淺論中國餐飲空間的多種地域文化風格的運用

摘 要：在餐飲空間設計中，提升顧客的體驗價值的設計元素主要有四種形式：觸動體驗、情景體驗、回味體驗、視聽體驗。也可以圍繞某一設計主題，如展現(xiàn)各個地域文化風格，結合本地特色通過空間的形態(tài)、材質、色彩、裝飾、聲響、觸感等的全方位設計，來達到深化顧客用餐體驗的目的。

關鍵詞：餐飲空間 多種地域文化風格 中國風 新中國風

這里我們著重的論述下關于每個地域多種文化風格在餐飲空間中的運用。大家都了解的是餐飲空間的風格大致分為：東方傳統(tǒng)餐飲文化風格，以中國為代表。有唐代的華麗，宋代的簡樸，明代的清雅，清代復雜而繁多的裝飾……都具有各自不同的風格特點，但傳統(tǒng)的餐飲空間里仍然運用了我國室內藻井天棚、掛落、雀替的裝飾風格，材料以木構架為主，表現(xiàn)出崇尚自然的特性，造型上較為精美和講究，形成了我國的傳統(tǒng)風格；以及西方傳統(tǒng)餐飲文化風格 ：仿羅馬風格、歌特式風格、文藝復興風格、巴洛克風格、羅可可風格。古典主義風格最具代表性，人們對這些餐飲文化風格的喜愛，更多的是希望從這些風格里去尋求歷史的經典和傳統(tǒng)文化的感受。

那么隨著時代的進步信息的共享，餐飲空間的文化風格也有了些大同小異，在中國不再只有中國本身的文化風格也有了外來的各種文化沖擊。而在如今如此激烈的競爭中想要牢牢抓住顧客的心要的就是發(fā)現(xiàn)和突破，中國文化博大精深每個地區(qū)文化各不相同，我認為學習和引進外國的設計風格文化固然好，但我們自己的也要很好的發(fā)揚，我們有很多未被發(fā)現(xiàn)和運用的文化風格。

中國風一直很流行，我也喜歡，我喜歡它的古樸，純正，帶著濃濃的地方特色。悠久的歷史文化孕育了中國多樣的地域性文化特點，各個地域文化都有著獨特特性，這是中國古文化經過5千年的沉淀的結果。各地區(qū)的地域性的獨特民俗藝術與風俗習慣直接孕育出了各式特色的傳統(tǒng)文化形式。就像蒙古族文化 ：蒙古皮藝、蒙古包、藍天、白云、民族特色的色彩、圖畫、圖案等諸多的民族藝術元素都可以應用到餐飲空間當中，不但體現(xiàn)了鮮明的民族特色，發(fā)揚了民族文化，還可以為設計者提供創(chuàng)作靈感，營造風格獨特的室內空間。而由臺灣知名設計師登琨艷主持設計的長沙窯主題餐廳，以湖南來自千年古窯長沙窯區(qū)的傳統(tǒng)燒制材料：匣缽，耐火磚，琉璃瓦，綠釉陶缸為設計素材，融合湖南本土的傳統(tǒng)建造方法，從空間到陳設，從餐廳名稱到員工服飾以及全部平面視覺系統(tǒng)，乃至空間彌漫的中草藥氣味和背景音樂等均作了統(tǒng)一的設計，與中國佛教：“六食說”的色，聲，香，味，觸，法一一對應，可以稱作全方位空間情境設計，也是融入體驗設計元素的湖湘文化自主創(chuàng)新的一個范例，也是本土化餐飲空間設計走向國際的一次可貴探索。經過了改革開放的探索與發(fā)展，國內室內設計行業(yè)也經歷了一段從低到高的快速發(fā)展。從理論到實踐，從技術到藝術都有了穩(wěn)步的提高，但是經歷了長時間的模仿國際各種裝飾藝術風格之后，發(fā)現(xiàn)在本土領域的風格卻被丟失或遺棄。一律西化帶來的后果就是對傳統(tǒng)的丟失，理性的回歸也迫在眉睫，所以近些年無論是建筑界還是室內界，“新中國風”的建筑與裝飾形式開始出現(xiàn)在人們的視野中，從圖紙走向現(xiàn)實。“新中國風”的直接表現(xiàn)就是對地域性的繼承。地域性的室內設計也并不是簡單的對傳統(tǒng)文化依葫蘆畫瓢的簡單繼承，它有著強烈的時代氣息，應為他不是一成不變，它也有著強烈的文化氣息，應為它是對地域性文化的傳揚與發(fā)展。比如著名的“天地一家”餐廳設計定位在上海、杭州、北京是迥然不同的，每一處設計都是針對消費群體追求環(huán)境品質的價值取向，在各自城市的地域文化中擷取獨特的人文底蘊來確立設計風格，追求與所處自然環(huán)境、場所精神的和諧關系。坐落在上海外灘的“天地一家”，正是基于上海在地區(qū)與外來文化的長期滲透中所具有的多重文化屬性，以20世紀20～30年代老上海的裝飾藝術派元素作為設計母體，空間彌漫著對那個精致而典雅的年代的追憶；杭州“天地一家”則秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典風格作為基調，空間組織富于江南園林的流動之美；而京城的“天地一家”更偏重于表達京華煙云歷經滄桑后的怡然氣度，青磚古木朱簾掛落，無處不在訴說著古老東方含蓄內斂儒道歸一的文化精神。這些都是我們值得好好運用的地域文化風格。

而我在四川成都呆了那么久，也感受到了來自阿壩藏族羌族自治州文化特色。它擁有堪稱“三絕”的九寨，黃龍，四姑娘山；有臥龍大熊貓基地；有古蜀的文明，藏羌古堡，茶馬古道；阿壩州獨特的布藝，熨染豐富的色彩。光是這些運用在餐飲空間的設計中就已是豐富多彩了。所以只要我們多去發(fā)現(xiàn)多去找尋突破，在我們中國遼闊的土地上有著眾多適合我們運用的文化風格，靠我們自己的文化風格一樣可以震驚世界。

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作者簡介：毛昱星（1990-），男，西南交通大學藝術與傳播學院2010級環(huán)境藝術設計專業(yè)。