蔬菜流通模式的研究進展

摘 要：蔬菜流通事關種植農戶、批發商、蔬菜加工企業、零售商及消費者的切身利益，國內學者對此有廣泛研究。文章主要針對蔬菜流通模式的研究現狀進行了回顧與分析，并進行了相關評述，以期為蔬菜流通模式的進一步研究提供借鑒。

關鍵詞：流通模式 蔬菜 綜述

蔬菜流通是蔬菜從生產領域向消費領域的轉移過程，是蔬菜的商流、物流和信息流的有機統一。蔬菜流通關系到生產者、中間商和消費者的福利以及產業經濟的發展。本文主要回顧了近期有關蔬菜流通模式的研究進展，并對其進行了簡要評述。

一、流通模式

模式是從實踐中總結抽象出的行之有效并獲得公眾認可的、具有代表性的事物結構與運動形式。商品流通模式指的是在一定的社會形態下，商品流通過程中經濟成分的構成和調節商品流通運行機制的相對穩定的式樣。

雖然不同的學者對流通模式的表述各異，但是對其本質的認識一致的，即流通模式是在一定的外部體制和內部運行機制的共同作用下，從流通起點到終點的節點抽象形式。如賈履讓、張正中把流通模式稱之為流通產業的運行模式；吳憲和、陳順霞認為，商品的流通模式也稱為流通方式，是商品交易方式、商品流通經營形式的總稱。農產品流通模式是指農產品從生產者流向消費者的過程中所采取的流通方式或者組織方式。

就鮮活農產品中的蔬菜而言，因其自身具有一定的特殊性，其流通模式必將與農業宏觀環境、流通網絡中的組織與資源特征等相適應。蔬菜流通模式的主要研究內容包括蔬菜流通的渠道、流通主體、商流、物流及信息流等。目前，國內大多數學者針對蔬菜流通渠道和流通主體開展的研究，主要集中在不同蔬菜流通模式類型的闡述上，指出了不同蔬菜流通模式的運行方式及各自優缺點，并在此基礎上提出了相應的對策建議。

二、國內蔬菜流通模式總結

我國蔬菜流通模式的演化自建國以來被分成5個階段，自1992年至今，蔬菜流通處于縱橫交錯的競爭模式階段。根據對文獻的整理和匯總，我國蔬菜主要流通模式目前有以下幾種：

（1）農戶/合作社/基地——批發商——消費地批發市場——消費者

（2）農戶/合作社/基地——批發商——產地或消費地批發市場——零售終端——消費者

（3）合作社/基地——加工、配送企業——零售終端——消費者

（4）合作社/基地——零售終端（超市/便利店）——消費者

（5）合作社/基地——企事業單位食堂/餐飲企業

（6）合作社/基地——消費者（網絡訂購/電話訂購/采摘）

根據流通過程中主導組織的不同，楊青松、魯鈺鋒等人將我國蔬菜的流通模式主要分為產銷對接模式、以批發市場為核心的蔬菜流通模式、以超市為核心的“農超對接”模式、蔬菜加工企業為核心的流通模式四種，并認為以批發市場為核心的流通模式是我國蔬菜目前主要的流通模式。

2011 年《國務院辦公廳關于促進物流業健康發展政策措施的意見》提出要大力發展“農超對接”、“農校對接”等產地到銷地的生鮮農產品直接配送方式，在此基礎上，農業部啟動了“農社對接”試點。這幾種模式廣泛應用于生鮮蔬菜，并成為專家學者研究的熱點，以下內容是對這幾種模式所作研究的歸納總結。

1.“農超對接”模式

自2008年12月我國正式啟動“農超對接”試點工作，“農超對接”開始受到學者關注。隋姝妍、張浩等人介紹了“農超對接”的內涵、意義及其制約因素。劉芳等人引進波士頓矩陣，從產品質量和市場占有率兩個層面比較分析了北京市水果蔬菜市場現存的流通渠道，得出零售散賣的流通渠道為瘦狗型業務，酒店或出口加工的流通渠道為問題型業務，批發市場屬于現金牛業務，超市屬于明星型業務，從而得出“農超對接”應該是農產品流通的發展方向。傅一凡、金安寧等人總結出“農超對接”現有模式主要有“超市+農民專業合作社+農戶”，“超市+基地+農戶”，“超市+農業產業化龍頭企業+農戶”三種類型。

2.“農校對接”模式

2009年12月教育部、農業部、商務部聯手啟動“農校對接”模式。這種模式成為高校后勤部門降低食堂采購成本，確保學校食品安全和實現師生收益的戰略選擇。張偉超介紹了農校對接對生產者、學校和國家的意義，并分析了建設冷鏈物流體系面臨的機遇與挑戰。滕光富介紹了現有農校對接的物流模式，并在“高校農產品采購的特點”和“物流組織化程度”兩個維度下將其劃分為以第三方物流企業為主體的戰略聯盟模式、以第三方物流企業為主體的外包模式、以高校為主體的渠道模式和以農戶（合作社）為主體的自營模式。陽輝闡述了“農校對接”流通模式存在的蔬菜種類不足、監管機制不完善、供求關系存在死角等問題，并給出了相應的解決對策。

