親，你大米過敏嗎？

吳先生最近的情緒異常明朗，在朋友們好奇地詢問下吳先生告訴大家困擾他多年、不明原因的腹瀉治好了，秘密就在一張小小的化驗單上。在上海工作多年的吳先生來自于山清水秀的江西，生活事業雙豐收的他卻被腹瀉困擾多年，到各大知名醫院就診的檢查單積累了厚厚的一摞，調整腸道菌群、調節免疫功能的藥物也都嘗試過，癥狀卻都沒有得到改善，頻繁的腹瀉嚴重地影響了他的精神狀態及日常生活。今年就診時在醫生的建議下他做了一項名為“食入物變應原篩查”的檢查，得到的結果令他和家人瞠目結舌——大米過敏！將信將疑下吳先生在醫生的指導下暫時停食了從小到大喜愛的米飯，結果多年不愈的腹瀉竟然真的在一個月內不藥而愈。

吳先生和朋友們在驚訝和歡喜之余不禁疑問：什么是食物過敏和食入物變應原？兩者有何關系？食物過敏還有哪些癥狀和表現？

食物過敏是一種復雜的變態反應疾病， 是人體免疫系統對進入體內的某些食物產生過度保護性免疫反應。食入物變應原指食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子，它們大多為蛋白質，可引起機體的過敏反應。食入物變應原第一次進入機體后，過敏人群的免疫系統把這些變應原當成有害物質，針對這些物質產生過度的保護性免疫反應，從而產生特異性抗體。當這些抗體再次接觸到食入物變應原時兩者就特異性結合，刺激機體釋放出大量生物活性物質，促使機體效應器官和組織發生炎癥反應，引起全身各系統的慢性癥狀和疾病， 主要涉及皮膚、消化系統、呼吸系統和心血管系統等，嚴重時甚至導致過敏性休克。

發生食物過敏的患者可同時對4～5種或更多食物產生過敏現象，而不同的人對同一種食物過敏時出現的癥狀也不盡相同，大多是在攝入食物后數10分鐘至2小時內發生，多數患者出現蕁麻疹、瘙癢癥、過敏性紫癜、血管神經性水腫等皮膚癥狀，也可伴有胃腸道反應，如嘔吐、腹瀉等；也有的表現為消化系統癥狀，如吳先生不明原因的長期慢性腹瀉、腸易激綜合征、小腸結腸炎癥、食管炎等。

食物過敏的表現多種多樣，那么常見的引起食物過敏的食物有哪些？又如何診斷和防治食物過敏呢？

目前被世界衛生組織（WHO）確定為常見的8大類變應原食物是：小麥、花生、大豆、堅果類、牛奶、雞蛋、魚和甲殼類，其中，雞蛋和牛奶的敏感發生率最高。值得注意的是，不同疾病、不同年齡段的人群的敏感度各不相同，如兒童組牛奶高于雞蛋，成人組雞蛋高于牛奶，且每個個體的食入物變應原及敏感度各不相同，所以患者朋友們切勿相互類比推理，以免延誤診治，承受不必要的身心痛苦。隨著全世界范圍內食物過敏性疾病的發病率持續上升，一些常見的食物也納入檢測，如大米、小麥、螃蟹、西紅柿、玉米、蘑菇、肉類等。

食物過敏的臨床表現易與其他疾病的癥狀相混淆，因此診斷食物過敏除了應詳細詢問患者的病史和家族史外，最重要的是結合相關檢查以便進一步確診。傳統的檢測方法主要包括以下三項：皮膚點刺試驗、口服激發試驗、血清特異性IgE抗體測定，其中血清特異性IgE抗體測定在食物過敏的診斷上特異性高、安全快速，陽性預測值為50%，陰性預測值可達95%，并能同時檢測多種抗原的IgE濃度及其變化，故臨床使用較為普遍。

食物過敏的發生機制涉及年齡、種族、職業、環境、遺傳等多種因素，迄今為止，回避或限制致敏食物是普遍接受的一種防治食物過敏的方法。此外，提倡母乳喂養，建議懷孕期間母親應該回避容易致使過敏的食物。

食物過敏雖小，卻與人們的生活質量息息相關，嚴重時甚至危及生命。讀者朋友們應提高警惕，及早排除自己敏感的食物變應原。