走出燕窩盲目滋補的誤區

劉國信

近年來，隨著養生保健理念深入人心，國內市場掀起一股燕窩滋補風潮，售價不菲的燕窩頓時受到熱捧。那么，燕窩的營養價值究竟有多大，是否物有所值寧燕窩對人體健康真有如此神奇的功效嗎？食用燕窩是否人人皆宜？消費者如何理性對待，科學選用，走出盲目跟風的誤區呢？

燕窩被稱為傳統名貴食品

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是我國傳統名貴食品之一，主產于我國南海諸島及東南亞各國，因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕；按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。燕窩被采摘之后，要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才能制成成品燕窩，因此從規格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。其中燕盞是整只個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

據專家介紹，金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養高，質量好，稱為白燕，因古代曾列為貢品，故又稱“宮燕”。第一次筑的窩被人采后，為了棲身再次筑窩。由于它的唾液越來越少，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質，品質較差，稱為“毛燕”。而“血燕”則以顏色鮮紅、礦物質等營養素豐富、產量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質滲透到燕窩經過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權威的考證，但專家確認血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性。因此，極為稀有。而燕窩的珍貴也就在于攀巖采摘極為艱苦危險，且來源有限、產量稀少。

長期以來，燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味，不僅嫩滑味美，營養豐富，是菜肴中的珍饈，而且據說有多種抗衰療病、攝生自養的功效。近年來，隨著生活水平的提高和保健意識的增強，一股養生滋補之風在國人中十分盛行，燕窩因此也受到了人們的追捧。

燕窩的營養價值非常有限

燕窩雖然是傳統意義上的名貴食品，被國人譽為高級滋補佳品，但它的營養價值卻非常有限，性價比極低。據測定，燕窩含有約50%的蛋白質，20%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，維生素含量微少。如果平時正常食用適量的肉蛋奶，加適度海產品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養價值。

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員云無心表示，以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優質”。自然界的絕大多數動植物，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。人體對蛋白質的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。就這個意義上而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。而從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養為不完全蛋白質，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。

燕窩美容養顏不靠譜

燕窩備受追寵，還有一個重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認為是美容養顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩。而被人宣稱的燕窩美容養顏的“證據”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細胞生長”，從而影響人體皮膚的細膩和老化，啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。

對此，專家指出，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有發現，而且，“表皮生長因子”對于人體并沒有多大意義。表皮生長因子是一種小分子蛋白質，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因子受體結合，啟動細胞分裂程序，從而實現細胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動中產生的。它的作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持著天然的空間結構。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結構。

除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解而失去活性。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態到達細胞表面，去發揮“美容養顏”的作用。至于那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優越。只有均衡全面的健康飲食，才能使人體處于良好的生理狀態，看起來就會“美”一些，期望吃了某種食品就能夠美容，這本來就不切合實際。

吃燕窩保胎僅為心理安慰

在淘寶網上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經常提到她們在吃燕窩“保胎”。那么，吃燕窩真的能“保胎”嗎？

專家指出，在現代醫學上，“保胎”的意思就是防止自然流產。據統計，絕大多數的自然流產發生在懷孕的前十三周。大多數情況下，自然流產跟胎兒的染色體異常有關。染色體是遺傳物質的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發生，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。吃燕窩自然也沒有用。

另外，其他跟自然流產有關的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質等等，產婦高齡和遭受巨大心理創傷也會增加自然流產的風險，而吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導致的流產產生“保胎”作用。

走出盲目滋補的誤區

燕窩作為一種滋補食品，雖然有一定的營養價值，但價格昂貴，性價比較低。不過，確有一定的抗衰療病、攝生自養的功效，人們可科學選用，對癥而食，切忌盲目進補，步入花錢損健康的誤區。

祖國醫學認為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、曖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”

《食物宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病癥有良好的效果。與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；泡發后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐；與白芨慢火燉爛，再加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血等癥。可見，燕窩是有一定的補益作用的，凡久病體虛、贏瘦乏力、氣怯食少者，可適當補之。

基于燕窩的滋補食療功效，以往一般是身體不好的人或者老年人才食用的。但如今，當你走進燕窩專賣店或點擊網上銷售店后發現，幾乎各類人群都能找到食用燕窩的理由，被神化了的燕窩簡直堪比包治百病的神藥！如：學生食用能提高記憶力，女性能美容養顏，孕婦能保胎健兒，抽煙者能去除煙燥，熬夜者能恢復精力……總之，人人皆可食，食則有益，簡直到了全民“燕”補的境地。

對此，營養專家指出，食用燕窩并非人人皆宜。如身體太虛弱的病人不適合吃燕窩，因為燕窩含有的蛋白質不易消化；腎功能嚴重損害的患者食用燕窩，則會增加腎臟負擔；青少年更無服食燕窩的必要。對燕窩滋補熱應理性對待，科學選用。如果經濟條件允許、處于特殊時期的人應在專業人員的指導下正確食用燕窩。如果將燕窩當做萬能藥，不分人群與場合地使用，反而對健康不利。另外，對一些滋補保健品的期望值不要過高，否則會因過分相信其神奇功能，又因無效而感到失望。

近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費觀念發生了很大變化，對健康的重視程度越來越高。但是不一定價錢最貴的才是最有營養的，更不能看到別人吃什么自己就吃什么。對于可以正常進食的人群，專家不推薦食用滋補品。而是建議，以“膳食寶塔”作為營養依據，盡可能搭配好自己的一日三餐，做到合理搭配、均衡營養；同時改變不健康的生活方式，多進行運動鍛煉，保持愉快的心情，這才是維系健康的根本途徑。

【編輯：遲吳】