自然條件下西州密25號(hào)不同采收期的貯藏效果

孫玉萍　戶金鴿　徐暢　楊軍　廖新福

摘 要： 以西州密25號(hào)為試材，研究了不同采收期西州密25號(hào)在自然貯藏條件下可溶性固形物含量、硬度、失重率、腐爛率、腐爛指數(shù)的變化。結(jié)果表明：可溶性固形物含量呈先升后降趨勢(shì)，硬度呈下降趨勢(shì)，失重率、腐爛率、腐爛指數(shù)均呈增加趨勢(shì)，綜合來(lái)看，吐魯番地區(qū)西州密25號(hào)適宜的采收期是雌花開后42 d（九成熟），自然條件下貯藏時(shí)間不超過(guò)1周。

關(guān)鍵詞： 西州密25號(hào)； 厚皮甜瓜； 自然條件： 采收期； 貯藏

新疆是我國(guó)厚皮甜瓜的主要生產(chǎn)地區(qū)，厚皮甜瓜以其優(yōu)良的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)暢銷國(guó)內(nèi)外[1-2]，尤其是吐魯番地區(qū)產(chǎn)的哈密瓜聞名于世。由于哈密瓜生產(chǎn)季節(jié)性極強(qiáng)，早上市價(jià)格高，不少瓜商為了牟取更高的經(jīng)濟(jì)利益經(jīng)常提早采收，影響了哈密瓜在廣大消費(fèi)者心中的形象。哈密瓜新品種西州密25號(hào)由于抗性好，品質(zhì)佳，種植適應(yīng)性廣，海南、廣西等多地都可以種植，深受各地瓜農(nóng)和瓜商的喜愛(ài)，但因外觀為麻綠底，不易確定采收期，又由于哈密瓜上市時(shí)間較為集中，保鮮劑處理和低溫貯藏還在研究當(dāng)中，并未大量應(yīng)用。大部分西州密25號(hào)還是在自然條件下運(yùn)輸或在周邊城市銷售。因此，通過(guò)對(duì)不同采收期哈密瓜自然條件下貯藏期間品質(zhì)變化的研究，確定合適的采收期就顯得尤為重要。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試材料及其栽培管理 供試材料為新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心培育的西州密25號(hào)哈密瓜。該品種植株長(zhǎng)勢(shì)健壯，不易瘋長(zhǎng)，易管理，耐熱耐濕，抗枯萎病，抗蚜蟲。全生育期80 d左右，果實(shí)發(fā)育期45 d。單果質(zhì)量2.0 kg；果實(shí)橢圓形、麻綠底，網(wǎng)紋細(xì)密全，果肉橘紅色，肉質(zhì)細(xì)、松脆，蜜甜、風(fēng)味好，中心可溶性固形物含量15.6%～18%。于2010年4月27日將種子直播于新疆葡萄瓜果開發(fā)研究中心試驗(yàn)地內(nèi)，采用滴灌方式，地膜覆蓋，667 m2施有機(jī)肥（主要成分羊糞）0.8 m3，常規(guī)大田管理，并在開花期間統(tǒng)一掛牌。第1批果實(shí)于7月15日采收，第2批果實(shí)于7月18日采收，第3批果實(shí)于7月21日采收，果實(shí)采后挑選大小一致、無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷、果柄處帶“T”形蔓的果實(shí)，在其外面套發(fā)泡塑料網(wǎng)套，防止運(yùn)輸過(guò)程中哈密瓜碰撞損傷，隨后將果實(shí)裝箱運(yùn)至貯藏地。

1.1.2 貯藏地點(diǎn) 自然貯藏地點(diǎn)：新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心貯藏庫(kù)通道內(nèi)，內(nèi)放P/N EC750型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)計(jì)了3個(gè)不同采收期處理：第1批果實(shí)發(fā)育到第39天（八成熟）采收；第2批果實(shí)發(fā)育到第42天（九成熟）采收；第3批果實(shí)發(fā)育到第45天（完熟）采收。采收后，將果實(shí)分別放在溫度25～30 ℃、相對(duì)濕度28%～50%的條件下，每個(gè)處理60個(gè)瓜，共180個(gè)，自然條件下每3 d測(cè)定1次，分別共測(cè)定5次。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

