基于酒店實習(xí)視角的旅游管理專業(yè)教師教學(xué)能力思考

摘 要：根據(jù)旅管專業(yè)酒店實習(xí)中反映出來的問題，對教師教學(xué)能力的提升進(jìn)行了一定思考。

關(guān)鍵詞：酒店實習(xí) 旅游管理 教學(xué)能力

培養(yǎng)的學(xué)生質(zhì)量與效果如何，可以從實習(xí)環(huán)節(jié)中窺見一斑。

酒店實習(xí)是旅游管理專業(yè)不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)理論及專業(yè)技術(shù)知識試用于實踐的過程，是課堂教育的延伸。按照國家教育部的要求，大學(xué)生在校期間必須參加一定時間的實習(xí)。目前，旅游管理專業(yè)實習(xí)的主要形式有三種：分散實習(xí)、短期集中實習(xí)和長期集中實習(xí)。分散實習(xí)是由學(xué)生自聯(lián)酒店的實習(xí)，由實習(xí)單位出具實習(xí)鑒定、給予實習(xí)成績，相對比較自主、靈活、便于就業(yè)。短期集中實習(xí)期限為一到兩個月左右，占用學(xué)時少、選擇較為靈活，但實習(xí)期短，基本上接觸不到實質(zhì)問題。同時，酒店不愿意接受，實習(xí)工作難以展開。長期集中實習(xí)期限一般要滿6個月，實習(xí)時間相對適中，對于學(xué)生把握酒店運營狀況和酒店員工的穩(wěn)定都有好處，因而這種實習(xí)形式比較普遍。

一、酒店實習(xí)中存在的主要問題

酒店實習(xí)主要是在酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個部門。實習(xí)可以使學(xué)生系統(tǒng)地了解酒店運營，鞏固和開拓學(xué)生視野， 為走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。但實際情況并不如意。

第一，部分學(xué)生不喜歡在酒店實習(xí)。大部分學(xué)生擇業(yè)時會把興趣和工資擺在重要的位置， 而把工作是否與專業(yè)相關(guān)放在次要位置， 甚至有學(xué)生明確表示不會進(jìn)入酒店行業(yè)。因而，有些學(xué)生會被動地因教學(xué)安排而參加實習(xí)。即便那些選擇飯店行業(yè)的學(xué)生， 又存在自身定位過高的情況：既要待遇優(yōu)厚，又想工作輕松， 只愿做管理工作，不愿從基層做起。

第二，實習(xí)生在酒店工作的積極性不高。學(xué)生身份、實習(xí)期較短、期滿后一般不會留下來工作，這些因素令實習(xí)生難以產(chǎn)生責(zé)任感、使命感，“做一天和尚，撞一天鐘”的心理較為普遍。他們不能馬上熟悉、適應(yīng)新的環(huán)境，怕出錯、怕罰款、怕訓(xùn)斥，工作中受了委屈不敢解釋。對此，酒店領(lǐng)導(dǎo)和老員工們常常是不耐煩，使得實習(xí)生更難與酒店融為一體，對酒店經(jīng)營狀況漠不關(guān)心。

除此以外，更多反映的是工資低、待遇差、很難容忍一個低學(xué)歷者與其平起平坐甚至是其上級等問題。實際上，相對基本工資低、福利待遇差、就業(yè)門檻低正是旅游業(yè)的現(xiàn)狀。所以，針對學(xué)生實習(xí)反映的問題應(yīng)該包括兩個方面：行業(yè)橫向比較中的相對低、差；行業(yè)內(nèi)部的相對低、差。如果說行業(yè)間比較的相對低、差，是個人無法左右與施加影響的，那么學(xué)生所反映的低、差現(xiàn)象應(yīng)該更多的是指向內(nèi)部的相對現(xiàn)象。

影響學(xué)生實習(xí)期間的實際工資福利發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)的主要因素就是實習(xí)。學(xué)生去實習(xí)是一件三方互惠互利的事。從學(xué)生的角度來講，實踐中得到鍛煉是主要的，因此，基于實習(xí)原因得到一個較低的勞務(wù)報酬，學(xué)生也可以理解。但是，實習(xí)后的學(xué)生還是反映工資待遇低，就該令人反思了。可能主要是以下二大類問題。首先，學(xué)生是不是在實習(xí)期間真的受到了不公正待遇？原因是什么？怎么解決？其次，為何一個初中生可以在酒店中就業(yè)并且有發(fā)展機(jī)會？大學(xué)生與初中生相比，優(yōu)勢又體現(xiàn)在哪里？如何增強(qiáng)這種優(yōu)勢？

