強體防病說三吃

吃“糙”

大米是人類的主食，在“食不厭精”的傾向漸成潮流的今天，糙米已被相當多的餐桌所遺忘，帶給人們的是福還是禍呢？請看兩則信息：一是世界觀察學會最近一項資料披露，兒童尤其是斷奶后的嬰兒普遍存在營養不良現象；另一項是對成人的調查，腳氣病、糖尿病甚至某些癌癥的發病率明顯上升。營養學家的解釋是：白米乃至精米是造成體內營養失衡的原因之一。當人們對稻米進行反復加工的時候，忘掉了一個基本事實，即大米營養盡在“糙”。據測定，就容積而言糙米胚芽部分僅占3%，所含維生素與礦物質卻占70%。糠層只占5%，所含養分也達29%。這些養分中既有對腦與心臟起重要生理作用的維生素B1、B2，也有保護人體的維生素C、E等。至于礦物質，胚芽中的錳、鎳、鎂、鉻等都是生命必需微量元素。因此，當我們把3%的胚芽與5%的糠層弄掉以后，吃入體內的精米只剩下不到1%的維生素與礦物質，更不用說在預防癌癥中獨具優勢的纖維素損失之慘重了。為此，保鍵專家大聲疾呼：讓糙米重返餐桌！

美國兒童營養專家率先建議給嬰兒食用帶胚芽的食品，糙米粉就是其優秀代表，不僅本身可提供大量嬰兒生長發育所需要的養分，還可提高整個膳食的營養吸收率。對照分析表明，食用糙米粉之嬰兒的維生素與礦物質吸收率達70%以上，而食用白米者僅有20%。

吃“苦”

世間五味，酸、甜、苦、咸、辣，最不受歡迎的莫過于苦味了。然而苦味食物乃是氨基酸的“富礦”。科學家們測定了30種氨基酸的味道，呈苦味者竟有20余種之多，占70%以上。換言之，常吃苦味食物可獲取人體生命必需的多種氨基酸。尤其可喜的是苦味食物中含有一種不尋常的維生素，主要成分為氰化物，稱為維生素B17，具有很強的殺傷癌細胞的能力。茲舉一例，太平洋上一個由20多個小島組成的國家斐濟，全國62萬人，至今未發現1人遭受癌癥折磨，享有“無癌之國”的稱號。究其根底，即得益于常吃一種苦果——杏干，而杏干中蘊藏著大量維生素B17。因此，在餐桌上給苦瓜、蕎麥、咖啡、茶葉、巧克力等苦味食物以一席之地，將受益無窮。

吃“粗”

粗糧乃五谷雜糧的總稱，由于口感差、費咀嚼，而受到人們的冷落。人體需要的營養素非常多，單靠幾種食品供應是得不到滿足的。營養學家告誡人們：要堅持食品的多樣化，每天應吃40多種，至少也要吃14種。細糧有細糧的特色，粗糧也有粗糧的優勢，鎂、鉻、鎳、硼等重要微量元素就以粗糧含量最多，如果舍棄粗糧，無疑是斷絕了一條養分的來路。

尤其值得稱道的是粗糧的防病功效。以玉米為例，除含大量胡蘿卜素外，蛋白質達8.5%，賴氨酸尤多（恰為大米所缺乏），脂肪不僅含量（4.3%）高于精米，而且以對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸——亞油酸為主要成分，此外有豐富的維生素E、卵磷脂、谷固醇，可保護血管免受硬化之害，尤其含有谷胱甘肽、硒、鎂等抗癌成分，乃肺癌、腸癌的一大克星，不愧享有“珍珠米”之稱。紅苕（又名地瓜、山芋、番薯）是糖、維生素B、C的“富礦”，有一種去氫表雄酮的抗癌物，營養專家測定其抑癌率達97%，勝過蘆筍、茶葉等抗癌佳品一籌。粗細食物搭配才是科學的配餐之道，值得高度重視。

繆國平