可溶性固形物含量的測(cè)定采用日本生產(chǎn)的K-BA 100R型無(wú)損測(cè)糖儀，測(cè)定時(shí)每次均測(cè)花頭部位，每個(gè)瓜3次重復(fù)，共測(cè)60個(gè)瓜，單位用% 表示。

果肉硬度的測(cè)定采用GY-4型的數(shù)顯式水果硬度計(jì)。先將果實(shí)橫切，分別在距果皮0.5、2.5 cm處，用硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度。測(cè)定時(shí)，探頭與瓜面垂直，且用力均勻一致，每次重復(fù)3個(gè)瓜，取平均值，單位為kg·cm-2。測(cè)定參數(shù)：探頭直徑為11.1 mm，測(cè)定深度10 mm。

失重率的計(jì)算采用差量法。

失重率/%=（貯前鮮質(zhì)量-貯后鮮質(zhì)量）/貯前鮮質(zhì)量×100

腐爛率及腐爛指數(shù)的計(jì)算：每周翻瓜1次，將腐爛程度較重的瓜淘汰。按瓜的自然腐爛程度設(shè)0、1、2、3共4個(gè)腐爛級(jí)別，分別記載瓜的腐爛情況。0級(jí)：瓜完好，無(wú)任何腐爛。1級(jí)：瓜有1處輕微腐爛，面積不超過(guò)2 cm2。2級(jí)：瓜表面腐爛面積達(dá)1/4左右，大部分仍可食用。3級(jí)：瓜腐爛面積超過(guò)1/3。以0～1級(jí)瓜為好瓜，2級(jí)以上為腐爛瓜。

腐爛率/%=腐爛瓜數(shù)量/果實(shí)總數(shù)量×100

腐爛指數(shù)=[∑（腐爛級(jí)別 × 該級(jí)別果實(shí)數(shù)量）]/（最高腐爛級(jí)別×果實(shí)總數(shù)量）×100

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法

利用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，差異顯著性分析利用DPS 6.50軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期西州密25號(hào)自然貯藏期間中心可溶性固形物含量的變化

對(duì)西州密25號(hào)自然貯藏期間可溶性固形物含量的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，第1批、2批采收期先升后降，均在貯藏第6天時(shí)達(dá)到最高值13.59%、14.11%（圖1），在貯藏第12天時(shí)，分別比貯藏前下降了0.90%、0.44%（圖1），而第3批采收期的可溶性固形物含量一直緩慢下降，在貯藏第12天時(shí)比貯藏前下降了9.38%（圖1）。貯藏前期可溶性固形物含量上升的原因與采后果實(shí)貯藏期間的后熟作用有關(guān)，是果實(shí)內(nèi)含物向糖轉(zhuǎn)化的結(jié)果，后期含量的下降是由于生命體仍在進(jìn)行呼吸作用，組織體內(nèi)代謝比較旺盛，有機(jī)物質(zhì)會(huì)被作為底物消耗掉，因此含量會(huì)下降。經(jīng)方差分析表明，西州密25號(hào)第3批與第1批存在極顯著差異（P<0.01），第2批與第1批不存在差異（表1）。

2.2 不同采收期西州密25號(hào)自然貯藏期間硬度的變化

西州密25號(hào)在自然貯藏前有著較高的果肉硬度，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，硬度下降。貯藏前，西州密25號(hào) 距果皮0.5 cm、2.5 cm處處果實(shí)硬度的大小均為第1批﹥第2批﹥第3批，在貯藏第6天時(shí)，距果皮0.5 cm處果實(shí)硬度仍保持著較高的硬度，大小為第1批﹥第2批﹥第3批，距果皮2.5 cm處果肉硬度發(fā)生了明顯變化，距果皮2.5 cm處果實(shí)硬度大小為第2批﹥第1批﹥第3批（圖2）。

