名不虛傳 梅園村

當(dāng)初，“梅園村”僅是一家只有8張餐桌加幾條凳子的弄堂小飯店，經(jīng)過20年的跨越式發(fā)展，如今的梅園村已成為擁有8家大酒店的大型連鎖品牌餐飲企業(yè)，其規(guī)模在上海民營(yíng)餐飲企業(yè)中名列前茅。菜肴也從當(dāng)初的家常菜到如今上百近千的各幫佳肴，知名度和美譽(yù)度與日俱增。

8張餐桌起家

1993年2月28日，上海黃浦區(qū)北京西路240弄梅東新村，做水果、蔬菜生意起家的陳有良和妻子劉佩琴，以自己的住所為起點(diǎn)，開出“梅園村”酒家。當(dāng)時(shí)，店堂即底層的客堂，加天井共62平方米，只能擺下8張小桌，廚房加冷餐間也只有18平方米。

梅園村開張之初，陳有良沒有去做廣告，也不去拉關(guān)系，他唯一做的就是規(guī)規(guī)矩矩，誠(chéng)信待客。入味的家常菜，實(shí)惠的價(jià)格，再加上電話費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、茶水費(fèi)、米飯費(fèi)和水果費(fèi)5項(xiàng)全免，生意異常火爆，弄堂小店擠滿了等候就餐的顧客，其中不少顧客還特意慕名乘出租車前來。

弄堂小店梅園村生意火爆引起了媒體的關(guān)注，成了滬上一大新聞。《新民晚報(bào)》發(fā)表了一篇題為“酒香不怕巷子深”的文章，寫的就是梅園村深居弄堂內(nèi)，生意卻好得臺(tái)子來不及翻。文章刊出后，有更多的顧客到梅園村來一探究竟。一時(shí)間，梅園村成了人們飯后茶余談?wù)摰臒狳c(diǎn)。

做大做強(qiáng)品牌

弄堂小飯店一炮打響，給陳有良、劉佩琴夫婦增加了做大做強(qiáng)品牌的信心。他們用積攢的錢購(gòu)買商品房，以此來置換周邊鄰居的舊房，使梅園村的店堂面積擴(kuò)大到480平方米。沒想到排隊(duì)等吃飯的現(xiàn)象依然存在，不少人寧愿等候也不愿離去。

為了滿足食客的需求，1998年5月18日，總投資1 700萬元，經(jīng)營(yíng)面積1 800平方米，擁有20個(gè)包房，可容納600多人同時(shí)用餐的“梅園村”虹口店在大連西路255號(hào)開張。環(huán)境格局和情調(diào)可謂別具匠心：樓宇上琉璃瓦飛檐，門廳前雕梁畫棟，門口兩根粗壯紅柱上金龍盤舞，“梅園村酒家”五個(gè)金字在燈光閃爍下格外奪目，廳內(nèi)的紅木龍椅古色古香……金碧輝煌的新店一開張便吸引了大批新老顧客。飯店門前的廣場(chǎng)上，天天停滿各種車輛，營(yíng)業(yè)額月月創(chuàng)新高。

老店從80平方米擴(kuò)大到480平方米，仍然應(yīng)接不暇； 1 800平方米的虹口店，顧客排隊(duì)現(xiàn)象依舊，而且包房預(yù)訂至少要提前一個(gè)月，有餐飲專家將此稱為“梅園村現(xiàn)象”。于是，董事長(zhǎng)陳有良、總經(jīng)理劉佩琴邁出了第三步——在與上海展覽中心隔路相望的東方海外大廈（延安中路841號(hào)）1～2樓開出規(guī)模更大、功能更全的梅園村靜安店。

如今，營(yíng)業(yè)面積近3 000平方米的東方海外大廈店已是梅園村的總店，那里有精雕細(xì)鏤的巨型龍柱、氣勢(shì)恢宏的九龍壁、古樸典雅的回廊和造型獨(dú)特的龍燈。盡管豪華氣派，價(jià)格依然很實(shí)惠。

