烹飪營養課程教學改革探微

【摘 要】在中職烹飪專業所學的課程中，烹飪營養這門課程是最為基礎和重要的理論課程，直接影響著學生們的專業學習和發展，然而目前的課程教學已不能滿足學生的要求。本文結合烹飪營養課程的實際教學情況，分析了在中職烹飪營養課程教學過程中所存在的問題，提出了烹飪營養課程教學改革的措施和方法，從而提高烹飪營養課程教學的質量和效率。

【關鍵詞】烹飪；營養；課程教學；改革

烹飪營養課程對中職烹飪專業學生的發展起著至關重要的作用。但是，由于烹飪營養課程的理論性比較強，理論比較抽象，如營養素中所具備的營養價值、蛋白質如何互補等都是抽象理論，并且課程內容枯燥，很難激發中職學生對學習內容的興趣與熱情。在這樣的教學環境之下，學生不能掌握本該掌握的烹飪營養基礎知識，而烹飪營養課程是中職烹飪專業基礎的重要理論課程，這將嚴重影響與制約中職學生日后的工作與發展，同時，對學生日后的烹飪學習產生阻礙作用。因此，在烹飪營養課程的教學過程中，如何提高學生的學習興趣與學習熱情，以及中職學生的積極性和主動性，成為中職烹飪專業教師面臨的重點。

一、中職烹飪營養課程教學過程中存在的問題

（1）教學內容落后且枯燥。目前烹飪的教學內容已不能滿足新形勢下烹飪人才培養的需要。現在的烹飪營養的教學內容只注重知識的傳授，而且教學內容繁雜而枯燥，不能引起學生的學習興趣。另外，近幾年來，食品營養科學和烹飪科學領域出現了許多新的成果，而現行烹飪營養課程的教學內容已明顯滯后于當前食品營養科學的發展。（2）考核手段單一。現行的烹飪營養課程考核大多采用傳統的閉卷筆試方式來考核，僅僅強調對知識的識記能力，而忽視了對知識的應用以及實踐能力的考查，不能客觀真實地反映學生的綜合能力。此外，書面的考核會很容易誤導學生只注重課本知識的學習，而忽視聯系實際的進行主動實踐探究。（3）教學方法和手段簡單且單一。現行的烹飪營養課程仍然采用傳統的灌輸式教學模式，教學方法和手段簡單且單一，并且缺乏靈活性以及創新性。

二、烹飪營養課程教學改革的方法

針對烹飪營養課程教學過程中存在的問題，應當采取以下幾點措施：（1）對教學內容進行改革。教材是課程教學內容的依據。但是由于烹飪營養課程的理論性比較強，教學抽象，使課程的教學內容枯燥無味。教師可以結合學生的實際情況對教學內容進行一些調整，使學生掌握最新的知識與技能，并且舉出一些實際例子來吸引學生的注意力。此外，還可以在課堂教學過程中適當添加精美的圖片，用圖文茂的教材內容激發中職學生的興趣，吸引他們的眼球，同時也使課程的教學內容顯得更加生動活潑。此外，當學生掌握了課堂教材內容之后，教師還可以提出與之相關問題，讓學生進行進一步的思考，指導學生進行進一步的探究與討論，以活躍課堂的氣氛，同時加深學生對教材內容的理解，鞏固基礎知識，培養學生的探究精神，提高表達能力、實踐創新能力以及獨立思考的能力，為日后的發展奠定良好的基礎。（2）改革教學評價考核制度。考試一直是課堂教學主要的評價考核方式，也是檢驗教學質量的重要手段，但是中職教學的目的就是提高學生各方面的綜合素質與能力。因此，中職烹飪教師可以將學生的課堂表現與課后作業以及考試成績進行綜合考察，以實現對學生的全面與科學的評價與考核。（3）改革教學方法。改變傳統的灌輸式教學方法，使課堂教學從沉悶、乏味的僵局中解脫出來。教師可以利用多媒體的教學方式，制作一些和實際生活息息相關的課件，適當地添加視頻、音樂、圖像等，使烹飪營養課程的教學變得豐富多彩。此外，多媒體技術使教材中的抽象概念更加直觀地表現在學生面前，這樣不僅能吸引學生的注意力，而且能在激發學生學習的興趣與熱情的同時，加深學生對理論知識的認知與理解，從而提高烹飪營養課程教學的效率。

綜上所述，對烹飪營養課程教學進行改革對于烹飪專業學生的培養和教育發揮著十分重要的作用和意義。作為中職烹飪專業教師，一定要積極進行烹飪營養課程教學改革，不斷創新，摒棄傳統的灌輸式教學模式，聯系現實生活，優化處理和調整課堂教學內容，適當添加精美圖片，加深學生對所學知識的理解，調動學生上課的積極性，營造輕松活躍的課堂氛圍，改善課堂教學方法，形成課程教學特色，加強中職教師和學生之間的溝通和交流，培養學生的探究精神，完善評價考核制度和體系，維護良好的課堂教學秩序，不斷總結教學心得，提高自身的口語表達能力，進而使烹飪營養課程教學真正地適應學生的學習狀況，保證學生完全掌握課堂知識，提高烹飪營養課程教學的效率和質量，培養復合型人才。

參 考 文 獻

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