面點實踐教學中工藝標準化分析

【摘 要】在生活中，無論學習什么，要想很好的理解和掌握，最關鍵的過程就是對所學事物進行實踐教學。在現在的面點教學過程中，很多中職老師對教學的內容還不是很熟練，沒有一些標準化的規范，只是憑借自己的經驗進行教學，不能讓學生很好的理解其所講的內容。然而將面點實踐教學引入到課堂的教學中可以很好的彌補自身的不足，讓學生親自從面點實踐的各個環節入手，包括面點制作所需的原材料、面點的制作工藝和面點的質量等。從而更好的提高學生們的實踐教學質量。

【關鍵詞】面點教學；實踐教學；標準化

隨著人類生活水平的不斷提高，人們對所吃食物的色、香、味都有了很大的提高，因此就要求廚師們能夠更好的領悟其中的真諦。由于受歷史發展的制約，我國的烹飪技術和教育相對較落后，尤其是對各種烹飪技術的研究還較少。因此將實踐教學引入到面點烹飪的授課教堂中，可以使學生更好的學習烹飪技術，這對推動我國餐飲業的發展和人民生活水平的提高具有長遠的戰略意義。

一、面點實踐教學中要規范其組織形式和方法

面點實踐教學一般采用下面的步驟和方法。（1）老師要認真組織好“講”和“演”。“講”和“演”在面點的實踐教學中是最重要的一個環節。“講”主要是老師對所教課程進行一定的講解。老師講解的重點是讓學生知道這次實踐教學應該做什么，應該怎么做，什么事情又是不許做的等。“演”就是老師把所要求做的面點對學生進行演示。這就要求老師在課前進行充分的準備工作，包括各種原料、工具和設備等。課堂中要注重講解和演示相結合的特點，示范要規范，示范過程中要對各個環節進行詳細的講解，使學生更好的理解教學的內容。（2）老師實踐教學中要妥善的處理好“品”嘗。在學生實踐教學中一個重要的環節就是老師在示范時候讓學生自己去“品”嘗一下，讓他們熟記那種美味。中國面食的一個重要特色是口味，而口味是需要通過品嘗獲得的。因此，老師在示范之后要讓學生親自品嘗一下。品嘗的重點在于“品”，然而嘗是為了更好的“品”，“品”是一種舌尖上感覺。老師在教學中既要保證品嘗過程中的有序組織，又要注重品嘗的步驟和品嘗量等。更重要的步驟是讓他們把品嘗之后的心得說出來，只有這樣才能保證他們對食物味道的更好理解與掌握。為以后的學習和工作打下良好的基礎。（3）在實踐教學過程中把握好“練”、“評”。“練”即學生們自己進行操作。而掌握烹飪技術的關鍵也是學生自己的操作練習。老師在教學過程中更好的抓緊學生的“練”，才能更好的提高實踐教學的質量。學生在“練”的過程中，老師要不斷進行巡視和講解，及時糾正他們的不足，嚴格要求他們的每一步。“評”即老師對學生的最后結果進行點評。學生在親自實踐結束之后，老師應對學生的實踐成果進行細致的點評，并對每一個學生的成果提出幾點意見，讓他們知道自己的不足在哪里，加深自己對所學知識的了解，以便在以后的學習中進一步的改進。（4）在實踐教學過程中更好的運用“記”和“議”。“記”顧名思義就是記錄，不僅學生們在學習的過程中要認真做好自己的筆記，積極積累各種資料，更好的掌握面食的各個步驟和一些關鍵所在及注意事項等。而且老師在教學過程中也要運用好“記”，認真填寫實驗記錄，把學生的實踐狀況都記下來，爭取在以后的教學中提醒他們進行改正。更好的啟發學生獨立思考的能力，更好的使學生的感性認識升華到理性的認識，不斷的提高他們的專業技術水平。“議”就是課后的討論。在學生們親自實踐之后，要把他們組織在一起，把自己實踐過程中遇到的問題和一些心得都發表出來，同學們之間要做到相互交流、取長補短。這樣有助于激發學生的學習興趣和思想，有助于更好的培養他們的分析能力和獨立思考的能力。促進學生不斷的成長。

二、在實踐教學過程中要求學生填寫實驗報告和實踐小結

面食實踐教學中，實驗報告是學生在課堂實踐中必須要做的內容，因為實踐報告在一定的程度上會提高學生們從感性的認識上升到理性的認識。通過實驗報告老師也能更好的了解學生對面食制作的掌握程度，并把其中的不足批改出來，讓學生自己去理解。這樣做可以促進學生對知識的掌握。實踐小結是學生們對實踐課上所學知識的一種掌握和理解程度的反映。再加上老師對學生的階段性評價，對學生在以后找工作具有重要的作用，也會提供很大的幫助。

總之，在面食的教學過程中，應加入實踐教學，因為實踐教學是保證學生更好的掌握烹飪技術的關鍵所在，是烹飪教學中一個重要的組成部分。要不斷提高面點教學質量，不僅要求我們從實踐教學的各環節親自動手，抓住面食制作的要點，更好的掌握制作方法，又要求我們從思想上提高對實踐教學的認識。只有這樣進行的中職教育才能更好的提高面點的教學質量，促進我國面點烹飪的發展。

參 考 文 獻

[1]王美.苦蕎面點的開發思路[J].四川烹飪高等專科學校學報.2012，12（1）：38～40

[2]盧建東.烹飪實踐教學模式的新跨越[J].新課程學習：學術教育.

2011，12（7）：17～19

[3]張梅.《面點工藝》教學的創新實踐[J].職業.2010，19（17）：36～38