從雞屁股起家的速凍肉丸大王

骨肉相連、魚丸、肉丸……這些速凍類食品近年大行其道，成了餐桌上的常見菜。速凍肉丸產業已形成百億規模，在這個行業里，幾乎沒人不知道惠增玉。

雞屁股上的商機

火爆生意卻賠錢

中專畢業，惠增玉被分配到了山東省諸城一家外貿公司，一干就是8年。1999年，惠增玉接到了一個犯難的任務，處理100噸雞屁股。可在中國人眼里，雞屁股吃不得，有毒。

雞屁股里有塊黃色物質，是淋巴腺體，的確不能吃，但去掉后就沒事了。日本人喜歡把雞尾油炸，蘸調料吃。由于出口量減少，雞屁股積壓，怎么賣出去呢？

惠增玉想到一個點子——股絞成餡，做丸子。炸丸子既改變了雞屁股形態，又發揮了它油脂豐富的特點。好多人吃過都成了回頭客，“當時就是到各村子里去賣，賣完后，隔三差五地會有人問，你們的怎么不過來賣了？”處理完庫存，好多客戶找上門問能不能繼續做？惠增玉和另外兩個同事辭職了，他們在丸子上找到了機會。

2000年，惠增玉借來5萬元，另外兩個同事每人5萬，一共15萬，成立公司，專門做炸丸子。炸丸子的保鮮時間短，冬天三五天，夏天怎么辦？三個人一合計，干脆換成做速凍丸子。畢竟還是速凍食品比較多，市場的面也會廣一點。

靠著以前的人脈，速凍食品的銷售量不斷提高，市場也從諸城擴大到山東其他城市。可是，這欣欣向榮的背后卻隱藏著危機。年底一算賬，居然賠錢！到底出了什么問題？查了半天賬才發現，問題居然出在了冷庫上。冷庫多數是租的，賺的錢都交了租。

一年下來，沒賺錢反倒欠下了10萬元，合伙人失望離開。惠增玉內心不服，決定從哪個地方倒下，還從哪個地方爬起來。

惠增玉四處借錢，這次一定要建個像樣的加工廠。2002年，加工廠完工，一共花費66萬，加上原先的15萬，惠增玉的外債變成了81萬。一分錢難倒英雄漢，那時候，惠增玉經常連送貨的高速路費都拿不出來了，借錢成了家常便飯。為了省錢，所有工種他都干。

細算賬圖長遠

干傻事賺大錢

到了2005年，惠增玉還清了外債，還攢了一些錢，產品也越來越多。骨肉相連、川香雞柳、潮州牛丸、撒尿牛丸、魚豆腐、孜然羊肉串、田園土雞丸、草原嫩牛丸、干搗墨魚丸等多種口味和檔次的產品，還開發了禮盒系列主打節日市場。

就在他覺得可以喘口氣時，突如其來的變故讓他背上了一個億的壓力！

2006年初，惠增玉突然被告知工廠要搬遷。同學勸他到經濟開發區試試。可開發區的條件是：投資5000萬以上才能落戶，超過一個億列為大項目。惠增玉一句話把同學嚇了一大跳——“一個億就一個億吧。”根據要求，惠增玉可以先投一部分，三年內必須累計投資達一個億，否則就違約。

要實現一個億的投資，意味著日產量必須達到300噸，而且要全消化掉，可當時，這個數字是30噸，差10倍。就在這個節骨眼兒，惠增玉卻做出了一件傻事——把原料由碎肉換成大塊肉。

用碎肉做丸子是普遍做法，換大塊肉，一噸差幾千元錢，成本提高四分之一，這意味著沒有利潤。一個億的壓力頂在腦門兒上，最缺錢的時候這樣做，惠增玉瘋了？結果卻大爆冷門。一個小實驗就可以看清楚：同樣重的大塊肉和碎肉加入同重量的面粉，大塊肉竟然比碎肉做出的丸子多！原來，肉丸含水，大塊肉組織結構好，吸水性強，而碎肉都是修剪下來的，含水量不穩定，所以出品率不如整塊肉。除了數量增加，丸子也有很大的變化——大塊肉做的丸子彈性好，更能得到消費者的青睞。

雖然成本增加，但是因為出品率高，質量上升，訂單越來越多，更賺錢了。

特色菜譜打頭陣

市場開發捷報頻傳

惠增玉不僅做丸子，還教人吃丸子。為啥？刺激銷售！方法就是，把各地的特色美食和肉丸相結合，開發新菜品，教會別人怎么吃，肉丸也就有了市場。

幾年下來，惠增玉編制的私房菜譜已經幾十道菜特色菜，如：農家養生章魚丸、一帆風順、新式宮保章魚丸、XO醬爆獅子頭、嶗山菇煲獅子頭、西式金色獅子頭、金湯蟲草獅子頭、三鮮鳳丸疙瘩湯、芝士奶油醬牛丸、石板串燒牛丸、韓式墨魚丸、酥皮獅子頭、明爐墨魚丸等等。名字響亮寓意吉祥，做法涵蓋煎炒烹炸燒烤，風味各異，許多竟然成了大酒店的招牌菜，庫房采購時點名就要惠增玉的產品。

2012年，惠增玉銷售額突破了十個億，領跑中國速凍肉丸行業。現在，惠增玉正在建立自己的養牛基地，要實現養殖生產銷售一條龍。