京城日料好去處

撰文 攝影 沈婷婷

京城日料好去處

撰文 攝影 沈婷婷

說起已經在京城滿地開花的日料店來，一般第一反應可能是那些赫赫有名的連鎖自助店，但如果想嘗試更正宗更地道的日料美食，還是要往更加幽謐的小巷找尋。

曾經一度高踞大眾點評排行榜餐飲類口味第一的四葉，早已被老饕們津津樂道好些年了。要知道這個榜單不是只針對日料，而是面向京城所有的美食。在眾口難調的今日，能一統美食界可是既有難度也很難得的事。

地處新源西里的四葉老店由小林廚師長坐鎮多年，他是住在北京的日本人中聲望最高的壽司店之一。周一定休，平日只接待晚餐。因為地方狹小，座位有限，必須提前預定才有空位。去年四葉在三里屯北小街開了新店，新店店面擴大不少，除了吧臺位還多了幾間包間，便于接待商務宴請的客人，平日中午也多了定食。

四葉的原料都是從東京筑地海鮮市場空運而來，刺身和壽司的蘸料用的也不是司空常見的芥末醬，而是現磨的山葵根。我們平常吃的芥末醬，其實是一種名為辣根的植物。辣根原產于歐洲東南部和西亞，常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其價格低廉，味道與山葵根類似，于是便成了仿制山葵醬的材料。山葵根價格極為昂貴，而且研磨成醬后保存困難，所以絕大多數日料店只會以廉價的芥末醬搭配食物。

手磨的山葵根做成的蘸料，味道微辣但并不霸道，細品極其愜意，香而細膩。再搭配鮮美的食材，鮑魚清爽，貝類彈爽，刺身的口感清甜，唇齒都會有特別的滿足之感。四葉的星鰻做法尤其特殊，可以說是全京城最有特色的，嫩滑的程度簡直就像是融化在舌尖一般。

除了老牌的四葉，再推薦一家近年來爆火的日料店——然壽司，它坐落在東四錢糧胡同東口，外表并不起眼，卻是全北京城里最容易與明星撞面的餐館。因為寧財神在新浪微博里對它的不吝贊美，使得然壽司的人氣猛漲。

然壽司的食具非常漂亮而有特色，據說都是店主從日本背回來的。各種煮物味道驚艷，蛋羹和煮海螺都是一絕。蛋羹不但放了海膽，還有香菇、白果、百合等配料，組合起來的口感超贊，完全可以媲美日本本土料理的味道，海螺煮的非常入味，讓人回味再三。

因為自身定位為高級壽司店，然壽司用的也是現磨的山葵醬，食材的質素也非常高。招牌的壽司拼盤和金槍魚油梨果納豆蓋飯味道鮮美，店家一般還會很有心的送味增湯佐餐。然壽司在壽司米的選用上十分用心，醋飯的嚼勁松軟中帶著甘甜，給人印象深刻。正宗的日料店很注重最后贈送的甜點，然壽司在這方面做的尤為突出，它家自制的抹茶牛奶布丁可以讓人吃后叫好不絕，抹茶味道濃郁，布丁口感滑美。然壽司可以帶給人一種好好吃頓飯的踏實與舒適感，每個細節都能體會到店家的用心。(責編 思源 )

蝠鲼堪稱“外表狂野內心溫柔”的典范，它體型很大，最重的能達到3噸多！但平時性格安靜而沉穩，以浮游生物、甲殼動物和小魚為食

在《降魔篇》里堪稱驚艷的不僅僅是油光滿面、帥氣無邊的豬鋼鬣，還有一向木訥總是負重前進的沙悟凈。沙和尚變身的魚妖，雖然連一句臺詞都沒有，但是突襲漁村的大動作，真讓我們這些怪魚控們過足了癮。

時至今日，隨著科技的不斷進步，陸地上的每一寸土地都踏上了人類的足印。所以源自于陸上怪物的想象也日漸枯竭。無論是《西游記》里的牛魔王，還是《魔獸世界》里的伊利丹：他們額前彎曲粗壯的犄角、偉岸如山的身軀，也不過是脫胎于食草動物的原型。而幽深浩瀚的海洋中，還有許多未知的區域，真正的怪物，就潛藏在哪里吧？

