生活中小知識(shí)

腦力勞動(dòng)者不宜偏食酸性食物

人們每天所吃的食物，按酸堿性可分為兩大類(lèi)。含有磷、氯、硫元素較多的食物，如大米、面粉、魚(yú)、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬成酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類(lèi)、茶等屬成堿性食物。成酸、堿性食物應(yīng)當(dāng)搭配食用，偏食成酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結(jié)果易使人疲勞，抵抗力降低，容易出現(xiàn)便秘、軟骨病，特別是能使腦力勞動(dòng)者思維能力下降、記憶力減退，發(fā)生神經(jīng)衰弱癥。因此，腦力勞動(dòng)者不宜偏食成酸性食物。

吃蠶豆與蠶豆病

蠶豆，又叫胡豆。是一種既可作主食，又可作副食的豆類(lèi)，嫩時(shí)可配菜炒食，干品可煮食，炸食，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛(ài)吃的食品。

蠶豆不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可作藥用。有健胃、益脾、和中的功效。但是，吃蠶也會(huì)給某些人帶來(lái)疾病——“蠶豆病”。此病一般是在吃蠶豆后幾小時(shí)或一兩天后發(fā)病。起初全身無(wú)力、頭暈、惡心、發(fā)低燒，也有發(fā)高燒的。隨后全身皮膚呈淡黃色，小便棕紅色（血色蛋白尿）。嚴(yán)重的可發(fā)生昏迷，并可導(dǎo)致死亡。

這是怎么回事呢？原來(lái)是因吃蠶豆引起的一種急性溶血性貧血。生這種病的人，紅細(xì)胞里往往缺乏“6-磷酸葡萄糖脫氫酶”，缺乏這種酶的紅細(xì)胞，易受蠶豆中某些成分的作用而受到破壞，因而容易發(fā)生溶血。有的學(xué)者認(rèn)為，蠶豆病的發(fā)病還可能與其他因素有關(guān)。多數(shù)認(rèn)為，食用新鮮的嫩蠶豆，發(fā)病高于煮食的蠶豆，一次吃得過(guò)多，或連續(xù)食用過(guò)多，發(fā)病率也高。據(jù)國(guó)外報(bào)道，20%的病人與遺傳有關(guān)；國(guó)內(nèi)科技資料表明，約有41.3%的患者有家族史可查，而且90%左右發(fā)生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。

為了預(yù)防蠶豆病的發(fā)生，在家族中有過(guò)蠶豆病的人，最好不吃蠶豆。一旦發(fā)現(xiàn)吃蠶豆后出現(xiàn)蠶豆病癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，不可拖延。

蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)

我們身體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入200—500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)這根本不科學(xué)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。

科學(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)一種非常有趣的現(xiàn)象：我們所需的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜——黃色紅色蔬菜——無(wú)色蔬菜”。

科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)：同類(lèi)蔬菜中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫癜、易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功用。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠部分營(yíng)養(yǎng)比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。每100克蔥綠含維生素A1750國(guó)際單位，而蔥白幾乎不含維生素A，維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。

