面煎粿
2013-04-29 19:22:21
閩南風
2013年5期
面煎粿是閩南特色小吃，又稱“滿煎粿”，因在煎制過程中面糊會“脹滿”整個平底煎鍋而得名。面煎粿色澤呈紅黑色，餅皮金黃，粿的中間一層夾著內餡，有咸、甜兩種口味。制作時將面粉和水倒入一個小缸拌勻，再把事先熬制的紅糖漿倒入面糊中使勁攪拌。等平底煎鍋油溫適宜，取沒加過紅糖的面漿用手或搟面杖噴灑到平底鍋上，面漿順著搟面杖澆到鍋內，倒入調配好的紅糖面漿，鋪平鋪勻，蓋上鍋蓋，以中火蒸煮。面漿脹滿平底鍋后起鍋蓋，淋上桂花露，撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等，對切，面煎粿呈半圓形，用大鏟子將其鏟起放在案板，切成小塊即成。整個煎制過程必須掌握好火候，旺火、慢火并用，適時轉換。
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