十種“利心”食物大揭秘

圖麗

1 杏仁

作用：預防血小板凝結，減低心臟病風險。

揭秘：富油脂的堅果類，含對心臟有益的必需氨基酸和不飽和脂肪酸。根據美國加州洛馬琳達大學研究發現，即使每周只吃1次堅果，也能減少四分之一罹患心血管疾病的風險，其中特別推薦杏仁。一項發表在《美國臨床營養學會期刊》的研究發現，杏仁不但含有蛋白質，還含有維生素E和精氦酸，可以防止血小板凝結，降低心臟病風險。

應用：將杏仁用磨碎機磨成粉狀，拌入沙拉菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營養。但杏仁熱量高，食用時應減少其他油脂類攝取。

2 薏仁

作用：降低膽固醇。

揭秘：高纖的薏仁，不僅可以美白，根據營養專家們的研究發現，薏仁降膽固醇效果不輸燕麥。屬于水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排除膽固醇。實驗發現，受試者服用薏仁1個月后，血中膽固醇明顯下降，并且薏仁還含有其他未知的降血脂成分。

應用：薏仁甜湯容易增加熱量，最好的方式是將薏仁煮成飯，成為主食的一部分。

3 黑芝麻

作用：防止血管硬化。

揭秘：黑芝麻含有豐富的鐵質、維生素及強力抗氧化成分，不僅防止老化，使頭發烏黑，也能讓血管變得有彈性。黑芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以維持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，是優質的脂肪來源。

應用：芝麻的營養成分藏在種子里，因此，必須要咬破殼才有效。建議生芝麻最好先用干火稍微炒一下，讓有效成分經由加熱爆開釋放，或是將黑芝麻打碎磨成粉，灑在飯或菜上，也可以充分攝取到芝麻素。

4 黃豆

作用：降低膽固醇。

揭秘：黃豆含多種必需氦基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進體內脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質異黃酮、蛋白質纖維和寡糖，是良好的蛋白質來源，適合素食者當成主食。且黃豆與米有互補作用，正好形成完整的蛋白質來源。一般的米缺乏氨基酸，可由黃豆補充，而黃豆缺乏的鉀硫氨酸也可由米來遞補。

應用：可先將黃豆泡熱水4個小時以上，再換水烹煮。營養師認為，這樣可以將黃豆中容易產氣的多醣體溶解出來，不會造成脹氣。

5 菠菜

作用：預防心血管疾病。

揭秘：預防心血管疾病，可以試試富含葉酸的菠菜。葉酸對于心血管疾病的預防早有科學依據。《美國醫學會期刊》發表文章認為，葉酸和維生素B12比維生素E、大蒜和其他營養補充劑更能有效預防心臟病。服用葉酸可以降低25%高半胱胺酸指標——一種心臟病風險指標，指標愈高表示罹患中風心臟病后死亡率增加。此外，菠菜中的鐵類及微量元素，可以達到補血作用。

應用：保存葉酸最好的方式是大火快炒，加熱時間短，營養價值才能保留。此外，菠菜含草酸，不宜與含鈣豐富的食物如豆腐同煮，會影響鈣質吸收。菠菜最好先用熱水燙—下，再加豆制品炒或拌，就可避免草酸鈣沉淀。若有草酸鈣結石痛風者，最好避免食用菠菜。

木耳

作用：抗凝血，預防血管栓塞。

揭秘：富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的“利心”食物。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對于動脈硬化、冠心病及阻塞性中風有不錯的保健效果。美國明尼蘇達大學醫學院血液學家戴安漢史密特博士發現，木耳含9種抗凝血物質，如腺草等，與洋蔥大蒜效果類似。以營養學角度來看，黑、白木耳熱量低、低油，當成點心也不必擔心發胖。

應用：干燥的木耳纖維含量較高，可先用水泡開，洗凈切絲，用熱水燙一下，撒上姜絲、糖、白醋、醬油涼拌，成為一道清涼消暑的夏日小菜。但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。木耳前端蒡頭硬硬的部分應該要摘掉丟棄，曾有國外研究報告發現，食用木耳蒂頭部分會造成三酸甘油酯升高。

7 海帶

作用：預防血管阻塞。

揭秘：中醫認為海帶、海參等，具有軟堅散結功效，可以幫助消散腫瘤及防止血管阻塞。現代科學研究發現，海帶內含巖藻多醣昆布素，類似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。而且，海帶屬于可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收運用，因此，可以加速有害物質如膽固醇排出體外。

應用：煮湯、涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好減少調味料使用。

8 芹菜

作用：降血壓。

揭秘：芹菜所含的芹菜堿，具有保護心血管功能。美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，在動物實驗中可使血壓下降12%～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多余水分滯留體內。吃芹菜要記得吃葉子。近來發現，芹菜葉才是營養素精華所在。芹菜葉的維生素C含量比莖高，且富含植物性營養素，營養價值高。

應用：選擇嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或沙拉均可。

9 玉米和玉米須

作用：降血壓。

揭秘：玉米油含不飽和脂肪酸，高達6成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；玉米須在中藥里則有利尿作用，幫助穩定血壓。

應用：玉米洗凈加水適量，煮成粥；玉米須煮水當茶喝。

10 山楂

作用：降低膽固醇。

揭秘：酒紅色透明的汁液，酸得讓人忍不住瞇起眼睛的山楂，是中國古老的去脂圣品，且至今仍是最常被用來做為降低血脂的中藥材。研究發現，山楂可以減少低密度膽固醇生成。此外，山楂可增加胃中消化液分泌，加速分解肉類脂肪。歷代中國的食經均記載，山楂可以軟化老肉，使堅韌肉質變得柔腴順口。山楂成分中的抗氧化物質三帖及黃酮類，則可增加冠狀動脈血流量、擴張血管，避免阻塞。

應用：最好飯后食用。油膩豐富的大餐過后，可適量飲用山楂茶，幫助消化及脂肪分解。山楂會讓胃酸分泌增加，因此，胃酸過多或是患有消化性潰瘍的人，最好小心使用。

【編輯：遲昊】