方差分析表明，對(duì)距果皮0.5 cm處果實(shí)硬度來(lái)說(shuō)，西州密25號(hào)第1批與第2、第3批存在極顯著差異（P<0.01）；對(duì)距果皮0.25 cm處果實(shí)硬度來(lái)說(shuō)，西州密25號(hào)第1批與第3批存在差異（P<0.05），第2批與第3批存在極顯著差異（P<0.01）（表1）。

2.3 不同采收期西州密25號(hào)自然貯藏期間失重率的變化

從圖3可以看出，西州密25號(hào)不同采收期果實(shí)在貯藏期間失重率逐漸增大，在貯藏的第6天時(shí)，西州密25號(hào)第1批、第2批、第3批的失重率分別為1.53%、1.55%、1.74%，在貯藏第12天時(shí)，第1批、第2批、第3批的失重率分別為4.88%、4.93%、5.22%。方差分析表明，西州密25號(hào)第1批、第2批、第3批不存在差異（表1）。

2.4 不同采收期西州密25號(hào)自然貯藏期間腐爛率和腐爛指數(shù)的影響

從圖4可以看出，在貯藏第6天時(shí)，西州密25號(hào)各采收期的腐爛率和腐爛指數(shù)均為0，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，哈密瓜的腐爛程度加重，各個(gè)采收期的腐爛率及腐爛指數(shù)均增大。在貯藏第12天時(shí)， 西州密25號(hào)的腐爛率大小依次是第3批、第2批、第1批，分別為30.00%、23.33%、23.33%。西州密25號(hào)的腐爛指數(shù)第3批﹥第1批﹥第2批，分別為20.83、16.67、14.17（圖5）。

3 討論與結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明：第1批和第2批果實(shí)的可溶性固形物含量先升后降，第3批果實(shí)緩慢下降，這與戶金鴿等[3]的研究相同。第1、2批果實(shí)在貯藏第6天時(shí)達(dá)到最高值，這與戶金鴿等[3]的研究不同，應(yīng)該是品種不同的原因。此外，西州密25號(hào)的3個(gè)不同采收期其可溶性固形物含量有一定差別，這與戶金鴿等[3]、牛慶良等 [4]的研究相同，說(shuō)明哈密瓜果實(shí)在生理成熟時(shí)，可溶性固形物含量增加較快。西州密25號(hào)在貯藏過(guò)程中，距果皮0.5 cm處和距果皮2.5 cm處硬度呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，下降速度較為緩慢，但采收期對(duì)貯藏果實(shí)硬度影響較大。在貯藏第6天時(shí)，距果皮2.5 cm處果肉硬度發(fā)生了明顯變化，果實(shí)硬度大小為第2批﹥第1批﹥第3批。腐爛率及腐爛指數(shù)是判斷果實(shí)貯藏效果的主要表觀指標(biāo)。貯藏過(guò)程中果實(shí)腐爛率及腐爛指數(shù)的增加除了與果實(shí)失重率的增加有關(guān)外，還與果實(shí)的病害有關(guān)。本試驗(yàn)果實(shí)貯藏過(guò)程中的病害主要是從網(wǎng)紋、果柄處開始，其中以接觸土壤的部分居多，由此建議種植戶進(jìn)行套袋處理。在貯藏第6天時(shí)，西州密25號(hào)各采收期的腐爛率和腐爛指數(shù)均為0，在貯藏第12天時(shí)，腐爛率大小依次是第3批﹥第2批﹥第1批，腐爛指數(shù)第3批﹥第1批﹥第2批。對(duì)上述結(jié)果綜合考慮，吐魯番地區(qū)西州密25號(hào)適宜的采收期是雌花開后42 d（九成熟）。由于該品種肉質(zhì)松脆，汁多，不耐貯藏，建議農(nóng)戶和瓜商依據(jù)不同的用途采用不同的手段，如及時(shí)銷售或保鮮劑、冷鏈運(yùn)輸?shù)取Ｄ壳坝嘘P(guān)哈密瓜不同成熟度的研究較少，許多新的品種不但要了解它的栽培特性，耐貯運(yùn)性的研究也應(yīng)引起重視。

參考文獻(xiàn)

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