蘆筍富硒 可防癌抗癌

謝啟鑫

硒（Se）是人體必需的微量元素，具有抗癌、防治心腦血管疾病、糖尿病、抗衰老、增強機體免疫力等作用，被譽為“生命之火”、“抗癌之王”。蘆筍是深受大眾喜愛的營養保健型高檔蔬菜，素有“蔬菜之王”的美譽，具有極高的營養保健價值。據新加坡國立大學報道，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

那么，蘆筍為什么具有如此奇特的療效呢？據美國俄勒岡州立大學的教授們研究發現，蘆筍體內含有豐富的硒元素，蘆筍對硒具有極強的富集能力，市場上普通鮮蘆筍的硒含量最高可達17μg/kg，遠高于甘藍、白菜、豌豆、蠶豆、胡蘿卜、西紅柿、甜菜、土豆和黃瓜等一般蔬菜（不超過6μg/kg），也高于豬肉和雞蛋。蘆筍中的硒能夠阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。

生產上可以利用蘆筍這一天然無污染生化工廠的生物富積和轉化作用，將土壤環境中的無機態硒轉化為有機態硒（主要是硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸）。筆者最近研究發現，通過施用適量的外源硒肥，能夠將蘆筍體內的有機硒含量大幅度提高并穩定在100μg/kg以內（是普通蘆筍的近6倍）。以這種富硒蘆筍加工成的各種食品和藥品，硒的生理活性高、毒性低，有利于機體吸收。人們食用富硒蘆筍及其加工產品可改善和滿足體內硒水平的不足、提高對各種癌癥的抵抗力。

相信在不久的將來，隨著這種富硒蘆筍的普及推廣，蘆筍的抗癌作用將進一步得到加強。