供鋅水平對水稻精米銅、鐵、錳和氨基酸積累的影響

蔣彬 李志剛

作者簡介：蔣 彬（1957-），男，學士，副教授，研究方向為微量元素化學。

摘要：通過3個不同水稻品種、5個供鋅水平處理的水培試驗，研究供鋅水平對水稻精米銅、鐵、錳和氨基酸積累的影響。結果表明：不同供鋅水平、供試品種對微量元素鐵、錳、銅的積累存在顯著差異，鐵的積累量最大，錳次之，銅的量最??；不同的供鋅水平相比較，不供鋅條件下，3個品種對銅的積累十分明顯，80 μmol/L的供鋅水平下，3個供試品種對鐵、錳、銅的積累量最高，320 μmol/L則下降明顯；除26715品種對銅的積累量最高外，不同品種，在各個供鋅水平下，對鐵、錳的積累為：碧玉早糯﹥26715﹥浙農921。氨基酸的含量與鋅水平呈較好的正相關，不同品種的同一供鋅水平氨基酸含量是：碧玉早糯和26715遠高于浙農921；表明鋅處理顯著提高水稻精米中氨基酸含量。

關鍵詞：供鋅水平；精米；微量元素；氨基酸；積累

中圖分類號：S511.01 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）06-0075-04

隨著市場經濟的發展和生活水平的提高，人們對稻米的品質要求愈來愈高。以往稻米品質育種主要強調提高蛋白質含量，越來越多的事實說明稻米營養品質的改良應將提高蛋白質含量和微量元素含量結合起來[1]。

稻米是人體向自然界攝取營養物質和微量元素的重要途徑之一，提高稻米中的微量元素濃度及其生物有效性，既經濟實惠又可持續解決人體微量元素營養缺乏的難題，因此研究稻米中微量元素的變化及其影響因素具有重要意義[2]。

微量元素鐵、銅、錳、鋅與人體健康密切相關，鐵是人體內含量最高的微量元素，參與人體內血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、含鐵酶的合成?！?br>