芻議食用香精香料的現狀及發展趨勢

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對食品安全的關注度越來越高。而食品的風味對于人們的選擇以及消費也起著至關重要的作用，并且在食品的生產過程中，企業為了提高食品的香氣以及特有的風味，往往會加入天然或人工合成的食用香精香料來達到目的。文章就食用香精香料的現狀展開探討，進一步分析其在工業文明以及人們的日常生活中的應用，并對其未來的發展趨勢進行了合理的展望。

關鍵詞：食用香精香料 問題 發展趨勢

中圖分類號：TS264.3文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）03（b）-0-01

香料是從帶香物質中提取或以人工合成方法得到的致香物質的總稱，是一種可以嗅出來或是咀嚼出來的一種香料。可用來調配香精的原料。香精是經過特定的比例調制而成的香料混合物。食品的香味可謂是食品的靈魂，食用香精香料的使用給制造食品的香味提供了條件。而香精香料已經廣泛的應用到我們的生活當中，它對于改善食品質量，降低生產成本，增加食品的色香味起著非常重要的作用，同時，也提高了人們的生活品味。隨著食品工業和香料工業的快速發展，食用香精香料的安全性評價也面臨著巨大挑戰。

1 食用香精香料的現狀分析

當今社會，香料工業發展迅速。國際市場上各大香料公司都在廣納賢士，改進生產條件，裝備更先進的儀器設備，而且正在融香精和香料于一體，視香精為最終產品來占領市場。從國內來看，目前我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。我國有香料香精生產企業800余家，其中“三資”企業50余家，國際大型香料公司來華投資建廠的有：美國國際香料公司（IFF）、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、法國曼氏香精香料公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、英國奎斯特公司以及日本高砂香料株式會社和長谷川香料株式會社等等。正因如此，我國的香精香料生產企業面臨著巨大的國際競爭。而且在發展過程中也存在著一些問題。

1.1 產品種類單一，工藝落后，缺乏核心競爭力

我國的香精香料發展起步比較晚，在國內缺乏這方面的專業人士，從而香料合成技術相對比較落后。世界上已知的合成香料有7000多種，由于生產水平低，工藝改造緩慢，科研開發不足，而我國生產的只有1000多種。大部分產品主要是以仿制為主，具有自主知識產權的產品不多，因而缺乏核心競爭力。另外，企業生產規模小，集中程度不高，低水平重復建設嚴重，缺乏深加工。

1.2 安全指數不高，忽視人文關懷

當前我國食用香料香精的應用十分廣泛，尤其是飲料冷飲、肉類加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香料香精更為廣泛。食用香精香料被人們一致認為是一種“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消費者接受程度的限制，一般不會超量使用，因此，安全性問題容易被人所忽視。而基于多方面的制度缺失，企業為牟取暴利，采用偽劣原料或非食品級的原料進行生產。

1.3 市場需求量大，國際競爭壓力較大

由于香精在加工食品、方便食品、焙烤制品、乳制品、糖果和休閑食品中的廣泛應用，食品工業將成為食用香精香料的最大市場。目前，香料香精企業越來越多，眾多的大型國際香精公司也在世界各地為進一步擴大全球市場份額在積極行動。

2 食用香精香料的發展趨勢

基于世界經濟的迅猛快速發展，產品生命周期卻在普遍縮短。追求健康的理念業已深入人心。而食品的香味是食品的靈魂，食用香精可彌補食品因加工制造過程而缺失的自然風味。農產品的深加工需要補充原有香氣的不足；技術的發展和工程化食品的出現，需要附香增香；功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣要求新型復合調味料的同步發展。食用香精香料雖然在使用量上一般是很少的，但卻是必不可少的食品添加劑。食用香精香料已經越來越復雜化，而健康功能的風味產品才是成功的產品。

2.1 推陳出新，積極順應市場需求

隨著人們生活水平的提高，對于飲食方面要求也越來越高。食用香精香料對于食品增色調味起著十分重要的作用。企業也逐漸立足于消費者的需求來生產產品，積極創新，研究新工藝，推出新產品。中國食品風味配料行業總體水平與國際先進水平雖然還有一定差距，但一方面由于市場及消費呈現多元化的發展，另一方面中國有著特殊的歷史文化和經濟發展背景，能迅速學習別人的東西并完善自己。對外開放，并且大力發展具有中國特色的天然香精。

2.2 返璞歸真，貫徹落實健康理念

食用香精香料屬于技術密集型產業，企業越來越重視技術開發，安全無毒，不添加任何的化學成分，已成為消費者的青睞，低脂肪、低熱量的食品觀念使“雙低”食品風靡世界，隨著工藝、設備及產品安全等技術問題的一個個突破，中國傳統食品逐漸從手工操作變成工業化、標準化，根據不同的目標群體，研發餐飲專用型、休閑食品型、簡單便捷型、家庭廚房型等，在食品中不斷地采用新型的原料，使食品能夠在不被破壞呈味性的情況下展示可被接受的口感優勢，不斷提升附加值。

2.3 精益求精，不斷推出高新工藝

伴隨著傳統食品的工業化進程，食用香精香料也在不斷轉型，很大程度上把手工的操作變成工業化、標準化，不僅注重解決工藝、設備及產品安全等復雜難解的技術問題，更加關注在工業化過程中的變化，最大限度地在貨架期內保持食品感官及營養品質最佳化。并且切實加強對高級香料香精專業人才的培養。

3 結語

如今，隨著科學技術的不斷發展，香精香料工業的發展也日新月異。食用香精香料的使用對于食品增色增味的作用是不可忽視的，而真正的好香精應該能與所應用的食品完美結合，即“大味必巧，巧而無痕”，讓人感覺于無形才是最佳。消費者不僅追求食品的營養衛生和健康，同時更看重時尚風味，不再滿足于以往的傳統。食品行業的發展帶動了香精行業的發展，食品香精的多元化方向發展對食用香料工業提出了更高的要求。食用香料生產企業必須轉變機制，創新理念，發展特有品種，才能在市場化競爭的激烈大潮中維持優勢地位。

參考文獻

[1]張亞紅，岳春.食用香精香料的現狀及發展趨勢[J].飲料工業，2008（9）：3-6.

[2]譚志光.食用香精香料的制備及其安全控制[J].中國食品添加劑，2009（SI）：34-37.

[3]黃璘.食用香料香精的應用現狀和發展前景[J].農業工程技術：農產品加工，2007（6）：47-52.

[4]徐易，曹怡，金其璋.食用香料香精安全性與國外法規標準[J].中國食品添加劑，2009（2）：49-54.

[5]李全宏，黃景榮，楮欣然.香精香料工業現狀及發展趨勢[J].專題報道，2007（3）：12-13.

[6]香精香料行業的現狀與未來[J].江蘇調味副食品，2007（5）.