關(guān)于第一個問題，如果確實存在這種現(xiàn)象，解決矛盾的辦法是加強(qiáng)同企業(yè)的對話與交流，努力為學(xué)生多爭取利益。它不是本文的關(guān)注之處，第二類問題才是本文的核心。

二、旅游管理專業(yè)教師應(yīng)該具備何種教學(xué)能力

旅游業(yè)的就業(yè)門檻低，反映出了旅游業(yè)的低成本需求與技術(shù)含量相對低的特點。作為一位大學(xué)生，若在就業(yè)時被一位低學(xué)歷者取代或超過，除了個人因素，某種程度上也是旅游教育的失敗。旅游管理專業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該是不被替代。如何通過系統(tǒng)地、專門地學(xué)習(xí)，增強(qiáng)其不可替代性，是學(xué)生和旅游教育者都應(yīng)該思考的問題。

作為旅游管理專業(yè)的老師，如何搞好教學(xué)，增強(qiáng)有效、有用知識的傳授，增強(qiáng)學(xué)生的不可替代性，值得思考，其實質(zhì)就是分析旅游管理專業(yè)學(xué)生的比較優(yōu)勢。

1.旅游管理專業(yè)學(xué)生的相對優(yōu)勢

旅游管理是一門研究旅游業(yè)經(jīng)營管理的新興學(xué)科。正因如此，它被教育部視為二級學(xué)科而植入一級學(xué)科工商管理學(xué)目錄下。其目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位與各類企業(yè)從事旅游事業(yè)管理與現(xiàn)代企業(yè)管理的高級專門人才。因此，旅游業(yè)管理專門人才就是對旅游管理專業(yè)學(xué)生的未來發(fā)展方向定位。從該定位中，也同樣可以看出，旅游服務(wù)技能并不是旅游管理專業(yè)學(xué)生的主攻。或者說，技能服務(wù)者與管理者正是一般旅游就業(yè)者與旅游管理專業(yè)學(xué)生的區(qū)別。旅游管理專業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該是具備基本服務(wù)技能技巧的旅游業(yè)中的管理者，能夠參與相關(guān)管理活動并提出合理化的建議，正是旅游管理專業(yè)學(xué)生的比較優(yōu)勢。

2.旅管教師應(yīng)該具備的相關(guān)教學(xué)能力

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的相對優(yōu)勢就決定了旅游管理專業(yè)師資應(yīng)該具備的教學(xué)能力，主要是兩種：技能技巧培訓(xùn)能力和管理理論與實踐的教學(xué)與科研能力。

行業(yè)技能技巧培訓(xùn)能力是基礎(chǔ)。學(xué)生應(yīng)該熟悉所在行業(yè)需要的各種技能技巧并至少掌握一種技能。在此基礎(chǔ)上，更多更重要的是學(xué)習(xí)行業(yè)環(huán)境特點、企業(yè)運轉(zhuǎn)方式與經(jīng)營管理過程，能夠抓住每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，能夠?qū)嵤┕芾恚軌蚍治霾⒔鉀Q突發(fā)問題，從而突出優(yōu)勢、增強(qiáng)不可替代性。這就要求旅游管理專業(yè)的教師在具備相應(yīng)的專業(yè)技能以外，還要熟悉行業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程，具有一定管理知識和一定的邏輯思維能力，具有發(fā)現(xiàn)問題、診斷問題、解決問題的能力。唯如此，才能順利完成人才培養(yǎng)方案并達(dá)到預(yù)期培養(yǎng)目標(biāo)。

