烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革探微

【摘 要】在中職烹飪專業(yè)所學(xué)的課程中，烹飪營(yíng)養(yǎng)這門課程是最為基礎(chǔ)和重要的理論課程，直接影響著學(xué)生們的專業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展，然而目前的課程教學(xué)已不能滿足學(xué)生的要求。本文結(jié)合烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的實(shí)際教學(xué)情況，分析了在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過程中所存在的問題，提出了烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革的措施和方法，從而提高烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的質(zhì)量和效率。

【關(guān)鍵詞】烹飪；營(yíng)養(yǎng)；課程教學(xué)；改革

烹飪營(yíng)養(yǎng)課程對(duì)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。但是，由于烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的理論性比較強(qiáng)，理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，并且課程內(nèi)容枯燥，很難激發(fā)中職學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣與熱情。在這樣的教學(xué)環(huán)境之下，學(xué)生不能掌握本該掌握的烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，而烹飪營(yíng)養(yǎng)課程是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的重要理論課程，這將嚴(yán)重影響與制約中職學(xué)生日后的工作與發(fā)展，同時(shí)，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)產(chǎn)生阻礙作用。因此，在烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)過程中，如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)熱情，以及中職學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，成為中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)。

一、中職烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過程中存在的問題

（1）教學(xué)內(nèi)容落后且枯燥。目前烹飪的教學(xué)內(nèi)容已不能滿足新形勢(shì)下烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的需要。現(xiàn)在的烹飪營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容只注重知識(shí)的傳授，而且教學(xué)內(nèi)容繁雜而枯燥，不能引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，近幾年來，食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和烹飪科學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)了許多新的成果，而現(xiàn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)內(nèi)容已明顯滯后于當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展。（2）考核手段單一?，F(xiàn)行的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考核大多采用傳統(tǒng)的閉卷筆試方式來考核，僅僅強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的識(shí)記能力，而忽視了對(duì)知識(shí)的應(yīng)用以及實(shí)踐能力的考查，不能客觀真實(shí)地反映學(xué)生的綜合能力。此外，書面的考核會(huì)很容易誤導(dǎo)學(xué)生只注重課本知識(shí)的學(xué)習(xí)，而忽視聯(lián)系實(shí)際的進(jìn)行主動(dòng)實(shí)踐探究。（3）教學(xué)方法和手段簡(jiǎn)單且單一?，F(xiàn)行的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程仍然采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，教學(xué)方法和手段簡(jiǎn)單且單一，并且缺乏靈活性以及創(chuàng)新性。

二、烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革的方法

針對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過程中存在的問題，應(yīng)當(dāng)采取以下幾點(diǎn)措施：（1）對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。教材是課程教學(xué)內(nèi)容的依據(jù)。但是由于烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的理論性比較強(qiáng)，教學(xué)抽象，使課程的教學(xué)內(nèi)容枯燥無味。教師可以結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行一些調(diào)整，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能，并且舉出一些實(shí)際例子來吸引學(xué)生的注意力。此外，還可以在課堂教學(xué)過程中適當(dāng)添加精美的圖片，用圖文茂的教材內(nèi)容激發(fā)中職學(xué)生的興趣，吸引他們的眼球，同時(shí)也使課程的教學(xué)內(nèi)容顯得更加生動(dòng)活潑。此外，當(dāng)學(xué)生掌握了課堂教材內(nèi)容之后，教師還可以提出與之相關(guān)問題，讓學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步的思考，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步的探究與討論，以活躍課堂的氣氛，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力以及獨(dú)立思考的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（2）改革教學(xué)評(píng)價(jià)考核制度?？荚囈恢笔钦n堂教學(xué)主要的評(píng)價(jià)考核方式，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，但是中職教學(xué)的目的就是提高學(xué)生各方面的綜合素質(zhì)與能力。因此，中職烹飪教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)與課后作業(yè)以及考試成績(jī)進(jìn)行綜合考察，以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全面與科學(xué)的評(píng)價(jià)與考核。（3）改革教學(xué)方法。改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，使課堂教學(xué)從沉悶、乏味的僵局中解脫出來。教師可以利用多媒體的教學(xué)方式，制作一些和實(shí)際生活息息相關(guān)的課件，適當(dāng)?shù)靥砑右曨l、音樂、圖像等，使烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的教學(xué)變得豐富多彩。此外，多媒體技術(shù)使教材中的抽象概念更加直觀地表現(xiàn)在學(xué)生面前，這樣不僅能吸引學(xué)生的注意力，而且能在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情的同時(shí)，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知與理解，從而提高烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的效率。

綜上所述，對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)進(jìn)行改革對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)和教育發(fā)揮著十分重要的作用和意義。作為中職烹飪專業(yè)教師，一定要積極進(jìn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革，不斷創(chuàng)新，摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，優(yōu)化處理和調(diào)整課堂教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)添加精美圖片，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極性，營(yíng)造輕松活躍的課堂氛圍，改善課堂教學(xué)方法，形成課程教學(xué)特色，加強(qiáng)中職教師和學(xué)生之間的溝通和交流，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，完善評(píng)價(jià)考核制度和體系，維護(hù)良好的課堂教學(xué)秩序，不斷總結(jié)教學(xué)心得，提高自身的口語表達(dá)能力，進(jìn)而使烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)真正地適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，保證學(xué)生完全掌握課堂知識(shí)，提高烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的效率和質(zhì)量，培養(yǎng)復(fù)合型人才。

參 考 文 獻(xiàn)

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[3]羅冰.烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)《食品衛(wèi)生的控制》課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)[J].新課程（教育學(xué)術(shù)）.2011，19（5）：28～30