“四靠”贏得口碑

梅園村酒家開一家旺一家，其中有何秘訣？對(duì)此，董事長(zhǎng)陳有良、總經(jīng)理劉佩琴微笑著告訴筆者：“我們梅園村酒家就是用‘四靠’贏得顧客的口碑。”

一靠菜肴質(zhì)量。梅園村特別講究菜肴的色香味形，如川味臭豆腐，又稱“黃金嵌白玉”，外脆里嫩，色澤鮮艷，咸鮮微辣，是一道頗受好評(píng)且長(zhǎng)盛不衰的菜肴；又如水晶蝦仁、蔥烤鯽魚、八寶葫蘆、秘制烤鰻、梅園村熏蹄、香菇扒鴨掌、千島湖魚頭魚面湯等深受顧客歡迎，成了當(dāng)家金牌菜肴。有行家來梅園村指導(dǎo)，吃到水晶蝦仁，連連首肯：“這不是一般師傅燒得出來的，功夫到家，勝過不少大賓館。”新加坡總領(lǐng)事夫婦對(duì)此也贊不絕口，說到過許多國(guó)家，還是第一次品嘗到如此美味佳肴。

二靠新、奇、特創(chuàng)新菜和特色金牌菜。梅園村以海派菜肴為主，又兼容并蓄各派菜肴特長(zhǎng)，融合川菜、粵菜、京菜、淮揚(yáng)菜系。廚師們經(jīng)常切磋技藝，不時(shí)推出創(chuàng)新特色菜，讓顧客每次到梅園村都有不一樣的感覺。

三靠公道實(shí)惠的價(jià)格吸引顧客，做到“實(shí)惠”在梅園村。在這方面，董事長(zhǎng)陳有良頗富哲理，他說：“開店是要賺錢的，但要賺得合理。比如100元，我不是一下子賺，而是分10次賺，每次賺10元。顧客覺得便宜，以后還會(huì)再來，而且會(huì)介紹朋友一起來，我賺錢就是要做到細(xì)水長(zhǎng)流，賺得心安理得。”

四靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)凝聚顧客。梅園村的服務(wù)員始終堅(jiān)持微笑服務(wù)，讓顧客有一種回到家的感覺。員工們的一招一式、一言一行都透出良好的職業(yè)素質(zhì)。

就是這實(shí)實(shí)在在的“四靠”，贏得了顧客“吃來吃去還是梅園村好”的口碑。

由于陳有良董事長(zhǎng)、劉佩琴總經(jīng)理經(jīng)營(yíng)有方，梅園村已連續(xù)四次獲得“上海市著名商標(biāo)”，還榮獲 “上海市文明單位”、“上海市文明餐廳”、“上海市餐飲業(yè)名品牌企業(yè)”、“上海市特選婚宴首批推選品牌”、“中國(guó)美食特惠名店”、“上海市愛心助老特色基地”等榮譽(yù)稱號(hào)。

梅園村

總店：上海市延安中路841號(hào)東方海外大廈

電話：021-62477979

錦梅店：上海市茂名南路59號(hào)錦江食街

電話：021-64669979

虹口店：上海市大連西路255號(hào)

電話：021-65216554

金鐘店：上海市淮海中路98號(hào)金鐘廣場(chǎng)6F

電話：021-53869979

楊浦店：上海市翔殷路1128號(hào)6～7F

電話：021-55667979

徐匯店：上海市漕溪北路18號(hào)

電話：021-64279188

華山店：上海市華山路2000號(hào)匯銀大廈6F

電話：021-54070702

浦東店：上海市浦東南路1078號(hào)中融國(guó)際商城8F

電話021-51336877

招牌菜總推薦：千島湖魚頭魚面湯

魚頭洗凈煎至兩面金黃，用純凈水大火燒至乳白色，小火煨1小時(shí)，加調(diào)料；出鍋前放入用千島湖魚肉制成的面條燒滾，撒上香菜和大蒜。

特點(diǎn)：原生態(tài)水庫(kù)魚頭，沒有土腥味，湯汁乳白，口味鮮美，魚面富有韌性。