蚵仔煎

漳州蚵仔煎趁熱品嘗，外酥內嫩，調料甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。做法：取新鮮牡蠣130克，洗凈置盆中，加一個雞蛋或鴨蛋、一點鹽、適量切碎的蔥白或蒜白攪拌均勻，再加入30克地瓜粉或專用的蚵仔煎粉攪拌成糊。平底鍋入油旺火燒熱，糊狀原料倒入鍋中，煎至底面凝固翻煎另一面，煎熟即起鍋放在瓷碟上，加調配料即可食用。調配料：菜頭酸、芫荽、蒜絨醬、蕃茄醬、花生醬、香辣醬。