平和小溪枕頭餅是漳州著名茶料甜點,長條狀外形,長約一寸八分,大小與小指頭相近,形似枕頭,故而得名。據《漳州府志》載,明萬歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間,逐漸成為大眾化食品。
平和枕頭餅小巧玲瓏,生產程序繁細,經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序而成,每道工序又極其講究。在選料和制餡上,必須選用上等精面粉、豬油、白冬瓜條、白糖、飴糖、山柑、炸油蔥等原料,然后把各種原料按一定比例進行配制,確保餡料入口即化不留渣。在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤,要求四面烘赤而不燒焦,技術性極強。
閩南風2013年5期
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