3.“農餐對接”模式

彭磊、孫開釗把“農餐對接”模式細分為“農戶+專業化農業企業+餐飲企業”、“農戶+ 農民專業合作社+ 餐飲企業”、“農戶+ 農場+ 餐飲企業”三種類型，并以流通主體的組織化程度為橫軸，以物流活動的綜合程度為縱軸，構建出二維模型， 得出“農餐對接”模式是比較理想的流通模式。王鵬飛等人分別從需求和供給兩個方面分析了“農餐對接”模式的發展動因，并針對該模式面臨的困境提出完善服務體系和信息平臺建設、提高組織化程度、完善風險管理機制等建議。

4.“農宅對接”模式

“農宅對接”蔬菜流通模式是一種客戶通過互聯網訂購蔬菜，生產基地按照訂單采摘，并在短時間內完成配送的銷售模式。

“農宅對接”的雛形是果蔬宅配。黃茜詳細介紹了果蔬宅配的發展概況和運作模式，闡述了其技術可行性、經濟可行性和社會經濟效益，并比較分析了果蔬宅配中自營配送、部分外包配送、全部外包配送、聯營配送幾種方式。自2011年3月北京綠園蔬菜專業合作社率先啟動“農宅對接”（又被稱為“從農場到家庭”模式）試點以來，針對該模式的研究日益增多。王蕾、姜祎對這一創新模式進行了優勢和挑戰分析，總結出該模成本過高、運行可靠性和流程完備性需要提高、合同規則需要完善等，并據此提出了加快技術改進，加大市場開拓和政府扶持力度等建議。

在此基礎上，陳曉提出“農宅對接”發展過程中面臨物流成本不可控制、產品質量不可預知、消費者尚未形成區域化集群特征等困境，，并提出了相應的優化方案。

5.“農社對接”模式

“農社對接”模式下，蔬菜生產合作社在城市社區設立直銷點或直銷店，開展蔬菜直銷活動。該模式類似于“農宅對接”，但類型更加豐富，主要包括社區菜店（點）、車載市場、高端配送、綜合直營店四種類型。但是其發展過程中也面臨諸如資金人才缺乏、菜品供應不足、配套設施不完善等困難，同時還需要財政、交管、工商、衛生等各方面的通力合作。

三、國外蔬菜流通模式

同時，很多學者對國外的蔬菜流通模式進行歸納和總結。楊順江等將蔬菜流通模式歸納總結為以日本、韓國及我國的臺灣地區為典型代表的“海島模式”和以美國、加拿大為典型代表的“大陸模式”。而金艷清和姜薇將國外蔬菜流通的主要模式總結為下表所示。

四、基于流通模式改進的研究

李忠旭用新制度經濟學理論指出，蔬菜流通中“農改超”徘徊不前甚至倒退的原因是誘致性制度變遷的條件并不具備，并在此基礎上提出解決問題的措施包括降低蔬菜成本、采取“超市+ 生鮮區”模式、“農加超”模式，加強菜市場建設的同時發揮超市作用，從而逐步實現蔬菜等農產品超市化等。

馬翠萍等以番茄為研究對象，追蹤分析其從產地壽光到零售終端長沙的成本收益，論證了以批發市場為核心的蔬菜流通模式存在放大流通成本、提高蔬菜損耗率等缺陷，并認為農民組織化程度低、信息“斷路”、流通設施薄弱等因素增加了流通成本，據此給出提高蔬菜流通效率的對策建議包括：發展農業合作社、搭建產銷信息服務平臺、推進批發市場公益建設、加大政府扶持生產的力度、通過流通主體自身和流通環境的改善來提高流通效率等。

劉歡歡，李彤等針對“農超對接”的利益相關者進行研究，通過建立合作社與大型超市的博弈模型，得出“農超對接”模式中雙方都采納合作的策略，并針對農超對接現狀提出了加大蔬菜物流基礎設施投入、完善農業信息網絡，整合壯大農民專業合作社等建議。

協議流通運用了信息通訊技術和供應鏈管理思想，以保證流通主體合作關系的持續穩定，提高農產品的流通效率。

協議流通模式在果蔬類農產品中的效用較為明顯。姜剛等以物美集團的蔬菜交易為例，證實了協議流通模式的有效性。劉雯等通過分析其運行機理，總結出了協議流通模式相對于傳統流通模式在市場反應能力、成本控制能力、質量保證能力、供應鏈組織能力等6個方面的競爭優勢。

五、簡要評述及研究展望

從以上研究可見，雖然學者們對蔬菜流通模式的相關研究較多，卻鮮有針對不同宏觀和微觀流通問題所提出的行之有效的對應流通模式。同時，因蔬菜種類繁多，葉類蔬菜和果類及根莖類蔬菜的貯運要求各異，其各自適應的主要流通模式自然不同。故此，下一階段可以根據不同的宏觀環境、不同的生產經營主體的資源稟賦和經營水平，以及不同種類的代表性蔬菜，展開深入細化的針對性研究，以期為蔬菜流通提供更多可操作性的理論指導。

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作者簡介： 盧瑞雪，女，碩士研究生，研究方向為農產品流通； 通訊作者：劉瑞涵，女，博士，教授，主要研究方向為農產品流通