熟食鹵菜中亞硝酸鹽殘留量調查

熟食鹵菜作為一種方便食品，越來越受到廣大消費者的喜愛，它已是尋常百姓家餐桌上的常客。然而，鹵菜在制作的過程中，常被添加如亞硝酸鹽之類的食品添加劑——發色劑。它能使肉色發紅。但它是一種有毒的化學物，只能限量使用。若使用不當，過量攝食，就會引起中毒。節前為了解我市目前市場銷售熟食鹵菜中亞硝酸鹽的殘留情況，拉薩市疾控中心于2013年1月23日和24日對拉薩市區鹵菜市場進行采樣，12家鹵菜店30份樣品作了抽樣調查，現將結果報告如下。1材料與方法1.1材料來源于2013奶奶1月23日拉薩市疾控中心對市區鹵菜店所采集的30份樣品的檢查結果。1.2方法：鹵菜采樣用隨機的方法，在各個鹵菜銷售點采集每份樣品約500克，盛放在新的PE塑料袋內，統一放在冷藏箱內由汽車運回進行檢驗。亞硝酸鹽檢驗方法：鹽酸萘乙二胺比色法（GB/T5009.33-2003）評價方法：《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）2結果2.1亞硝酸鹽檢出情況經檢驗30份樣品中被檢出亞硝酸鹽。如圖：

編號 結果（mg/kg） 編號 結果（mg/kg）

1 1.41 16 0.74

2 1.63 17 18.1

3 1.16 18 34.1

4 0.61 19 3.65

5 0.76 20 1.76

6 0.76 21 0.99

7 0.56 22 1.46

8 0.61 23 1.71

9 0.71 24 2.83

10 1.09 25 2.63

11 1.96 26 1.66

12 1.33 27 2.31

13 0.51 28 3.98

14 0.56 29 1.91

15 1.33 30 1.73

結果分析：大多數鹵菜經過檢驗都能到達食品衛生標準，但還是有些不法分子為了謀取暴利，添加過量添加劑，極大的影響了消費者的身體健康。建議在日常飲食中注意控制。