杏仁潤肺養紅顏

雅琴

又到了杏的成熟季，這種味道酸甜的水果身手百姓喜愛，在我國公元前3000年就開始大量栽培，它不僅是大眾喜愛的美味水果之一，也是一味被祖先推崇的中藥，潤肺止咳的功能非常好。

曾有史書記載，楊貴妃在“四大美女”中皮膚是最好的，“膚如凝脂”說的就是楊美人。相傳楊貴妃幼年時，臉色黝黑，皮膚粗糙，長相平平，可到了及笄之年，竟出落得冰肌玉骨，貌美如花，因而被選入皇宮。原來她家院子里有棵杏樹，每逢杏子黃熟時，她都要吃上不少。后來，人們便把這種杏叫做“貴妃杏”，她的美容秘方“楊太真紅玉膏”的主要成分就是杏仁。

南太平洋著名的旅游勝地斐濟，除擁有美麗的風景外，還給世界帶來了另一個驚奇：它是唯一一個沒有癌癥病例的國家，全國86萬人中至今無一人患癌。斐濟產杏，杏常被加工成杏肉干、杏仁，而杏常被斐濟人當成一日三餐食用。研究發現，斐濟人不患癌與吃杏和杏仁有關。

Tips——世界各國食杏文化

羅馬：婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝愿。古羅馬人將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。

古代波斯人和阿拉伯人：用杏仁肉和水制成“杏奶”，作為提神飲品。

古埃及：公元前1352年，古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙逝世時，囑人將幾把杏仁帶到他的墳墓里，以“陪伴他的天國之旅”。

杏仁保健的5個功效

潤肺止咳——中國杏仁從品種上，可以分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁又稱南杏仁，味甜，常作為原料加入食品中，有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；苦杏仁又稱北杏仁，味苦多藥用，具有潤肺、平喘的功效，對因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

營養豐富——杏仁中蛋白質含量為22.5%；脂肪約占44.8%，且90%為不飽和脂肪酸；含碳水化合物23.9%；膳食纖維8.0%；還含有豐富礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵、鋅等，特別是鈣和硒最為豐富，杏仁中的鈣是牛奶的2倍。

抗癌——杏仁中硒的含量為各類堅果之冠，而硒是防癌能力很強的微量元素，同時硒能把誘發病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。此外，杏仁富含的維生素B17、維生素E是每日攝入量的20倍左右。B17具有抗癌作用，而維生素E與胡蘿卜素、維生素C并成為“抗癌金三角”。杏仁中也富含胡蘿卜素和維生素C，其中胡蘿卜素含量僅次于芒果。

預防心臟病——科學研究得出，每周至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心臟病的比率低25%，每周食5次杏仁的人比每周一次也不食的人患心臟病的比率低50%。

降脂減肥——杏仁中所合的高不飽和脂肪酸，也可有效的降低人體內的膽固醇，促進血管健康，預防高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的發生。研究發現，每天吃50～100克杏仁（大約40～80粒杏仁），既能提高體能，體重也不會增加。杏仁所合的大量纖維也可以讓人減少饑餓感，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。

此外，喝酒之前吃點杏仁，不容易醉倒，也不會一醉不醒。很多傳統中成藥都含杏仁，如通宣理肺丸、感冒止咳顆粒、羚羊清肺丸、橘紅丸、安嗽化痰丸、百咳靜糖漿等等。

中國杏仁與美國杏仁有區別

人們很容易搞混美國和中國的杏仁。事實上，美國大杏仁是俗稱的“巴坦姆”的果核；而中國杏仁是杏的果核。在營養上，兩個近親有很相似的部分，比較來講美國大杏仁鈣、鐵含量高于中國杏仁，而中國杏仁中胡蘿卜素、硒、維生素C、維生素B17含量多，美國大杏仁幾乎沒有。也就是說美國大杏仁在降脂減肥和預防心臟病上與中國南北杏仁相似，但在抗癌能力上明顯不足。美國大杏也不屬于中藥范疇。

怎樣挑選杏仁

選擇上好的中國杏仁，首先看粒形，并非越大越好，一般苦杏仁小，甜杏仁大；其次要杏核飽滿的，用手晃杏核，聽聲音可以判斷杏仁是否飽滿；最后要打開杏核，用指甲壓按杏仁，堅硬者為佳，反之則表示已經受潮、不新鮮。

杏仁保健食譜

烹調杏仁的方法很多，可以做粥、餅、面包等，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。比如老北京的小吃杏仁豆腐、涼拌杏仁等，這里我們介紹兩道日常的杏仁養生菜-杏仁鮮貝和百合杏仁粥。

1 杏仁鮮貝一

主料：鮮貝200克、杏仁50克（40粒左右）、青豆10克、蛋清25克，蔥、姜末各10克。

配料：食鹽5克、料酒10克、味精2克、水淀粉適量。

做法：將鮮貝加入食鹽、料酒、蛋清、水淀粉拌勻。鍋內加油，燒至三成熱時，放入處理好的鮮貝滑熟。鍋內留底油，放入蔥姜末炒香，倒入鮮貝、青豆、杏仁翻炒。加料酒、味精、食鹽翻炒均勻，用水淀粉勾芡，即可裝盤。

杏仁鮮貝是一道很有名的養生菜式，有潤肺平喘、止咳化痰的功效。

2 百合杏仁粥一

主料：鮮百合50克、杏仁10克、粳米50克、白糖適量。

做法：將杏仁去皮、尖，打碎，同鮮百合、粳米共煮為稀粥，加白糖適量溫服。

百合杏仁粥有潤肺止咳，清心安神的功效，適用于病后虛弱、干咳勞嗽。

特別說明：苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。若直接食用一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜（大約7-8粒）；此外，杏仁不可與小米同食，杏仁與栗子同食會胃痛，杏仁、菱與豬肺同食不利于蛋白質的吸收。服用杏仁時，不宜進食狗肉，同食會產生對身體有害物質。