酸堿食物的傳說

你是酸的還是堿的？

“堿性食物改變酸性體質(zhì)”“酸性食物不能多吃”是流傳甚廣的傳說。許多醫(yī)學(xué)專業(yè)人士科普說，“酸堿體質(zhì)完全是個偽科學(xué)概念”，而又有營養(yǎng)界人士說，“食物代謝之后確實(shí)形成酸性或者堿性產(chǎn)物，所以食物酸堿性的概念是存在的”。于是人們一頭霧水：食物到底有沒有“酸堿性”，如果有的話，對健康又有怎樣的影響呢？

我們先從人體的酸堿性說起。人的新陳代謝由無數(shù)生化反應(yīng)組成，每一個反應(yīng)都需要特定的酸堿環(huán)境。在科學(xué)上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0到14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對生命活動的進(jìn)行至關(guān)重要，其pH值非常精確地維持在7.35到7.45之間。超出了這個范圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進(jìn)行。這個pH范圍屬于“弱堿性”，所以如果說要維持人體的“弱堿性”，也沒有什么不對。所以吃 “堿性食物”來維持“堿性體質(zhì)”的說法由此而生。但醫(yī)學(xué)人士說“酸堿體質(zhì)是偽科學(xué)”，又是怎么回事呢？

身體里的“緩沖溶液”

任何水溶液中都存在氫離子和氫氧根離子，它們是一對冤家，一個多了另一個就少。溶液的酸堿性由其中的氫離子決定，氫離子越多，酸性越強(qiáng)，pH值越低。但是某些溶液卻對外加的酸堿有一定“緩沖”能力。比如，如果水中同時含有蘇打和小蘇打，加入酸的時候，氫離子會跟蘇打的碳酸離子結(jié)合，就不會增加溶液中的氫離子濃度；如果加入堿，氫氧根離子結(jié)合氫離子變成水，但是小蘇打的碳酸氫根離子會釋放出氫離子來補(bǔ)充。……