調味秘籍

……兩騎前后奔來，當先一匹馬上之人，一頂風帽緊壓眼簾，瞧不清他的面目，只見那人雙臂一揮，便又策馬，不知所去方向，只留下一冊古書，定睛一看，竟是本“調味秘籍”……

腐乳汁中帶著一絲甜味，很適合各類排骨的腌制。將紅方腐乳和著腐乳汁用勺子碾碎，加入少許醬油、料酒，放入蔥姜末，腌制、燉煮皆可。

豉汁：

豆豉雖是四川、湖南一帶的產物，但豉汁可是粵菜調料。陽江豆豉蒸一下剁碎，待油五六成熱時下鍋小火煸炒10分鐘；小洋蔥或紫洋蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎、下鍋，加入蠔油、白糖、料酒和少許老抽，與豆豉一起煸約20分鐘，別太干就行。

蜜汁：

4茶匙鮮味醬油里加入2茶匙的白砂糖，盡量別用綿白糖，加入蔥姜蒜粉和少許白胡椒粉，適合腌制禽肉類，可為表皮增添略帶焦感的甜。

燒醬汁：

以2湯匙黃豆醬為底，加入1湯匙水調稀，再加1茶匙糖、1湯匙料酒，將大蔥蔥白切小段，與姜片、花椒粒、八角、桂皮、香葉一起加入調勻即可。