三、旅游管理專業(yè)教師教學(xué)能力現(xiàn)狀與對策

1.師資現(xiàn)狀與教學(xué)能力現(xiàn)狀

（1）師資隊伍現(xiàn)狀

①以地理科學(xué)和旅游管理專業(yè)為學(xué)科知識背景者居多

目前，旅游管理專業(yè)教師隊伍中以地理科學(xué)和旅游管理專業(yè)為學(xué)科知識背景者居多。從某種程度上來講，地理科學(xué)是旅游管理專業(yè)孕育的土壤，旅游管理專業(yè)就是地理學(xué)土壤中茁壯成長并綻放的一個誘人花朵。地理學(xué)的優(yōu)勢在旅游管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、學(xué)科建設(shè)與課程建設(shè)中具有突出貢獻(xiàn)。然而，從旅游業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，地理學(xué)并不是它的唯一學(xué)科知識背景。旅游業(yè)的行業(yè)屬性是知識相對開放。管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)，甚至化學(xué)、物理學(xué)等等都可以作為從業(yè)的知識背景。教育部把旅游管理專業(yè)植于工商管理一級學(xué)科目錄下，就是強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用性，強(qiáng)調(diào)其商業(yè)的本質(zhì)，從而也突出了管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)在旅游管理專業(yè)中的地位。

②以企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)為知識背景的較少

基于行業(yè)發(fā)展角度，旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)過于單一是不合適的。從旅游業(yè)經(jīng)營與管理的自身需求來看，除了少量的技術(shù)服務(wù)提供者（比如資源開發(fā)與規(guī)劃），需求更多的則是行業(yè)經(jīng)營人才。正因如此，管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)對于旅游業(yè)的作用并不亞于地理學(xué)，只是側(cè)重點有所不同。從教育部的旅游管理專業(yè)定位來看，管理學(xué)（企業(yè)管理）、經(jīng)濟(jì)學(xué)的地位還更加突出。旅游管理專業(yè)教師隊伍現(xiàn)狀是以企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)為知識背景的較少，需要進(jìn)一步強(qiáng)化。

（2）教學(xué)能力現(xiàn)狀簡評

上述可以看出，具備管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、地理學(xué)相關(guān)知識是旅游管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)有基礎(chǔ)。然而，目前師資配備上相對缺少管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的專門人才，這對于構(gòu)建專業(yè)基礎(chǔ)知識不利。從另一個角度來看，旅游管理專業(yè)師資較多，可以充實技能培訓(xùn)力量，在熟悉行業(yè)運轉(zhuǎn)流程與具體業(yè)務(wù)時有很大作用；地理科學(xué)背景則利于做資源開發(fā)與規(guī)劃。

各方面的專業(yè)知識對于旅游管理專業(yè)來講，都是相輔相成的。看到這一點，應(yīng)該敞開胸懷、相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短。然而，目前狀況可能更多的是保守的相對多了一些。這點在教師的教學(xué)能力上會有所體現(xiàn)，也經(jīng)常會出現(xiàn)捉襟見肘、固步自封、畫地為牢的現(xiàn)象。由于技能培訓(xùn)是基礎(chǔ)是必須掌握的技能，而此種技能是屬于行業(yè)的基本技能，有些甚至可以標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)流程管理控制，憑借此技能并不能給學(xué)生帶來實質(zhì)性的優(yōu)勢，因而，旅游管理專業(yè)教師教學(xué)能力中亟待提升的是經(jīng)營管理理論水平與實踐運用技巧與智慧。

2.提高教學(xué)能力的對策

提高教學(xué)能力的具體辦法就是：通過科研或探究式教學(xué)提升理論水平，通過實踐鍛煉、案例教學(xué)或模擬實踐教學(xué)來強(qiáng)化理論對實踐的指導(dǎo)作用并運用于實踐。

（1）以科研提升理論水平。科研促教學(xué)，是公認(rèn)的一條提高高校教學(xué)水平與質(zhì)量的渠道。旅游管理專業(yè)的學(xué)科背景較復(fù)雜，需要研究的問題很多，自身目前又缺乏相應(yīng)的獨立理論體系支撐，因而更需要深入科研，力爭建立獨立的知識體系。

（2）注重探究式教學(xué)，強(qiáng)化邏輯思維能力。可以借用沙龍式教學(xué)與專題式討論教學(xué)相結(jié)合進(jìn)行。比如課堂上開辟“學(xué)習(xí)與研究”論壇，對于有興趣的有疑問的問題可以隨時討論并釋疑，努力實現(xiàn)“三個轉(zhuǎn)變”，即變封閉為開放，變一言堂為群言堂，變單一為多元；“三個多一點”，即多一點理性思考，多一點集體研究，多一點與老師交流。也可以通過事先擬定專題的方式進(jìn)行教學(xué)，要求學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，包括發(fā)言提綱，根據(jù)學(xué)生發(fā)言情況因勢利導(dǎo)、理順?biāo)悸凡⑦M(jìn)行拓展分析，達(dá)到教學(xué)相長的目的。

