“食不厭雜”頤天年

牛琳

“淡泊生津液，清虛樂有余。鬢霜漸薄德，神憊恐高譽(yù)。苦好山林趣，深耽性道書。山翁多耄耋，粗食并園蔬”。

這是清朝長(zhǎng)壽皇帝康熙的一首養(yǎng)生詩(shī)。內(nèi)容敘述他的雜食養(yǎng)生。一是從事田園勞動(dòng)，精神體力得到鍛煉；二是膳食的合理搭配，營(yíng)養(yǎng)得到了全面補(bǔ)償。體現(xiàn)了他“食不厭雜”的養(yǎng)生觀點(diǎn)。

我國(guó)最早的一部醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五榮為充，五畜為益，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)食品多樣化的要求相吻合。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1997年制定的《中國(guó)居民膳食指南》中提出八條原則，將“食物多樣化”列為首位。現(xiàn)已查明，人體必需的營(yíng)養(yǎng)素約為七十余種左右。除母乳外，沒有一種天然食品能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。為了滿足營(yíng)養(yǎng)保健的需要，必須廣泛攝取多種多樣的食品，通過食品多樣化，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面的目標(biāo)。因此，必須從五谷雜食中獲得碳水化合物；從禽蛋雞鴨魚肉中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白；從蔬菜、水果和食用菌中獲取大量的維生素、纖維素、礦物質(zhì)。這樣，合理搭配，兼收并蓄，才是頤養(yǎng)天年的養(yǎng)生真諦。

眾多事實(shí)說明，雜食可以有效地防治癌癥。因?yàn)樽匀唤绺鞣N生物在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中，各種植物均能產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)來用于自衛(wèi)，以防被吃掉。人類在各種飲食中攝取的自然毒素或自衛(wèi)物質(zhì)，就是人體的抗癌物質(zhì)，能抵消致癌物進(jìn)入人體，起到防癌作用。如果只偏食幾種細(xì)食，就起不到抵消致癌物質(zhì)的作用。所以，“食不厭雜”是非常重要的保健措施。

雜食可延長(zhǎng)人的衰老過程。如玉米，它含有豐富的維生素E是抗衰老的良藥，較多的不飽合脂肪酸——亞油酸，可抗血管硬化。北方老年人喜歡吃“全加全，大鍋熬，小籠蒸”，指的就是黃橙橙的玉米面餅、窩窩頭、小米粥。正是這種飲食，使許多老年人登上天年之壽。

雜食更是青年人應(yīng)該追求的。因?yàn)槿嗽陂L(zhǎng)身體的時(shí)候，需要多種營(yíng)養(yǎng)素，才能促使體質(zhì)的全面提高；有的年輕人想減肥，以保證體態(tài)的健美，雜食可一舉兩得，既保證身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)，又能使減肥成功。近年來有專家發(fā)現(xiàn)，聲震當(dāng)今的微量元素——硒，能防色素沉著和掩飾皮膚細(xì)小皺紋及雀斑的形成。這種稀少的硒元素，正是在雜食——玉米油中含得最多。因?yàn)橛衩咨L(zhǎng)過程中，最容易富集土地中的硒元素。常食玉米養(yǎng)顏就是這個(gè)原因。

專家們指出，高血壓、心臟病、糖尿病等這些現(xiàn)代文明病，就是人們所說的富貴病，它是隨著人們生活的改善而出現(xiàn)的多發(fā)病。其根本原因就是食物過于精細(xì)。專家們呼吁：人類要保自身健康體質(zhì)，就要盡快改變偏食的習(xí)慣。做到不挑食，不單一，什么都吃。只有這樣，才能有效地維護(hù)身體健康。

【編輯：遲吳】