廚房里的良藥芹菜

徐尤佳

芹菜是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，既可熱炒，又可涼拌，深受人們的歡迎。除了一般的食用價值外，芹菜還具有一定藥理和治療價值，有“廚房里的藥物”之稱，因為含有多種營養物質，是高血壓等患者的優選食物。

杭州市中醫院營養科的楊醫師告訴我們，芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲。芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人保健的佳品。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發癥的首選之品，對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

國內有一項最新抗癌的研究表明，芹菜中的芹菜素在藥物抗癌過程中能起到積極作用。這是天然存在的一種黃酮類化合物，有“植物雌激素”之稱，廣泛存在于多種水果、蔬菜、豆類和茶葉中，在芹菜中含量較高。從營養保健學角度來看，芹菜中的其他成分也有防癌活性，其中的葉綠素可抑制強致癌物黃曲霉毒素的致癌作用。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。但是過敏性體質的還是要慎吃芹菜，它是光敏性食物，吃了它之后別曬太陽，以防誘發光敏性皮炎。

幾種芹菜佳肴：

芹菜拌干絲：芹菜250克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一起翻炒，味精調水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝、通便的功效，適用于高血壓、大便燥結等病癥。

芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

糖醋芹菜：芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓、降脂的功效，高血壓病患者可常食。