（3）突出案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力。理論與實踐之間總有一段很長距離，為縮短這段距離，使理論學(xué)習(xí)實踐化，課堂實踐理性化，我們選取有關(guān)案例用新課程的理念進(jìn)行集體評點。案例有來自報刊雜志、網(wǎng)頁以及相關(guān)書籍，也可以自編案例。事實案例教學(xué)的過程中，應(yīng)該注意根據(jù)教學(xué)需要突出主題。

（4）模擬實踐教學(xué)，重在熟悉、理解環(huán)境與工作特點。借助計算機(jī)技術(shù)，在實驗室內(nèi)模擬實踐條件與實踐環(huán)境，通過組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的專業(yè)實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力與開拓創(chuàng)新能力的教學(xué)活動，即為模擬實踐教學(xué)。尤其是計算機(jī)模擬實踐教學(xué)值得重視，原因主要是：它是培養(yǎng)應(yīng)用型經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)人才的有效途徑；是培養(yǎng)復(fù)合型經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)人才的有效方式；是培養(yǎng)創(chuàng)新型經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)人才的有效平臺；突破了經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)實踐教學(xué)活動空間的局限；縮短了經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)人才的培養(yǎng)周期。通過模擬教學(xué)可以解決三個矛盾：第一，片面強(qiáng)調(diào)知識傳授，忽視知識整合、知識意義建構(gòu)和將知識內(nèi)化為學(xué)生的能力與素質(zhì)，不能妥善解決知識傳授與能力、素質(zhì)培養(yǎng)的矛盾；第二，未能妥善處理理論與實踐的矛盾，片面強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，忽視實踐教學(xué)與理論的實際應(yīng)用；第三，未能妥善處理教與學(xué)的矛盾，教學(xué)活動的設(shè)計與組織強(qiáng)調(diào)以教為中心，而不是以學(xué)為中心，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、主動性與創(chuàng)造性的發(fā)揮。正因如此，探究式教學(xué)、案例教學(xué)、模擬實踐教學(xué)和實踐中鍛煉都有待加強(qiáng)。

利用現(xiàn)代教育理念、教育手段、教育方法三大支柱，打造專業(yè)實驗室、教學(xué)案例與沙盤對抗演練系統(tǒng)、ERP綜合實驗室、校內(nèi)模擬實習(xí)基地、校外實習(xí)基地五個平臺，組織學(xué)生參加單項型實驗、課程綜合型實驗、專業(yè)綜合型實驗、跨專業(yè)綜合型實驗、校內(nèi)模擬實習(xí)與校外實地實習(xí)等六個層面的實踐教學(xué)活動，堅持學(xué)生自主學(xué)習(xí)與教師導(dǎo)向講授相結(jié)合、專業(yè)知識學(xué)習(xí)與相關(guān)知識學(xué)習(xí)相結(jié)合、理論升華與理論應(yīng)用相結(jié)合，融知識傳授、能力培養(yǎng)與素質(zhì)提高于一體，培養(yǎng)出復(fù)合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型、具有能較快地進(jìn)入中高經(jīng)濟(jì)管理層中的本科人才。

（5）實踐中鍛煉，實現(xiàn)對教學(xué)工作的全方位認(rèn)知。旅游管理專業(yè)具有行業(yè)性質(zhì)，這就要求從業(yè)人員應(yīng)該具備行業(yè)屬性的理論知識與技能技巧。但是，現(xiàn)在高校專任教師中，大多是從學(xué)校到學(xué)校，沒有多少人有過實踐鍛煉的機(jī)會，導(dǎo)致對行業(yè)特性、敏感性的把握能力不是很強(qiáng)，對實踐操作、技能技巧培訓(xùn)等方面有些欠缺。到企業(yè)中鍛煉，以更加全面、深刻地了解行業(yè)特點，并最終提高教學(xué)質(zhì)量，是一種好辦法。

作者簡介：唐克敏（1973- ），女，湖北南漳縣人，副教授、管理學(xué)博士，主要研究領(lǐng)域是國企投資與治理、旅游經(jīng)濟(jì)