樣品中含有副溶血性弧菌，檢出率為29.26%。而甲殼類樣品中副溶血性弧菌的檢出率更是高達47.86%。水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出情況值得食品安全相關(guān)部門注意。本研究為江門市水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的監(jiān)測提供了實驗室依據(jù)，對江門市水產(chǎn)品中VP的生態(tài)分布和污染水平有了初步的了解。為今后預(yù)防和水產(chǎn)品副溶血性弧菌的流行提供了準確的數(shù)據(jù)。

[1] LEE K K，LIU P C, HUANG C Y.Vibrio parahaemolyticus infectious for both humans and edible mollusk abalone[J].Microbes and Infection，2003，5（6）：481-485.

[2] 朱廣慶，崔麗琳.糞便中分離出兩種不同生化型的副溶血性弧菌[J].職業(yè)與健康，2000，16（8）：57-58.

[3] 劉秀梅.食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16（1）：3-9.