熟悉的好味道

來到阿明小菜南碼頭路店，剛上三樓，立即給人煥然一新的感覺——曾經園林式的露天樓層變成了一個個明亮整潔的包房。阿明小菜以其物美價廉的特色，在浦東擁有很高的口碑，常常賓客滿座，因此用餐的安全性也成了飯店的重中之重。裝修設計者優先考慮了這一點，再結合整體的美觀性，為顧客提供一個安全舒適的就餐環境。

阿明小菜近年來發展十分迅速，從浦東南碼頭路店開始，兩三年內，蓮安東路店、北中路店以及兩家湯包館相繼營業，在浦東新區呈“包圍”趨勢，再以優質的菜點吸引周邊居民，真正成為廣受信賴的家門口的美食。一想到平時令人頭疼的午餐，要么價格太貴，要么衛生難以保障，我們忍不住“哀求”總經理舒志明將分店開到公司附近，以解上班族就餐難的問題。

舒總說：“無論做什么樣的改變——開新店或是新裝修，都要以保證菜品質量為前提。”所以顧客才能在阿明小菜吃到始終令人滿意的味道。

冷盤上桌：杏鮑菇拌海蜇（26元），宮廷八寶菜（18元），美味茼蒿菜（9元）。除了茼蒿菜是經典冷盤外，另外兩道都是新菜。杏鮑菇拌海蜇不僅入味，而且回味悠長，大廚朱家虎說這是杏鮑菇炒出了“鍋香氣”的緣故；杏鮑菇口感厚實有彈性，雞絲嫩，海蜇則增加脆感，因此整道菜口感相當豐富。宮廷八寶菜十分清爽，有萵苣、芹菜、海蜇、紫甘藍等“八寶”，萵苣似乎經過腌制，咸鮮味恰到好處。

老雞燜鮑魚（68元）海陸食材搭配總能給人驚喜，鮑魚和雞塊一起用醬汁燜制而成，如果是其中任何一種單獨烹飪，想來無論是滋味還是外觀都會顯得單薄。鮑魚肉質很嫩，使用粵式的烹調方法，先醬過后再煎熟；雞肉緊實入味，非飼料雞可比。

巴蜀泉水黃賴丁（48元）四川人將昂刺魚稱為“黃賴丁”，這道菜也是在川菜的基礎上進行改良，將辣味降低，保留香味。上海人本就喜歡吃昂刺魚，魚肉細嫩緊實，刺又不是很多，加上這引人食欲的鮮亮色澤，忍不住讓人饕餮一番。

秘制花蛤（22元）小海鮮一直是阿明小菜的主打，挑選新鮮的食材是秘訣之一。花蛤肉味鮮美，營養豐富，是貝類中的上品。這樣一大盤花蛤在阿明小菜也只賣22元，實惠得很。采購后一定要養足時間，以吐盡泥沙，才能保證良好的口感。這道秘制花蛤是農家風味，精心調制的湯汁豐富了菜肴的風味，卻又不會掩蓋花蛤本身的鮮味。

弄堂蛋餃燜菜心（18元）看大人做蛋餃是很多人童年美好的記憶——在金屬勺里抹一層油，然后舀一匙金黃色的蛋液，輕輕轉動攤成餅狀，放上一小堆肉糜，這時的香氣就足以讓人流口水了。大廚把水餃大小的蛋餃放大了十幾倍，給人驚艷的感覺。大廚說：“這道菜使用弄堂式燒法，粗菜細做，給人懷舊的感覺。”店家自斬的肉糜，吃起來細膩松軟，微甜的本幫口味很適合上海人的口感。

此外，酒香草頭（18元）和菜蘑菇（18元）都是清新爽口的家常菜，蟲草菌菇湯（每位8元），湯底是用老母雞吊出來的，加上蟲草和幾種菌菇，使得湯更鮮美，營養也更豐富。

阿明小菜不僅在店內裝修和菜式上推陳出新，旗下湯包館也不斷進步著。天冷了，不妨去阿明蘇州湯包館吃熱騰騰的砂鍋，當然同時也能吃到阿明的許多美味菜肴，豐儉由人；湯包館還開設了外賣窗口，讓顧客能方便地將美味帶回家。

阿明小菜

蓮安東路店

地址：上海市蓮安東路155號

電話：021-68807777

南碼頭路店

地址：上海市南碼頭路1510號

電話：021-58817777

北中路店

地址：上海市北中路195號

電話：021-58867777

阿明蘇州湯包

地址：上海市昌里路127號

電話：021-58807777

地址：上海市昌里路257號

廚師長：朱家虎

招牌菜總推薦：弄堂蛋餃燜菜心

菜心酥軟，肉糜細嫩，混合著鮮香微甜的醬汁，用一整張蛋皮包裹起來，變成一道樸實敦厚的弄堂美食。