蝠鲼：“魔鬼魚”堪比竇娥冤

這個春天里，你被《大話西游降魔篇》里的妖怪們嚇到了嗎？炫酷的特技、唐僧師徒四人的老身份新故事、舊插曲里的新歌詞…… 這一切，可讓你有片刻的忘我傾情嗎？

生活中的蝠鲼對人沒有敵意，潛水員游過身邊，它也不藏不躲，甚至喜歡被人撫摸

號稱法力無邊的驅魔道長念念有詞，手起符落—— 水中一聲巨響，一只巨型怪魚掀翻出海。怪魚身體扁平，七、八米寬的胸鰭像翅膀似地在身畔伸展；胸鰭前端2個薄而窄的頭鰭宛若觸角，身后拖著細長的尾巴。它在海洋中巡游，雙鰭上下緩慢撲打，就像一只夜色中如鬼魅般飄忽的蛾子——怎么看都惡心。

就如電影中的道士冤枉了妖怪一樣，現實中的怪魚也并不是真的魔鬼。這種怪魚其實是在熱帶、亞熱帶海域常常可以見到的巨型海洋動物蝠鲼。

憑良心說，蝠鲼堪稱“外表狂野內心溫柔”的典范，它體型很大，最重的能達到3噸多！但平時性格安靜而沉穩，以浮游生物、甲殼動物和小魚為食。它緩慢地扇動著大翼在海中悠閑游動，頭鰭像筷子似的把浮游生物和其他微小的生物撥進寬大的嘴里。它的尾巴有毒但絕不算致命武器。

生活中的蝠鲼對人沒有敵意，潛水員游過身邊，它也不藏不躲，甚至喜歡被人撫摸。只是蝠鲼有時也很淘氣，會潛泳到小型漁船底部，用胸鰭拍打船體；或者將頭鰭掛住小船的錨鏈，拉著小船在海面上放風箏，頗會給漂泊在海上的人們營造些虛驚的場面。

蝠鲼的確有個別稱，叫“魔鬼魚”。據說是因為漁民捕撈作業時一旦威脅到蝠鲼幼子的安全，雌蝠鲼會毫不猶豫地躍出海面，以強大之軀兇悍地砸向漁船…… 不過，護子心切該不該算情有可原呢？畢竟那種情況下襲擊漁船也并非都是它的錯，那句偽名言是怎么說的？“所有的女孩都是天使、升級為母親之后則變身為母狼”。所以如果僅僅由此把蝠鲼叫做是“魔鬼魚”，那它或許真的比竇娥還冤了。

蝠鲼并不是水中惡魔。把小長生拖下水去一口吞噬的才是真正的魚妖。

一張怪臉漸漸浮出水面，直勾勾瞪著已經發狂的長生母親。這張怪臉臉型方正、巨眼如輪，血盆大口里滿是宛如叢生如匕首般的利齒。生氣時背鰭直立、胸鰭展開如一雙蝶翅。游動速度奇快，極具攻擊能力。

這個背部藏毒、武裝到牙齒的鬼鮋體長只有20～25厘米

魚妖原型的創意據說很大程度取自生活在近岸淺海里的“鬼鮋”。鬼鮋，俗稱“老虎魚”。它的身體前部粗大、后部稍扁。一張大嘴，張開來上下唇幾乎呈直角，露出七出八進利刃般的牙齒。惡狠狠的魚眼睛直勾勾瞪著人，仿佛積聚著無數怨念。

惡狠狠的魚眼睛直勾勾瞪著人，仿佛積聚著無數怨念

鬼鮋背鰭上生有十幾根尖利的鰭棘，鰭棘基部藏著發達的毒腺，甚至連鰓蓋上都武裝著毒刺。人類一旦被刺傷會引發傷口腫痛，甚至暈厥、發燒、嘔吐，嚴重的還會引起心臟衰竭，直至死亡，真是典型的海中妖魚。還好這個背部藏毒、武裝到牙齒的鬼鮋體長只有20～25厘米。如果真如電影中夸張的那樣，海洋中蟄伏著大如列車車廂的鬼鮋，人類的前途還有什么光明可言嗎？如來佛祖的一雙肉掌，還能毫不猶豫地拍下來嗎？

其實唐三藏甫一出場就拼命要去降服的魚妖，并非完全照搬現實中的鬼鮋形象，視覺創意師們將海中另一些“奇葩”的秉性、外形也毫不吝惜地拼接在這只魚妖的身上。比如電影中的魚妖額頭多了一根具有吸附能力的觸角，可以將人從岸邊拖入水中吃掉。觸角并不像傳說中獨角獸的那么筆直、華貴、高雅，反而顫巍巍的像一根釣魚竿。這讓人不由自主想起了那種“深海中的釣翁”——鮟鱇。