由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

云南十八怪

云南第一怪：雞蛋用草串著賣(mài)。老鄉(xiāng)們?yōu)榱吮阌谫I(mǎi)主攜帶所購(gòu)買(mǎi)的雞蛋，又不被碰壞，便以竹蔑或麥草貼著蛋殼編，每個(gè)都隔開(kāi)，十個(gè)為一串，可以掛在墻上，想吃的時(shí)候便吃幾個(gè)拿幾個(gè)。云南第二怪：摘下斗笠當(dāng)鍋蓋。云南竹林較多，因此許多用具都以竹子為原料，而鍋蓋就形似于內(nèi)地的斗笠，只是頂略小一點(diǎn)，便于抓拿，而且用此做鍋蓋，透氣保，做出來(lái)的飯更加清香。云南第三怪：三只蚊子一盤(pán)菜。云南的許多地區(qū)，天氣較為炎熱，終年蚊蠅不絕，特別是野地與牲畜圈里的蚊子個(gè)頭都比較大大，故夸張說(shuō)3個(gè)蚊子一盤(pán)菜。 云南第四怪：火筒能當(dāng)水煙袋。當(dāng)?shù)厝顺闊熕玫臒煷芟駜?nèi)地的吹火筒，只不過(guò)吹火筒是往外吹，而它是往里吸，煙氣經(jīng)過(guò)水過(guò)濾，可以減低焦油的濃度，味道更加清涼香醇。云南第五怪：糌粑被叫做餌塊。云南產(chǎn)大稻米，特香糯，把大米蒸熟舂打后，揉制成長(zhǎng)條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，象內(nèi)地做的白米粑，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)餌塊。云南第六怪：背著娃娃談戀愛(ài)。少數(shù)民族期盼人丁，盛婚后數(shù)媳婦便回門(mén)了，等有了娃娃再回婆家與丈夫相聚，開(kāi)始真正的談戀愛(ài)。云南第七怪：四季服裝同穿戴。云南地區(qū)氣候多變，夏天不熱冬天不寒，白天和晚上的溫差較大，可以說(shuō)是冷熱瞬變，在街上四季服飾隨處可見(jiàn)，長(zhǎng)的、短的、厚的、薄的，顏色艷麗，絢麗多彩。云南第八怪：螞蚱能做下酒菜。云南許多地區(qū)的人都有吃蟲(chóng)的愛(ài)好，變害蟲(chóng)為佳肴，化昆蟲(chóng)為美味，所以昆蟲(chóng)都因?yàn)橛图逯螅勾圊r香，而成為了美味的下酒菜。云南第九怪：袖珍小馬有能耐。這里土生土長(zhǎng)的牲口個(gè)頭小，但是能馱能爬山，本事非凡。云南第十怪：和尚可以談戀愛(ài)。云南與幾個(gè)信奉佛教的國(guó)家接壤，而佛教國(guó)家的男子上寺廟當(dāng)和尚就像內(nèi)地上學(xué)讀書(shū)或服兵役一樣，到時(shí)還可以還俗結(jié)婚生子，受其影響，邊民也穿和尚服談戀愛(ài)。云南第十一怪：老太爬山比猴快。云南多高山深谷，當(dāng)?shù)氐膵D女們從小到老都勤勞無(wú)比，爬山越嶺、種地柴都習(xí)以為常，因此練就了一身矯健的身板與腳勁，七八十歲的老人登山往往如履平地。云南第十二怪：花生蠶豆數(shù)著賣(mài)。舊時(shí)滇省民風(fēng)多純善，喜歡以物易物，恥言商品交易，故花生蠶豆等物品都數(shù)堆賣(mài)，人心就是秤一桿。云南第十三怪：火車(chē)沒(méi)有汽車(chē)快。由于有許多的高山峽谷，所以云南境內(nèi)的鐵路坡度很大、彎道較多，使得火車(chē)的速度特慢，形成了火車(chē)沒(méi)有汽車(chē)快的獨(dú)特景觀。云南第十四怪：四季都出好瓜菜。土地肥沃，氣候和，幾乎任何時(shí)候都能出產(chǎn)任何蔬菜。云南第十五怪：好煙見(jiàn)抽不見(jiàn)賣(mài)。云南人為自己出產(chǎn)的第一流卷煙感到自豪，卻也為在自己家門(mén)口買(mǎi)不到而感到困惑。云南第十六怪：茅草暢銷(xiāo)海內(nèi)外。山里的東西樣樣都是寶，改革開(kāi)放使它們獲得了新生。云南第十七怪：過(guò)橋米線人人愛(ài)。滾燙的雞湯配之以生肉、生菜和用米漿做成的構(gòu)成了云南最有名的風(fēng)味：一種“線”，“過(guò)橋米線”。云南第十八怪：鮮花四季開(kāi)不敗。