白水貢糖

龍海白水生產(chǎn)的“白水貢糖”年代久遠(yuǎn)，聞名遐邇。

白水貢糖始產(chǎn)于清乾隆年間，距今已有二百余年歷史，漳州府曾長(zhǎng)期將其作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷而得名。其特點(diǎn)是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無(wú)窮。白水貢糖由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包。制作時(shí)，原料都要精選，份量須準(zhǔn)確，技術(shù)上更要精細(xì)。制作流程大致為燒湯漿、碾花生、和料、壓皮、做條、切塊、包裝。其制作工藝講究“二準(zhǔn)三快”，“二準(zhǔn)”是指炒花生時(shí)要掂準(zhǔn)火候，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時(shí)要把準(zhǔn)火候；“三快”是指糖離鼎后搗勻要快，包料要快，斬切要快。傳統(tǒng)貢糖作坊每一道工序都是師傅手工制作的，新的貢糖加工廠則是引進(jìn)機(jī)器代替人工操作，使制作工序更加精細(xì)，口味更適合現(xiàn)代人的需求。