咀秋

時令不等人，

品著桂花釀，蒸上幾只蟹，

遙想來年三四月的碧螺春茶、五六月的白玉枇杷，

就能夠美美地滿足一整年。

每一只大閘蟹在秋天的最大愿望估計都是再低調一些。到了食蟹的季節，從蘇杭吹來的蟹味兒，隨著開湖打撈的盛況逐漸地蔓延，載著鮮蟹的車和飛機也一趟趟來回上海、北京。性子急的會直接把自己運到湖邊，不過純種的陽澄湖“貴族”哪里會來街邊接客？

拋開這些不說，在湖邊吃蟹倒是一件太愜意的事了。蟹農烹蟹一般都會省去捆扎的步驟，直接丟入沸水中。煮蟹的水也有講究，要么放些姜片，亦可將鍋中墊以紫蘇。姜片與紫蘇皆可驅除蟹的寒性，煮至蟹殼全紅，便可以開始享受美味。去除蟹臍，掀起蟹蓋，剔除胃和腸。橘紅色的卵塊，肥厚的蟹黃和白璧似的脂膏便流露出來，再加上雪白的蟹肉，腴美異常。

在湖邊吃蟹可沒那么多條件與講究，清口吃蟹，品的就是一個原味。也可將蟹肉蘸了姜蔥細末、醋、醬油和蜜等蘸料食用。吃了蟹，鮮得再吃什么都沒有了味道。

秋天也是吃菌子最好的時候。對于土生土長的云南人來說，菌子就是天上掉下來的餡餅，隨雨水和雷聲長出來的，全是鮮美肥嫩的菌子。一根棍子，一個竹簍，有經驗的人帶著新人，在不高的山林中轉轉，就能五顏六色地滿載而歸。分辨毒菌是山里的孩子們從小就養成的基本常識，敏銳的找菌直覺也是天生的。

云南人最愛干巴菌，吃起來口感和牛肉很像，雞樅次之。雞樅分青色和黃色，黃色的纖維粗硬，炸雞樅油最好，用來做菜太塞牙。做雞樅油是以往家家必備的節目，一大盆的新鮮雞樅，用菜籽油炸干水分，只剩得異香撲鼻一小罐，經得起數年的存放，離家上學的孩子帶上一瓶，能解小半年的鄉愁。

日本人秋天則要吃秋刀魚?，F在這個時節，秋刀魚正肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚，日本的秋刀魚有“由北吃到南”之說，最開始時要吃北方的秋刀魚，到最后吃南方九州的?？局频那锏遏~最常見，內臟是不能去除的，剛入口的清苦滋味在咀嚼中慢慢回甘，就著米飯，吃上去其實溫和暖人。

在正宗的日料館子，秋刀魚壽司分為燒、醋漬和原味三種，當然用燒的最能顯出秋刀魚的油潤感。秋刀魚跟鯖魚一樣，也是濃味的魚類，醋漬的做法也搭配，能加上一點姜茸和蔥就更有滋味了。

新挖的秋藕也上市了。夏藕口感爽嫩，適合快火凈炒，秋藕質地更加綿密，香氣也更加濃郁，用來做桂花糯米藕最好。一般來說，田藕有九個孔，塘藕只有七個，塘藕品質更好，多產于江蘇、浙江一帶。但不論是田藕還是塘藕，都以藕節短、藕身粗的為好，一節最佳。

時令不等人，品著桂花釀，蒸上幾只蟹，遙想來年三四月的碧螺春茶、五六月的白玉枇杷，就能夠美美地滿足一整年。