鮟鱇生活在海洋深處那伸手不見五指的地方。它的容貌丑如星爺電影中經典的“如花”：兩只眼睛生在頭頂上，一張大嘴張開幾乎與身體等寬。嘴里兩排除了統一向上之外便毫無邏輯可言的堅硬牙齒。身體前部粗胖如球，后部連著魚尾突然變得扁而短。

鮟鱇讓人過目不忘的并不是“鬧著玩兒似的”的長相，而是它額頭由鰭刺演變而成的釣魚竿。利用鰭刺頂端皮瓣發出的點點冷光，鮟鱇在幽暗的海底吸引獵物。待獵物游到近旁，便毫不猶豫的一口吞噬。嘴大、牙好，胃口就好，身體倍兒棒，

吃嘛嘛香，人們甚至從它的胃里找到過鯊魚等大型魚類的骸骨，天知道這種一般體長40～60厘米、體重300～800克的它們是怎么吃到鯊魚肉的。

鮟鱇魚

章魚：吸星大法！我吸，吸吸吸……

魚妖的強大并非只因為它上唇接天、下唇接海的大嘴，讓驚惶失措的漁民們無處遁形的致命殺器當屬那不知從何處飛出的觸手。吸附功能極強的觸手雖非常規魚類的制敵絕技，但海洋動物里卻不乏有此特長的個體，按說這一點上，章魚就該算是佼佼者了吧！

章魚有很大的復眼及8條可收縮的觸手。每條觸手均有兩排肉質的吸盤。章魚觸手上的吸盤吸附能力很強，無論海底是滑不留足，還是粗糙崎嶇，都能靠吸盤的作用行動自如。這些靈活的觸手，甚至令某些品種的章魚在擬態的過程中可以實現雙足走路，并用另外6只觸手模擬環境，欺騙敵人。

《蜘蛛俠2》中的章魚博士

《加勒比海盜》中的船長戴維·瓊斯借鑒了章魚的原型

章魚的觸手總是給科幻創作者們許多靈感。影片《洛杉磯之戰》、《蜘蛛俠》、《加勒比海盜》中外星人、章魚博士與不死船長的形象都借鑒了章魚的長相。人們對章魚觸手的恐懼大概源于各地海員中流傳的巨大章魚襲擊船只的傳言，巨型章魚用長而有力的觸手硬生生將船體拖入海中，航海者的末日隨之到來，甚至在電腦游戲《魔獸世界》中，聯盟開往瓦許伊爾的戰艦也是這樣沉沒的。這種恐懼最令人崩潰的原因大概是人們永遠猜不到潛藏在身邊的觸手，什么時候會突然纏上自己的脖子。

大白鯊：害死人的“好奇寶寶”

別以為魚妖的攻擊性是沙和尚從娘胎里帶出來的。魚妖也是魚，如果有條魚具備這么強烈的攻擊性，可以進入內陸水域毫無征兆地襲擊村民，除非它就是海洋中聞名喪膽的終極殺手—— 大白鯊。

大白鯊又稱食人鯊，是海洋中最大的食肉魚類，身長可達6米，尾呈新月形，對海邊生活的人們有著巨大危害。這種家伙就算沒受到什么刺激，有時也會對游泳、潛水、沖浪的人甚至小型船只進行致命的攻擊。

大白鯊襲擊人類想必不是怨念太深或著背負血海深仇，很靠譜的一種說法是人們做夢都想不到的：大白鯊好奇心旺盛，它經常從水中抬頭張望，并喜歡通過啃咬的方式去探索不熟悉的目標—— 這倒很像沒長大的小孩子，高興了說不定還會將感興趣的東西吞下去。于是，海豹、海獅、鯨尸體神馬的都成為它的食物，罐頭盒、草帽、皮靴、捕龍蝦的籠子就算是它的零嘴了，在大白鯊的胃里科學家還發現過煤塊，甚至汽車牌照，這不知是不是它一時興起吞下去的玩具！

唉！口中長滿帶倒鉤的牙齒，雖屬無魚鱗卻全身遍布堪比砂紙的倒刺，再加上一高興就咬人，強大的咬合力使其一咬人就致命，海里的玩意倘若有了大白鯊這樣一身特性，那估計想不當魚妖也很難了。(責編 婷婷 )